Pastila de manzana: una receta sencilla
Malvavisco de manzana
La pastila de manzana no solo es deliciosa, sino también muy saludable y rica en vitaminas. Este manjar es una delicia tanto para niños como para adultos. Existen muchas recetas diferentes de pastila de manzana, cada una con diferentes ingredientes y pasos de preparación.
Ingredientes
- 1 kilogramo manzanas
- 1 yema
- azúcar (opcional)
Instrucciones
- Corte cada manzana en 4 trozos, quitando la caja de semillas, pero asegúrese de conservar la piel.
- Coloque las rodajas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.
- Precalienta el horno a 180 °C, introduce las manzanas y hornéalas durante unos 25 minutos. Esto dará como resultado una pulpa hecha puré y una piel ligeramente oscura.
- Coloque las manzanas horneadas en un recipiente hondo y licúe hasta que quede suave usando una licuadora de inmersión.
- Recoja el puré en una gasa y colóquelo en un colador sobre un recipiente hondo. Refrigere de 8 a 9 horas para que escurra el exceso de humedad.
- Pasar la masa espesa, libre de humedad, por un colador para eliminar la pulpa.
- Coloque la compota de manzana en una licuadora y licúe hasta que adquiera un color claro.
- Vierta la clara de huevo en la mezcla y siga batiendo. La mezcla debería aclararse aún más y duplicar o triplicar su volumen.
- Añade azúcar a la mezcla, ya esponjosa. Añade una cucharada a la vez para que se disuelva.
- Para pegar las capas de pastila, coloque 3 o 4 cucharadas de mezcla de manzana en un recipiente hermético y refrigérelo.
- Coloque la mezcla restante en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, extiéndala en una capa uniforme de 2 cm de espesor y colóquela en el horno.
- Secar la pastila a una temperatura de 70–80 °C durante 4–5 horas.
- Cuando aparezcan gotas dulces en la capa, continuar secando con la puerta del horno abierta.
- La pastila estará lista cuando la superficie esté seca y suave, y no presente marcas al presionarla. Después, sáquela del horno y déjela enfriar.
- Separa la pastila del papel pergamino y córtala en tres partes iguales con un cuchillo húmedo.
- Saca la mezcla de manzana del refrigerador y colócala entre las capas.
- Coloque la mezcla ensamblada en un horno precalentado a 80°C y déjelo reposar durante 2-3 horas.
Nota
A la hora de preparar pastila conviene seguir una serie de recomendaciones:
— Para cocinar utilice variedades ácidas o agridulces que contengan suficiente cantidad de espesante natural: la pectina.
— Para secar en el horno, vale la pena dar preferencia al papel con revestimiento de silicona, que elimina la más mínima adherencia.
Si la masa no está lo suficientemente esponjosa, córtala en cubos o tiras. Las capas se pegarán y el postre quedará más esponjoso.
Para hacer pastila de manzana, puedes utilizar productos que combinen perfectamente con el sabor de las manzanas: miel, uvas, canela, plátano y cualquier baya.
Guarde la pastila terminada en un recipiente hermético.
Comentarios
Entonces ¿debería usar la yema o la clara?