Enjuague el arroz varias veces. Vierta aproximadamente 1,5 tazas de agua sobre el arroz y cocine a fuego lento en una cacerola. Retire la espuma y añada sal. Una vez que el agua se haya absorbido, incorpore la leche y 50 g de azúcar. El tiempo de cocción para las gachas de arroz con leche será de aproximadamente 25 a 35 minutos. Remueva constantemente para evitar que se quemen. Las gachas deben quedar moderadamente viscosas y espesas. Añada la mantequilla. Tape y deje enfriar un poco.
Separa las yemas de las claras. Bate las claras con 100 g de azúcar hasta que formen picos firmes. Mientras bates, puedes añadir 3 o 4 gotas de zumo de limón. Esto hará que el pudín quede ligero y esponjoso. Bate ligeramente las yemas con un tenedor.
Lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón, rallarlas con un rallador grueso o cortarlas en rodajas pequeñas.
Combine todos los ingredientes en un tazón. Mezcle bien el arroz con las yemas, la espuma de clara, las manzanas, la canela y la vainilla.
Engrasa una fuente para horno con mantequilla, espolvorea con pan rallado y vierte la mezcla de arroz y manzana. Alísala con una espátula. Hornea el pudín en el horno precalentado durante 30-40 minutos. El plato terminado debe tener una corteza dorada y un aroma delicioso. Corta el pudín en porciones solo cuando se haya enfriado por completo para que conserve su forma. ¡Tu postre ligero y delicado está listo!
