Στρούντελ από ζύμη φύλλου με μήλα
Στρούντελ από ζύμη φύλλου με μήλα
Το φύλλο είναι μια λεπτή ζύμη ζαχαροπλαστικής με ουδέτερη γεύση, πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 χιλιοστό. Στη μεσογειακή κουζίνα, χρησιμοποιείται για γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Το φύλλο είναι μια διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά τα φύλλα διατίθενται εύκολα κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη στα σούπερ μάρκετ. Η αντικατάστασή του με την παραδοσιακή ζύμη φύλλου σε στρούντελ μήλου είναι μια εξαιρετική ιδέα. Το επιδόρπιο βγαίνει τραγανό και χρυσαφί στο εξωτερικό και αρωματικό και ζουμερό στο εσωτερικό.
Συστατικά
- 3 σεντόνι κατεψυγμένη ζύμη φύλλου
- 70 σολ βούτυρο
- 2 μεγάλα γλυκόξινα μήλα
- 100-150 σολ Σαχάρα
- 5 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού
- τριμμένο κάρδαμο ή/και κανέλα (κατά βούληση)
Οδηγίες
- Αρχικά, βγάλτε το φύλλο από την κατάψυξη, απλώστε το σε μία στρώση σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήστε το να ξεπαγώσει. Αυτό διαρκεί 40-60 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τις σταφίδες. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τις.
- Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε τα σε κύβους 0,5–0,6 χιλιοστών.
- Λιώστε το βούτυρο.
- Στρώστε λαδόκολλα στο τραπέζι. Τοποθετήστε ένα φύλλο κρούστας πάνω του.
- Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, λαδώστε τη ζύμη με βούτυρο.
- Τοποθετήστε το επόμενο φύλλο από πάνω. Αλείφετε ξανά με λάδι. Επαναλάβετε με το τρίτο φύλλο.
- Τοποθετήστε τα μήλα στη ζύμη, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στα πλάγια, και τοποθετήστε τις σταφίδες από πάνω.
- Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη γέμιση με ζάχαρη, μπαχαρικά και τριμμένη φρυγανιά.
- Τυλίξτε σε ρολό, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα για να μην πέσουν τα μήλα.
- Μεταφέρετε το ρολό, μαζί με τη λαδόκολλα, σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και αλείψτε το με το υπόλοιπο βούτυρο. Πασπαλίστε με ζάχαρη και κανέλα, αν θέλετε.
- Ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 180-190°C.
Σημείωμα
Η ζύμη φύλλου στεγνώνει γρήγορα. Επομένως, θα πρέπει να αλείψετε γρήγορα με λιωμένο βούτυρο. Είναι καλύτερο να καλύψετε τα φύλλα που δεν πρόκειται να υποστούν επεξεργασία με μια υγρή πετσέτα. Άλλες συστάσεις:
— Για να μην μαυρίσουν τα μήλα μετά το κόψιμο, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού.
Η τριμμένη φρυγανιά απορροφά την περίσσεια χυμού. Χωρίς αυτήν, υπάρχει κίνδυνος η ζύμη να γίνει μουσκεμένη.
— Αν τα παιδιά δεν πρόκειται να φάνε το επιδόρπιο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονιάκ ή ρούμι για να μουλιάσουν τις σταφίδες.
— Η ποσότητα ζάχαρης θα πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με την οξύτητα των μήλων.
— Τα φρούτα μπορούν να προστεθούν ωμά ή προκαραμελωμένα.
Ένα αρωματικό ζεστό στρούντελ σερβίρεται καλύτερα με παγωτό, ζεστό ή κρύο, με κρέμα. Ένα φλιτζάνι δυνατό τσάι είναι το τέλειο συνοδευτικό.
