Κλασικό στρούντελ μήλου
Σίγουρα όλοι έχουν ακούσει για το επιδόρπιο «βιεννέζικο στρούντελ» τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Προέρχεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από τη Βιέννη. Ωστόσο, το πρωτότυπο του βιεννέζικου στρούντελ στην πραγματικότητα εφευρέθηκε από τους Άραβες: ο διάσημος μπακλαβάς, φτιαγμένος από ζύμη, ξηρούς καρπούς και ζάχαρη, είναι μακρινός συγγενής του στρούντελ. Όταν οι Τούρκοι μπήκαν στην Ουγγαρία, έφεραν μαζί τους τη συνταγή.
Τώρα όλος ο κόσμος λατρεύει μια παραλλαγή του ίδιου αραβικού μπακλαβά - το βιεννέζικο στρούντελ μήλου. Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στη Βιέννη για να το δοκιμάσετε. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.
Κλασικό στρούντελ μήλου
Σήμερα, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές του στρούντελ μήλου. Υπάρχουν τόσο απλοποιημένες όσο και βελτιωμένες συνταγές. Ωστόσο, οι περισσότεροι υποστηρίζουν ότι αξίζει να δοκιμάσετε μόνο την κλασική συνταγή για αυτό το επιδόρπιο.
Συστατικά
- 260 σολ αλεύρι
- 100 ml νερό
- 25 ml φυτικό λάδι (καλύτερο από ελιά)
- 1 τεμ. αυγά
- 140 σολ λευκό καρβέλι
- 3 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 55 σολ αλεύρι αμυγδάλου (ή μείγμα παναρίσματος)
- 1 κιλά φρέσκα μήλα (δυνατές ποικιλίες)
- 1 τεμ. λεμόνι
- 70 σολ σταφίδες
- 110 σολ Σαχάρα
- 80 ml Ρόμα
- Με για να δοκιμάσω ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
Οδηγίες
- Οι σταφίδες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό εκ των προτέρων, να καλυφθούν με ρούμι και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
- Η σφολιάτα πρέπει να παρασκευάζεται με ειδικό αλεύρι. Επιλέξτε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Εάν αγοράζετε αλεύρι από το κατάστημα, δώστε προσοχή στη θρεπτική αξία (NZHU) στη συσκευασία. Θα πρέπει να περιέχει 11 g πρωτεΐνης ανά 100 g προϊόντος. Αυτός ο αριθμός υποδεικνύει ότι η ζύμη που παρασκευάζεται με αυτό το αλεύρι θα είναι ελαστική και ελαστική.
- Κοσκινίστε το αλάτι και το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και σπάστε μέσα ένα αυγό. Προσθέστε χλιαρό νερό ανακατεμένο με ελαιόλαδο. Ζυμώστε τη ζύμη, πλάθοντάς την σε μια λεία μπάλα.
- Αδειάστε τον πάγκο από τυχόν περιττά αντικείμενα. Πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι (μερικοί χρησιμοποιούν άμυλο). Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Πάρτε μια μπάλα ζύμης στο χέρι σας, σηκώστε την πάνω από τον πάγκο και χτυπήστε την με όλη σας τη δύναμη. Ζυμώστε τη ζύμη και επαναλάβετε. Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί αυτές οι κινήσεις να επαναλαμβάνονται 100 φορές, καθώς αυτό διασφαλίζει ότι η ζύμη είναι όσο το δυνατόν πιο ελαστική. Αφού ζυμώσετε και ζυμώσετε τα πάντα, τοποθετήστε τη μπάλα σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 2 στρούντελ.
- Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Λιώστε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί. Κόψτε ένα καρβέλι λευκό ψωμί σε κύβους και τοποθετήστε τα στο φούρνο μέχρι να γίνουν τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια, αλέστε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ψίχουλα. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε την ψίχουλα. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με αλεύρι αμυγδάλου. Το πανάρισμα σας είναι έτοιμο.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού στα μήλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
- Στρώστε μια πετσέτα στο τραπέζι και αλευρώστε την ελαφρά. Αρχίστε να ανοίγετε τη ζύμη πάνω της. Η ζύμη πρέπει να είναι πρακτικά ημιδιαφανής.
- Αν δεν μπορείτε να πετύχετε το επιθυμητό πάχος με έναν πλάστη, πάρτε το φύλλο στα χέρια σας και τεντώστε το μέχρι να δείτε τα γράμματα της εφημερίδας μέσα από αυτό.
- Λιπάνετε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο, κάντε ένα βήμα πίσω από την άκρη κατά το 1/3 του μήκους και αρχίστε να τοποθετείτε τη γέμιση σε μια σειρά κατά μήκος της μακριάς πλευράς του στρώματος.
- Απλώστε τη μισή φρυγανιά πάνω από τη γέμιση μήλου. Γαρνίρετε με σταφίδες.
- Χρησιμοποιώντας το πανί που χρησιμοποιήσατε για να στρώσετε τη ζύμη, τυλίξτε το στρούντελ σε ρολό. Κλείστε το από τη στενή άκρη και αλείφετε συνεχώς τη ζύμη με βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας το ίδιο πανί, μεταφέρετε το στρούντελ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Αλείψτε την επιφάνεια με βούτυρο. Ψήστε στους 190 βαθμούς Κελσίου (προθερμάνετε τον φούρνο, φυσικά) μέχρι να ροδίσει.
- Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με ζάχαρη άχνη.
