Μήλα τουρσί Antonovka για το χειμώνα
Το τουρσί μήλων είναι μια μέθοδος ζύμωσης του φρούτου για να αλλάξει η γεύση και οι οργανοληπτικές του ιδιότητες για την αποθήκευση τον χειμώνα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, τα μήλα υφίστανται ζύμωση, καθιστώντας τις ίνες τους πιο εύκολα διαθέσιμες για ανθρώπινη κατανάλωση.
Μουσκεμένη Αντόνοφκα
Φρούτα με ανοιχτόχρωμη, σφιχτή φλούδα, χωρίς κοκκινίλα, είναι κατάλληλα για τουρσί. Προϋπόθεση είναι η αυξημένη ζουμερότητα και η ισορροπημένη γεύση. Αυτή ακριβώς είναι η περίπτωση της παλιάς ρωσικής ποικιλίας Αντόνοφκα, η οποία ωριμάζει στα τέλη του φθινοπώρου και διακρίνεται για την κοκκώδη, γλυκόξινη σάρκα και το μοναδικό της άρωμα.Τα φρεσκοκομμένα μήλα αφήνονται να ξεκουραστούν για μια εβδομάδα σε δροσερό και ξηρό μέρος, μετά το οποίο επιλέγονται για ζύμωση. Οποιαδήποτε μώλωπες ή σάπια μήλα με σκουληκότρυπες απορρίπτονται. Απορρίπτονται επίσης και τα μεγάλα μήλα.
Συστατικά
- 1 κιλά μήλα (αυξήστε αναλογικά την ποσότητα των μήλων και των άλλων συστατικών)
- 5 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας, σμέουρου και κερασιάς
- 1 σεντόνι χρένο
- 1 κουταλιά της σούπας άλας
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
- 1.5 μεγάλο πόσιμο νερό
- γαρίφαλο και αρακά μπαχάρι για να αρωματίσετε την άλμη
Οδηγίες
- Ετοιμάστε ένα δοχείο. Μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα ή κουβάς είναι η καλύτερη και πιο οικονομική επιλογή. Τα γυάλινα βάζα είναι λιγότερο βολικά, αλλά σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο, καθώς δεν είναι πάντα δυνατό να υπάρχει ένα δροσερό υπόγειο για τα μουλιασμένα μήλα σε αστικές περιοχές.
- Ετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων. Βράστε το νερό και προσθέστε όλα τα υλικά (εκτός από τα φύλλα). Αφήστε την άλμη να κρυώσει, σκεπασμένη.
- Στρώστε ένα καλά πλυμένο και βρασμένο δοχείο για ζύμωση με φύλλα μπαχαρικών.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά, με τα κοτσάνια προς τα πάνω. Καλύψτε τα φρούτα με φύλλα και ρίξτε την άλμη.
- Εφαρμόζουμε ένα μικρό βάρος και αφήνουμε τα μήλα να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
- Αφού ξεκινήσει η γαλακτική ζύμωση, το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος, όπου η ζύμωση συνεχίζεται για έναν ακόμη μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μήλα είναι έτοιμα για γευσιγνωσία.
Σημείωμα
Οι παλιές ρωσικές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης αλεύρι σίκαλης ή βρώμης. Οι σύγχρονες συνταγές συνήθως χρησιμοποιούν άλμη φτιαγμένη μόνο με ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, αν και η γεύση των τουρσί μήλων είναι πιο διακριτική.
