Παστίλα μήλου: Μια απλή συνταγή
Μήλο marshmallow
Η παστίλια μήλου δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή, γεμάτη βιταμίνες. Αυτή η λιχουδιά είναι μια απόλαυση τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για παστίλια μήλου, καθεμία με διαφορετικά υλικά και βήματα παρασκευής.
Συστατικά
- 1 κιλά μήλα
- 1 κρόκος αυγού
- ζάχαρη (προαιρετικός)
Οδηγίες
- Κόψτε κάθε μήλο σε 4 κομμάτια, αφαιρώντας το κουτί με τους σπόρους, αλλά φροντίστε να κρατήσετε τη φλούδα.
- Τοποθετήστε τις φέτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, τοποθετήστε τα μήλα μέσα και ψήστε για περίπου 25 λεπτά. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πουρέ σάρκας και μια ελαφρώς σκουρόχρωμη φλούδα.
- Βάλτε τα ψημένα μήλα σε ένα βαθύ δοχείο και χτυπήστε τα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μαζέψτε τον πουρέ σε τουλπάνι και τοποθετήστε τον σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, βάλτε τον στο ψυγείο για 8-9 ώρες για να στραγγίξει η περίσσεια υγρασίας.
- Περάστε την παχιά μάζα, απαλλαγμένη από την υγρασία, μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τον πολτό.
- Βάλτε τη σάλτσα μήλου σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε την μέχρι να αποκτήσει ανοιχτόχρωμο χρώμα.
- Ρίξτε το ασπράδι στο μείγμα και συνεχίστε το χτύπημα. Το μείγμα θα πρέπει να γίνει ακόμα πιο ανοιχτό σε χρώμα και να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο.
- Προσθέστε ζάχαρη στο ήδη αφράτο μείγμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Για να κολλήσετε τις στρώσεις παστίλιας μεταξύ τους, τοποθετήστε 3-4 κουταλιές της σούπας μείγμα μήλου σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.
- Βάλτε το υπόλοιπο μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση πάχους 2 εκ. και βάλτε το στο φούρνο.
- Στεγνώστε την παστίλα σε θερμοκρασία 70–80 °C για 4–5 ώρες.
- Όταν εμφανιστούν γλυκές σταγόνες στο στρώμα, συνεχίστε το στέγνωμα με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
- Η παστίλα είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια είναι στεγνή και μαλακή και δεν υπάρχουν βαθουλώματα όταν την πιέζετε. Στη συνέχεια, βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.
- Χωρίστε την παστίλα από το λαδόκολλα και κόψτε την σε τρία ίσα μέρη με ένα βρεγμένο μαχαίρι.
- Βγάλτε το μείγμα μήλου από το ψυγείο και βάλτε το ανάμεσα στις στρώσεις.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 80°C και αφήστε το για 2-3 ώρες.
Σημείωμα
Κατά την προετοιμασία της παστίλας, αξίζει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:
— Χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα ξινά ή γλυκόξινα είδη, που περιέχουν επαρκή ποσότητα του φυσικού πυκνωτικού - πηκτίνης.
— Για το στέγνωμα στο φούρνο, αξίζει να προτιμάτε το χαρτί με επίστρωση σιλικόνης, το οποίο εξαλείφει την παραμικρή κόλληση.
Αν η ζύμη δεν είναι αρκετά αφράτη, κόψτε την σε κύβους ή λωρίδες. Οι στρώσεις θα κολλήσουν μεταξύ τους και η λιχουδιά θα γίνει πιο αφράτη.
Όταν φτιάχνετε παστίλια μήλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα που ταιριάζουν απόλυτα με τη γεύση των μήλων: μέλι, σταφύλια, κανέλα, μπανάνα και τυχόν μούρα.
Αποθηκεύστε την έτοιμη παστίλια σε αεροστεγές δοχείο.
Σχόλια
Να χρησιμοποιήσω λοιπόν τον κρόκο ή το ασπράδι;