Προετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά για μια κανονική ζύμη για τηγανίτες.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και τα χτυπάμε με ένα σύρμα.
Προσθέστε το γάλα και το φυτικό λάδι. Προσθέστε σταδιακά τη μαγειρική σόδα και το αλεύρι και ανακατέψτε καλά τη ζύμη.
Στη συνέχεια, ρίξτε το βραστό νερό. Το αλεύρι θα πρέπει να αρχίσει να βράζει όταν προσθέσετε το βραστό νερό. Αυτό θα κάνει τις τηγανίτες ελαστικές.
Χρησιμοποιήστε μια πλάκα για τηγανίτες για να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες, τηγανίζοντάς τες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Γυρίστε τες με μια σπάτουλα.
Τοποθετήστε τις φρεσκοψημένες τηγανίτες τη μία πάνω στην άλλη και σκεπάστε τις για να μην στεγνώσουν.
Ετοιμάστε τη γέμιση. Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα ζεστό τηγάνι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη.
Κόβουμε τα μήλα σε κύβους, αφαιρώντας πρώτα το κουκούτσι και τη φλούδα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια μήλου σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τα κομμάτια θα συρρικνωθούν σε αυτό το διάστημα.
Προσθέστε τριμμένη κανέλα.
Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Αυτό θα τις μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μήλα και σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά.
Τοποθετήστε την κρύα γέμιση πάνω στην κρέπα και τυλίξτε την σε ένα φάκελο ή ρολό. Τυλίξτε κάθε κρέπα με αυτόν τον τρόπο.
Αν θέλετε, τηγανίστε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Σερβίρετε ζεστές. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή επικάλυψη από μούρα. Απολαύστε το τσάι σας!
