Pato al horno con manzanas y ciruelas pasas
Ingredientes
- 1 piezas pato con un peso aproximado de 2 kg;
- 5 piezas manzanas medianas (700–800 gramos)
- 7-9 piezas ciruelas pasas sin hueso (50–70 gramos)
- 1.5-2 cucharaditas sal (15-20 g)
- 0,5-1 cucharilla pimienta negra molida (2,5–5 gramos)
- 0.5 cucharilla tomillo, o ajedrea, seco (1 gramo)
- 1 cucharilla Miel (7 gramos).
Instrucciones
- Enjuague bien el pato y séquelo con palmaditas. Retire las plumas restantes. Recorte las puntas de las alas, retire la piel del cuello y deseche la grasa abdominal.
- Lave las manzanas y las ciruelas pasas. Corte tres manzanas en rodajas finas y dos por la mitad o en cuartos. Prepare una bandeja para hornear. Precaliente el horno a 200-225 grados Celsius.
- Mezcla sal, pimienta, tomillo y frota el pato por dentro y por fuera con esta mezcla.
- Mezcla las rodajas de manzana con miel y añade la mitad de las ciruelas pasas. Rellena el ave con el relleno preparado.
- Sujete la piel del vientre con brochetas o palillos de dientes.
- Coloque el ave rellena en una bandeja para hornear engrasada con aceite de girasol o forrada con papel de aluminio.
- Coloque los cuartos o mitades de manzana restantes, así como las ciruelas pasas, alrededor del pato.
- Cubre el recipiente con papel aluminio. Colócalo en el horno precalentado a 225 grados Celsius.
- Después de una hora de horneado, retira el papel aluminio y vierte el caldo resultante sobre el plato.
- Baja la temperatura a 180 grados Celsius y asa el pato durante 15 minutos más. Retíralo de nuevo y úntalo con caldo. Repite este paso cada 15 minutos.
- Hornee el ave durante 2,5 a 3 horas hasta que esté dorada. Si la piel empieza a ampollarse, pínchela con un tenedor o un palillo.
Nota
El plato se cocina mejor al horno. Elegir el ave adecuada es crucial: debe tener una membrana de color amarillo claro, de textura fina y elástica, cubierta de plumón de pato.
Sirva el plato con limón, verduras y hierbas.
Si lo desea, puede preparar una salsa con manzanas asadas, ciruelas pasas y la grasa que quedó en la sartén después de asar. Para ello, sazone los ingredientes con pimienta y tritúrelos con una batidora de mano. Añada un poco del caldo del pato.
