Manzanas Antonovka encurtidas para el invierno
El encurtido de manzanas es un método de fermentación de la fruta para modificar su sabor y propiedades organolépticas para su conservación durante el invierno. Durante el proceso de fermentación, las manzanas se fermentan, lo que facilita la disponibilidad de su fibra para el consumo humano.
Antonovka empapada
Las frutas con piel clara y firme, sin rubor, son aptas para encurtir. Un requisito indispensable es una mayor jugosidad y un sabor equilibrado. Este es precisamente el caso de la antigua variedad rusa Antonovka, que madura a finales de otoño y se distingue por su pulpa granulada, agridulce y su aroma único.Las manzanas recién recolectadas se dejan reposar durante una semana en un lugar fresco y seco, tras lo cual se seleccionan para la fermentación. Se desechan las manzanas magulladas o podridas con agujeros de gusano. Las manzanas grandes también se descartan.
Ingredientes
- 1 kilogramo manzanas (aumentar la cantidad de manzanas y otros ingredientes proporcionalmente)
- 5 uds. hojas de grosella negra, frambuesa y cereza
- 1 hoja rábano picante
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada mostaza en polvo
- 1.5 yo agua potable
- clavos de olor y guisantes con pimienta de Jamaica para dar sabor a la salmuera
Instrucciones
- Prepare un recipiente. Una olla o cubo grande de esmalte es la mejor opción, y la más económica. Los frascos de vidrio son menos prácticos, pero permiten guardar el producto en el refrigerador, ya que no siempre es posible tener un lugar fresco para las manzanas en remojo en zonas urbanas.
- Prepare la salmuera con antelación. Hierva el agua y añada todos los ingredientes (excepto las hojas). Deje enfriar la salmuera tapada.
- Cubra un recipiente bien lavado y hervido para la fermentación con hojas de especias.
- Coloque la fruta bien apretada, con los tallos hacia arriba. Cúbrala con hojas y vierta la salmuera.
- Aplicamos un pequeño peso y dejamos fermentar las manzanas a temperatura ambiente durante dos días.
- Tras iniciarse la fermentación láctica, el recipiente se coloca en un lugar fresco, donde continúa durante un mes más. Transcurrido este tiempo, las manzanas están listas para su degustación.
Nota
Las antiguas recetas rusas también incluyen harina de centeno o avena. Las recetas modernas suelen usar una salmuera hecha solo con azúcar, sal y especias, aunque el sabor de las manzanas encurtidas es más sutil.
