Chutney de manzana aromático y picante
El chutney es una salsa tradicional india, agridulce, elaborada con frutas, verduras y diversas especias. Complementa a la perfección los sabores de diversos platos. Una de las variedades más populares es el chutney de manzana. Es una excelente opción no solo durante la temporada de frutas, sino también para conservar en invierno.
Chutney indio con manzanas
Este clásico plato indio utiliza solo los ingredientes más sencillos. Pero para lograr un sabor vibrante, es importante usar especias de alta calidad. Lo mejor es comprarlas en tiendas especializadas. Para preparar el chutney, necesitará una cacerola grande de fondo grueso, una cuchara de madera para remover, un cuchillo, una tabla y un rallador fino.
Ingredientes
- 2 kilogramo manzanas
- 1-2 uds. chiles
- 100 GRAMO manteca
- 3 centímetro raíz de jengibre
- 4 uds. Lucas
- 1 uds. limón
- 2 clavo ajo
- 200 GRAMO pasas sin semillas
- 150 GRAMO Sáhara
- 100 ml vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada semillas de alcaravea
- 1 cucharada cúrcuma
- 1 cucharadita canela, cilantro, nuez moscada
- 0.5 cucharadita sal
Instrucciones
- Lavar frutas y verduras.
- Pelar y quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en cubos de 1-1,5 cm.
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Rallar el jengibre y el ajo pelados.
- Enjuague bien las pasas con agua caliente.
- Retirar la ralladura del limón y exprimir el zumo.
- Cortar el chile, retirar las semillas y picar finamente.
- Coloque una cacerola a fuego medio y derrita la mantequilla en ella.
- Agregue el comino y el cilantro y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
- Añade el jengibre y fríelo durante 30 segundos.
- Añade las manzanas, las cebollas y las pasas.
- Añade el azúcar, la sal, el jugo de limón y revuelve.
- Vierta el vinagre, agregue el chile y las especias.
- Aumente el fuego y deje que hierva.
- Reduce el fuego a bajo.
- Cocine durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando las manzanas estén blandas, la salsa se haya oscurecido y espesado, la cocción estará completa. Vierta la salsa en frascos esterilizados y calientes, ciérrelos herméticamente con tapas hervidas y envuélvalos en toallas.
- Tras enfriarse, el chutney se puede conservar durante mucho tiempo, hasta seis meses. Una bodega o un refrigerador son adecuados para este fin.
Nota
Consejos útiles
Al preparar la salsa, puede variar ligeramente las cantidades de los ingredientes adicionales, así como las especias. Esto ayudará a lograr el equilibrio óptimo de dulzor, acidez y picante. Otras recomendaciones:- Las manzanas deben estar maduras, jugosas y lo suficientemente dulces. Se aceptan las caídas, pero asegúrese de retirar las partes dañadas.
- Puedes aumentar el picante si dejas las semillas en el chile.
- Puedes sustituir el azúcar sin refinar por azúcar regular. Esto le dará un sabor a caramelo.
- Pruebe el plato mientras se cocina. Añada azúcar y jugo de limón si es necesario.
- No es necesario verter agua en la sartén, basta con zumo de manzana y otros ingredientes líquidos.
- La salsa terminada tendrá pequeños trozos de manzana. Si no te gusta la consistencia, usa una licuadora.
- Durante la cocción, puedes añadir una rama de canela y dos o tres clavos de olor. Retíralos de la olla antes de envasarlos.
- Si planea consumir la salsa inmediatamente en lugar de guardarla para el invierno, es mejor dejarla reposar en el refrigerador durante 24 horas. Esto permitirá que su sabor se desarrolle por completo.
