Pavo con manzanas al horno
Pavo con manzanas al horno
Un pavo entero al horno con manzanas es una opción infalible que adornará cualquier mesa navideña. El resultado es excepcionalmente jugoso, con un sabor y aroma inigualables.
Ingredientes
- 5-6 kilogramo pavos
- 1 kilogramo manzanas
- 100 GRAMO tocino
- 2 provenir apio
- 30 GRAMO perejil
- 6 uds. anís
- 200 ml caldo de pollo
- 1 Col de Saboya
- 2 cabezas de ajo
- 2 zanahorias
- 70 GRAMO Miel
- 4 cabezas de cebolla
- 100 GRAMO manteca
- 100 GRAMO aceite de oliva
- 50 ml jarabe de arce
- 50 GRAMO Sáhara
- 12 clavel
- 150 GRAMO sal marina (grande)
- 30 GRAMO tomillo
- ½ yo vino blanco seco
- 1 rama de canela
- pimienta negra molida
- sal
Instrucciones
- Prepare una cacerola de 10 litros.
- Vierta 5 litros de agua y hierva.
- Coloque en agua hirviendo la miel, el anís, el tomillo, la sal marina, los dientes de ajo cortados por la mitad, los clavos de olor, la canela, 2 cebollas, el apio y las zanahorias.
- Pon la cacerola con el contenido al fuego y deja hervir durante 5 minutos. Deja enfriar.
- Coloque el pavo en la salmuera resultante y déjelo en un lugar fresco durante medio día.
- Transcurrido el tiempo indicado, sacamos el ave de la olla con la salmuera y la colocamos en una bandeja de horno, para luego introducirla en el horno, precalentado a 95 ºC, durante 3 horas.
- Luego aumentamos la temperatura a 180 ºC y dejamos el pavo en el horno otros 30 minutos, pincelándolo periódicamente con una salsa a base de vino, sirope de arce y aceite de oliva.
- Cubra el ave con manzanas pequeñas por todos lados y hornéela durante otros 30 minutos, untándola constantemente con la salsa: esto asegurará una corteza apetitosa y deliciosa.
- Picar finamente las dos cebollas restantes y el tocino. Freír con azúcar y mantequilla.
- Picar finamente la col rizada y mezclarla con el tocino y la cebolla.
- Freír la mezcla durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente.
- Vierta un poco del caldo en la cacerola y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego vierta el resto del caldo allí.
- Añade perejil, sal y pimienta.
- Perfore el ave con un objeto afilado: la liberación de jugo incoloro indicará que está completamente cocida.
- Coloque el pavo cocido en una fuente y sírvalo con chucrut dulce elaborado con col de Saboya.
Nota
Seguir algunas recomendaciones le ayudará a mejorar el sabor del pavo asado:
—Lo mejor es utilizar vino blanco seco para preparar la salsa;
— la temperatura ideal de horneado es de 170–190 ºC;
— después de que salga el jugo rosado como resultado de la perforación con un cuchillo, hornee el ave durante otros 30 a 40 minutos;
—El ave se coloca con la pechuga hacia abajo sobre una bandeja para hornear para evitar que se caiga; se sostiene con manzanas;
Al elegir un pavo, es importante prestar atención a su color; la carne de alta calidad debe tener un tono rosado claro.
Para la cena diaria, el pavo con manzanas se puede cocinar en una olla de cocción lenta.
