Ξινό, ελαφρύ, νόστιμο καλβαντός μήλου

Το Calvados είναι ένα δυνατό ποτό που δόθηκε στον κόσμο από τους Γάλλους. Παράγεται με απόσταξη μηλόκρασου ή μηλίτη. Κατατάσσεται στην κατηγορία του μπράντι.

Απαραίτητα προϊόντα

Για να φτιάξετε Calvados στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε:

• Αρκετές ποικιλίες μήλων. Ιδανικά, θα χρειαστείτε ένα μείγμα από γλυκές και ξινές ποικιλίες που καλλιεργούνται στα τέλη του φθινοπώρου. Θα πρέπει να είναι ζουμερά. Αποδεκτά είναι και μήλα με ελαφριά πικράδα.
• Μαγιά κρασιού. Εξασφαλίζει την σωστή ζύμωση του μούστου χωρίς σχηματισμό μούχλας. Η χρήση της είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη κατά την παραγωγή μηλίτη από φρούτα που αγοράζονται από το εμπόριο.
• Νερό καλής ποιότητας.

Η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται στην κλασική έκδοση του ποτού. Στο σπίτι, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα σακχαρόζης για να επιταχυνθεί η ζύμωση.

Εξοπλισμός

Θα χρειαστείτε:

• συσκευή για τη σύνθλιψη πρώτων υλών (συνθλίβων, μηχανή κοπής κιμά, αποχυμωτής);
• δοχεία με σφράγιση νερού για ζύμωση μηλίτη·
• φεγγαρόνερο για απόσταξη μούστου - η βέλτιστη επιλογή είναι ο εξοπλισμός από ανοξείδωτο χάλυβα, συμπληρωμένος με κασέτες χαλκού.
• μετρητής αλκοόλ για τον προσδιορισμό της ισχύος του φεγγαριού.
• δρύινα δοχεία για την παλαίωση του ποτού ή γυάλινα μπουκάλια με ροκανίδια δρυός χωρίς φλοιό.

Τεχνολογικές λεπτότητες

Πρωτογενής επεξεργασία και σύνθλιψη μήλων

1. Τα επιλεγμένα μήλα δεν πλένονται, αφαιρούνται μόνο τα κοτσάνια. Οι ειδικοί συνιστούν να αφήνονται οι λοβοί με τους σπόρους, καθώς προσθέτουν πλούσια γεύση στο τελικό Calvados. Τα μήλα συνθλίβονται με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Ο πολτός μήλου πιέζεται και ο χυμός που προκύπτει αφήνεται να κατακαθίσει σε σκοτεινό μέρος για 20-25 ώρες.
2. Μετά από 24 ώρες, 4 κιλά ζάχαρης και 160 γραμμάρια μαγιάς προστίθενται στο προσεκτικά στραγγισμένο υγρό από τον πολτό για κάθε 40 λίτρα. Το προκύπτον μείγμα στη συνέχεια ζυμώνεται, σφραγίζοντας το δοχείο με ένα υδατοφράκτη. Ο μηλίτης θα ζυμωθεί για περίπου μερικές εβδομάδες. Το τέλος της διαδικασίας διαβροχής χαρακτηρίζεται από την πλήρη εξαφάνιση της γλυκιάς γεύσης. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του μείγματος σε αυτό το στάδιο είναι 5±1°. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το φιλτράρισμα και την απόσταξη του μούστου.

Πρώτη και δεύτερη απόσταξη μηλίτη

1. Κατά την πρώτη απόσταξη, το ποτό υποβάλλεται σε επεξεργασία σε σύντομο χρονικό διάστημα, επιτυγχάνοντας ακατέργαστο αλκοολικό βαθμό περίπου 30°. Η δεύτερη απόσταξη βελτιώνει την ποιότητα του προκύπτοντος συμπυκνώματος, αυξάνοντας τον βαθμό του στους 70–80°.
2. Κατά τη δεύτερη απόσταξη, το προϊόν διαχωρίζεται σε κλάσματα (πρωτογενές απόσταγμα, κλασικό φεγγάρι μήλου και «ουρά»).

Καλβαντός που παλαιώνει

Αυτό το τελευταίο βήμα επιτρέπει στο φρουτώδες ποτό να μεταμορφωθεί σε ένα ποτό με το ενδιαφέρον όνομα «Calvados». Οι Γάλλοι αποσταγματοποιοί παλαιώνουν το αποσταγμένο ποτό σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία έως πέντε χρόνια, δοκιμάζοντας περιοδικά το απόσταγμα. Στο σπίτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτή τη μακρά διαδικασία με μια εξάμηνη διαβροχή του οίνου σε δοχεία με τσιπς δρυός. Οι τανίνες δρυός προσδίδουν ένα ξεχωριστό άρωμα, απαλότητα και μια ζωντανή επίγευση στο ποτό.