Chucrut con manzanas: ¡una receta sencilla pero deliciosa!
El chucrut es un aperitivo favorito en muchas culturas. Es un ingrediente esencial de la mesa festiva y se utiliza para preparar una amplia variedad de platos. El chucrut por sí solo tiene un agradable sabor agridulce y refrescante. Sin embargo, se puede realzar con una técnica sencilla: añadir manzanas durante la fermentación. Las manzanas aportan un toque dulce al aperitivo y aumentan significativamente su contenido en vitaminas y minerales.
Una receta sencilla de chucrut con manzanas
De hecho, existen muchas recetas de chucrut con manzana. Pero para quienes no estén seguros de si les gustará este aperitivo, lo mejor es empezar con la receta más sencilla y rápida.
Ingredientes
- 3 kilogramo repollo blanco
- 3 uds. manzanas Lo mejor es tomar una variedad fuerte, agridulce.
- 3 uds. zanahorias
- 2 cucharada sal
Instrucciones
- Primero, retira todas las hojas exteriores de la cabeza de repollo. Después, desmenúzalo. Si usas una trituradora, ten cuidado, ya que puedes lastimarte fácilmente.
- Ralle las zanahorias con un rallador grueso en un bol con el repollo ya rallado.
- Mezcla las verduras con las manos.
- Añade sal y vuelve a mezclar todo bien. Presiona las verduras mientras revuelves para que suelten los jugos.
- A continuación, coloca las verduras en un frasco limpio y seco. Vuelve a presionarlas con la mano o con un machacador de patatas. Cuando el frasco esté lleno hasta un tercio, corta inmediatamente las manzanas en gajos. No es necesario pelarlas, ya que la cáscara contiene muchos compuestos beneficiosos. Si has cortado las manzanas con antelación, asegúrate de rociarlas ligeramente con zumo de limón para evitar que se doren demasiado rápido.
- Después, empieza a colocar el repollo en capas, luego las manzanas, hasta llenar el frasco hasta arriba. Coloca el frasco con el repollo y las manzanas en un bol o palangana para que salga el jugo. Puedes colocar algo pesado encima, como una botella llena de agua.
- Al día siguiente, pincha el repollo con palillos para que libere los gases. Asegúrate de que esté completamente cubierto de líquido.
- Después de 2 o 3 días, puedes hacer la primera prueba. Si el repollo ya está listo, simplemente guárdalo en el refrigerador.
Nota
El chucrut se puede servir como plato aparte (aperitivo), o añadir a ensaladas, platos calientes, etc.
Matices de preparación
Para hacer que el chucrut con manzanas sea aún más delicioso, utilice un par de consejos de preparación:- Las variedades de col de maduración tardía o, como mínimo, de media temporada (p. ej., Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka, etc.) son aptas para la masa madre. Durante la maduración, estas verduras acumulan la cantidad necesaria de azúcares naturales, lo que garantiza una fermentación láctica óptima.
- Las cabezas de repollo grandes (de más de 10 kg) son las mejores para la fermentación. Este tamaño de las verduras demuestra la singularidad de la variedad. Los híbridos rara vez superan los 9 kg de peso.
- Solo las variedades de manzana ácidas o agridulces con pulpa firme y crujiente son aptas para la masa madre. Por ejemplo, Granny Smith, Antonovka, Semerenko, etc.
