Ξινολάχανο με μήλα: μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή!
Το ξινολάχανο είναι ένα αγαπημένο ορεκτικό σε πολλούς πολιτισμούς. Είναι απαραίτητο μέρος του εορταστικού τραπεζιού και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Το ξινολάχανο έχει ήδη μια ευχάριστη, γλυκόξινη και δροσιστική γεύση. Ωστόσο, μπορεί να ενισχυθεί με μια απλή τεχνική: την προσθήκη μήλων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τα μήλα προσθέτουν μια γλυκιά νότα στο ορεκτικό και αυξάνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.
Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με μήλα
Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές συνταγές για ξινολάχανο με μήλα. Αλλά για όσους δεν είναι σίγουροι αν θα απολαύσουν αυτό το ορεκτικό, είναι καλύτερο να ξεκινήσουν με την απλούστερη και πιο γρήγορη συνταγή.
Συστατικά
- 3 κιλά λευκό λάχανο
- 3 τεμ. μήλα Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια δυνατή, γλυκόξινη ποικιλία
- 3 τεμ. καρότα
- 2 κουταλιά της σούπας άλας
Οδηγίες
- Αρχικά, αφαιρέστε όλα τα εξωτερικά φύλλα από την κεφαλή του λάχανου. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο. Αν χρησιμοποιείτε τεμαχιστή, να είστε προσεκτικοί—μπορεί εύκολα να σας τραυματίσει.
- Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη σε ένα μπολ με ήδη ψιλοκομμένο λάχανο.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα χέρια σας.
- Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά καλά. Πιέστε τα λαχανικά προς τα κάτω ενώ ανακατεύετε για να βγάλουν τους χυμούς τους.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Πιέστε τα ξανά με το χέρι σας ή με έναν μύλο πατάτας. Όταν το βάζο γεμίσει περίπου κατά το ένα τρίτο, κόψτε αμέσως τα μήλα σε φέτες. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, καθώς η φλούδα περιέχει πολλές ωφέλιμες ενώσεις. Εάν έχετε κόψει τα μήλα σε φέτες εκ των προτέρων, φροντίστε να τα πασπαλίσετε ελαφρά με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν πολύ γρήγορα.
- Μετά από αυτό, ξεκινήστε να στρώνετε το λάχανο και μετά τα μήλα, μέχρι να γεμίσει το βάζο μέχρι πάνω. Τοποθετήστε το βάζο με το λάχανο και τα μήλα σε ένα μπολ ή λεκάνη για να βγει ο χυμός. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω, όπως ένα μπουκάλι γεμάτο με νερό.
- Την επόμενη μέρα, τρυπήστε το λάχανο με ξυλάκια για να απελευθερώσετε τα αέρια. Βεβαιωθείτε ότι το λάχανο είναι πλήρως καλυμμένο με υγρό.
- Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να κάνετε την πρώτη σας δοκιμή. Αν το λάχανο είναι ήδη έτοιμο, απλώς βάλτε το στο ψυγείο.
Σημείωμα
Το ξινολάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο (ορεκτικό) ή να προστεθεί σε σαλάτες, ζεστά πιάτα κ.λπ.
Απόχρωση της προετοιμασίας
Για να κάνετε το ξινολάχανο με μήλα ακόμα πιο νόστιμο, χρησιμοποιήστε μερικές συμβουλές προετοιμασίας:- Οι ποικιλίες λάχανου όψιμης ωρίμανσης ή, τουλάχιστον, μέσης εποχής (π.χ., Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka, κ.λπ.) είναι κατάλληλες για προζύμι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης, αυτά τα λαχανικά συσσωρεύουν την απαραίτητη ποσότητα φυσικών σακχάρων, τα οποία εξασφαλίζουν βέλτιστη ζύμωση γαλακτικού οξέος.
- Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου—πάνω από 10 κιλά—είναι τα καλύτερα για ζύμωση. Τέτοια μεγάλα λαχανικά μιλούν για τη μοναδικότητα της ποικιλίας. Τα υβρίδια σπάνια ξεπερνούν τα 9 κιλά σε βάρος.
- Μόνο οι ξινά ή γλυκόξινες ποικιλίες μήλων με σφιχτή, τραγανή σάρκα είναι κατάλληλες για προζύμι. Για παράδειγμα, οι Granny Smith, Antonovka, Semerenko, κ.λπ.
