Limpie las bayas cosechadas de cualquier residuo o rama, y lávelas bien. Retire cualquier fruta seca o dañada. Puede congelarlas durante una hora.
Lave las manzanas con agua corriente, pélelas, quíteles el corazón y las semillas, y córtelas en rodajas finas. Para evitar que se doren, rocíelas con jugo de limón.
Coloque las bayas de serbal en un recipiente con agua hirviendo y blanquéelas durante dos minutos a fuego lento. Luego, colóquelas en un colador para que escurran.
Pon una cacerola grande al fuego, vierte el agua y añade el azúcar. Lleva el almíbar a ebullición.
Retire el almíbar del fuego, coloque las bayas blanqueadas y los trozos de manzana en el recipiente. Cubra la olla con un paño limpio y deje reposar el almíbar durante diez horas.
Luego, vuelva a hervir el almíbar durante cinco minutos. Retire del fuego, tape y deje reposar durante seis horas.
Pasado el tiempo indicado, vuelve a poner la cacerola al fuego, añade los clavos y la canela, deja hervir el almíbar, apaga el fuego y deja reposar durante unas cuatro horas.
Hierva la mermelada y retire las especias. Viértala en frascos limpios y esterilizados. Ciérrelos y colóquelos boca abajo. Una vez fría, puede guardarse en un lugar oscuro. Tiene un sabor dulce con un amargor agradable y perceptible.
