Kuidas pektiini kodus kasutada: 4 tervislikku magustoitu

Pektiinid on taimsed polüsahhariidid, mis moodustuvad peamiselt galakturoonhappe jääkidest. Pektiine kasutatakse laialdaselt toidu- ja farmaatsiatööstuses ning kodus paksendajana erinevate maiustuste valmistamisel.

Kuidas pektiini kodus kasutada

Marjad ja puuviljad sisaldavad suures koguses pektiini. Selle õigeks kasutamiseks koduses toiduvalmistamises on oluline järgida mõnda põhijuhist:

• enne kasutamist sega suhkruga;
• lisa püreele või vedelikule õhukese joana;
• mida rohkem suhkrut retsept sisaldab, seda vähem pektiini peate lisama;
• Ainet ei tohiks lisada 45 °C-ni või kõrgemale kuumutatud vedelikesse, kuna see koheselt klompistub;
• pektiini kõvenemine võtab ilma hapeteta palju kauem aega;
• See polüsahhariid toimib ainult keemiseni kuumutamisel.

Vahukomm pektiinil

Sel viisil valmistatud delikatess on väga tihe. Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 200 g õunakastet;
• 10 g pektiini;
• 550 g suhkrut;
• 3 g sidrunhapet;
• 1 munavalge;
• näpuotsatäis vaniljepulbrit;
• 150 g vett.

Ettevalmistus:

1. Sega õunapektiin 50 g granuleeritud suhkruga.
2. Sega õunakastmega, mis on piisavalt paks, et lusikalt maha ei voolaks.
3. Sega segu hoolikalt läbi ja lase 1 tund seista.
4. Pärast vajaliku aja möödumist lisage veel 100 g suhkrut, vanilli ja munavalge.
5. Vahusta, kuni moodustub paks mass.
6. Siirupi valmistamine: lahusta 400 g suhkrut vees ja kuumuta temperatuurini 120 °C.
7. Lisa siirup õhukese joana valgu-õuna segule ja klopi seejärel 10 minutit.
8. Lahustage sidrunhape 2 supilusikatäies kuumas vees ja valage saadud segusse, seejärel kloppige 5 minutit.
9. Jäta vastuvõetud vahukommid umbes 16 tundi kõvenema.

Toote täielikuks küpsetamiseks ühenda pooled ja puista peale tuhksuhkrut. Maiust saab kohe kasutada või lasta veel 8 tundi täielikult taheneda.

Kissel pektiiniga

Pole saladus, et kartulitärklis, mis muudab tarretise paksuks ja tekitab söömisel näljatunde, annabki paksuse. Kuid mitte kõik ei tea, et tärklis asendab tarretise valmistamisel tõhusalt pektiini. Üks selline retsept sisaldab mitmeid koostisosi:

• 1 liiter õunamahla;
• 20 g sidrunhapet;
• 10 g pektiini.

Pane kõik koostisosad kastrulisse, sega ja lase keema tõusta. Enne serveerimist lase joogil veidi jahtuda.

Pektiinimarmelaad

Pektiinipõhise marmelaadi valmistamine kodus on imelihtne. See lihtne retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• ½ l mis tahes puuviljamahla;
• 50 g granuleeritud suhkrut;
• 50 g tuhksuhkrut;
• 3 spl pektiini.

Kulinaarse protsessi järjekord:

1. Soojendage 50 ml mahla, seejärel segage see tuhksuhkru ja pektiiniga. Laske jahtuda.
2. Vala ülejäänud mahl teise anumasse, lahusta selles suhkur ja keeda 10 minutit.
3. Sega eelnevalt valmistatud ja juba jahtunud seguga ning lase madalal kuumusel keema tõusta, aeg-ajalt segades.
4. Vala vedel marmelaad vormidesse ja aseta pärast jahutamist sisse külmkapp, kus toode peaks täielikult kõvenema.

Kuidas kasutada pektiini moosi jaoks

Peaaegu igas klassikalises moosiretseptis kasutatakse suhkrut ja puuvilju või marju vahekorras 1:1. See on nii, sest suhkur täidab samaaegselt mitut funktsiooni – magustaja ja paksendajana. Pektiini kasutamine võimaldab selle kogust vähendada., millel on positiivne mõju moosi kvaliteedile: loomulik maitse muutub selgemaks ning säilivad marjade vitamiinid, kasulikud mikroelemendid ja turustatav välimus. Lisaks on suhkru minimeerimisel positiivne mõju tervis inimestel, kuna selle komponendi suure sisaldusega maiustused provotseerivad kaariese, rasvumise ja diabeedi teket.

Pektiiniga moosi valmistamise paljudest võimalustest paistab silma üks retsept, mille keetmine ei võta rohkem kui 20 minutit. Valmistootel on ainulaadne aroom, rikkalik maitse ja särav, atraktiivne välimus.

Vajalikud komponendid:

• 2 kg õunu;
• 20 g pektiini;
• 1 kg suhkrut.

Keetmisjärjestus:

1. Valmista õunad ette: pese, eemalda seemned, lõika väikesteks viiludeks ja aseta sobivasse anumasse.
2. Lisa suhkur ja pane väga madalale kuumusele.
3. Kuumuta keemiseni ja hauta seejärel 10 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Lisa pektiin ja jätka keetmist veel 10 minutit.
5. Valmis delikatess asetage kuivadesse anumatesse, sulgege tihedalt ja hoidke jahedas kohas.

Mida saab pektiini asemel kasutada?

Looduses on aineid, millel on pektiiniga sarnased omadused, nimelt:

• agar-agar;
• želatiin;
• karrageen.

Kas pektiini saab želatiiniga asendada?

Želatiin on osaliselt hüdrolüüsitud kollageenivalk, mis võib olla täiesti värvitu või kollaka varjundiga. See viskoosne aine saadakse loomse sidekoe töötlemisel. See eristab seda pektiinist, mis on taimset päritolu.

Neil kahel ainel on erinevad kasutusalad. Pektiini lisatakse tavaliselt ainult magusatele magustoitudele, samas kui želatiinil on laiem kasutusala. Pektiin tardub ainult kõrgel temperatuuril, želatiin aga keskmisel ja madalal temperatuuril. Erinevalt pektiinist annab želatiin soovitud tulemuse ilma muude aktiveerivate aineteta.

Želatiini omadused võimaldavad sellel olla pektiini alternatiiviks; selle aine ainus puudus on selle vähenenud aktiivsus happelises keskkonnas.

Kas pektiini saab agar-agariga asendada?

Agar-agar on taimne aine, mida iseloomustab täielik värvi, lõhna ja maitse puudumine. Agar-agari antibakteriaalsed omadused pikendavad sellega valmistatud roogade säilivusaega. Seda kasutatakse tavaliselt erinevate magustoitude, mooside, moosi, kreemide ja kastmete valmistamisel. Paksendajana kasutatakse seda sagedamini pektiini asendajana kui želatiini. Agar-agari peamine eelis on selle termopöörduvus, mis võimaldab seda sisaldavaid tooteid kuumutada ja külmutada ilma nende omadusi kaotamata.

Pektiin on populaarne polüsahhariid, millel on želatiini ja agar-agari ees olulisi eeliseid: see vähendab oluliselt kuumutamisaega ja seega ka keetmisaega. See omadus võimaldab tootes säilitada oluliselt rohkem kasulikke toitaineid. Lisaks võimaldab pektiini lisamine vähendada suhkrusisaldust, ilma et see kahjustaks valmistoote maitset.