Kuidas õunu külmkapis õigesti säilitada: puuviljade eeliste säilitamise reeglid

Õunad on rikkad vitamiinide ja mikroelementide poolest. Sa tahad nautida nende aroomi ja täita oma keha tervisega aastaringselt. Selle saavutamiseks hoia puuvilju külmkapis. Vale säilitamise korral kaotavad puuviljad oma maitse. kasulikud omadusedSee artikkel selgitab õunte säilitamise erinevaid viise ja seda, kuidas neid õigesti teha.

Kas õunu saab külmkapis hoida?

Külmkapp võib luua soodsad tingimused toote säilitamiseks. See on kulutõhus ja mugav meetod. Õunte säilivusaega mõjutavad:

1. MitmekesisusTalvised viljad säilivad kauem.
2. Temperatuur ja niiskusOptimaalsed säilitustingimused: +1…+5°C, suhteline õhuniiskus 95%. Temperatuuril üle +12°C muutuvad kõik sordid kasutuskõlbmatuks.
3. KüpsusasteSäilitamiseks mõeldud saak koristatakse siis, kui õunad esimest korda maha kukuvad. Küpsed viljad säilivad optimaalsel temperatuuril mitu kuud, üleküpsed viljad aga riknevad kahe nädala jooksul.

Õunte säilitustemperatuur

Sort mõjutab säilitustemperatuuri:

• sügisesed liigid säilivad hästi temperatuuril 0 °C;
• talvised sordid armastavad temperatuuri 0 °C ja veidi kõrgemat;
• Suvised sordid ei säili kaua.

Te ei saa temperatuuri määrata alla määratud väärtuste, kuna puuviljad külmuvad ja nende maitse muutub.

Kui kaua seda säilitada saab?

Toatemperatuuril (18…23 °C) määrab puuviljade säilivusaja sort:

• suvised sordid kestavad 2–4 nädalat;
• sügissordid - kuni 2 kuud;
• talvised sordid - 4-7 kuud.

Säilivuskvaliteet sõltub sordist, suurusest, säilitustingimustest ja koristusajast. Keskmise suurusega talvesortidel on pikem säilivusaeg. Lämmastikväetiste kasutamine vähendab viljaliha tihedust ja säilivusaega. Kõrge temperatuur või liigne niiskus valmimisperioodil mõjutavad negatiivselt säilivuskvaliteeti.

Kuidas õunu külmkapis õigesti hoida

Külmumist ei toimu

Külmkapis on vaja järgida koristamise reegleid ja temperatuurirežiimi:

1. Õunad pannakse poest kohe külmkappi ja 24 tunni jooksul pärast koristamist;
2. Viljad kogutakse kuiva ilmaga, varsi eemaldamata.
3. Parim säilitustemperatuur on +1…+3 °C ja õhuniiskus 85–90%;
4. Õunad hoitakse köögiviljasahtlis.

Pikaajaliseks säilitamiseks kuumuta õunu 30 °C juures 3–4 päeva. See töötlemine eemaldab õunapüreest etüleeni, parandades säilivuskvaliteeti.

Külmutatud

Külmuta puuvilju tervelt või viilude kaupa. Nende toiteväärtus säilib kuni üheksa kuud. Madalamal temperatuuril on vitamiinidele kasulik mõju. Külmutamiseks pane küpsed ja kahjustamata puuviljad sügavkülma. Valmista ette järgmised asjad:

• sorteeritud, pestud, kuivama rätikule laotatud;
• tihedalt pakitud kottidesse või muudesse anumatesse väikeste portsjonitena;
• eemaldatakse külmutamiseks.

Rikutud puuviljad puhastatakse mädanikust, seemned, asetage eraldi kotti. Kasutage kohe. Sulanud puuvilju ei tohiks uuesti külmutada; need tuleks korraga ära tarbida.

Viilutatud

Kui kaua viilutatud õunad säilivad? Avamata kujul ei tohiks neid säilitada kauem kui 12 tundi. Oksüdeerumise eest kaitsmiseks katke anum kilega. Viile saab sel viisil säilitada 24 tundi.

Külmuta viilutatud puuviljad. Selleks:

• peske ja eemaldage südamik;
• purustatud vajaliku suurusega;
• laotage lõdvalt ühe kihina kuivale puitlauale või -alusele;
• külmutage 2–3 tundi temperatuuril –20 °C;
• viilud pannakse kottidesse;
• sügavkülma pandud.

Külmutatud tükke saab säilitada kuni aasta.

Riivitud

Salvestusmeetodid on järgmised:

• Hoidke õunasegu külmkapis kaanega anumas. Säilivusaeg on 24 tundi.
• Säilivusaja pikendamiseks 5 päevani lisage 1 kg massi kohta 2 teelusikatäit mahla ja 4 supilusikatäit suhkrut.
• Külmuta ilma lisanditeta.

Küpsetatud

Puuvilju küpsetatakse ahjus või mikrolaineahjus. Külmkapis säilib neid 2 päeva. Jahtunud puuviljad pannakse anumatesse ja kaetakse kaanega.

Kahe päeva pärast toote kvaliteet halveneb.

Kuidas õunu pakkida

Puuviljad pakitakse järgmiselt:

• eeljahutus kondensatsiooni eest kaitsmiseks;
• 1–5 kg kaaluvad portsjonid pakitakse toidukilesse või paberisse, kilesse tehakse augud õhu sisenemiseks;
• pannakse 1–3 kg kaaluvatesse kilekottidesse;
• pakitud õunad pannakse väikestesse kastidesse;
• Karbid asetatakse külmkapi riiulitele.

Ärge segage sorte ühes pakendis.

Milliseid sorte on kõige parem valida?

Külmkapis hoidmisel on üks puudus: piiratud kogus puuvilju, mida saab säilitada. Säilivusaeg sõltub töötlemisviisist. Puuvilju saab säilitada tervelt, viilutatult, külmutatult, riivitult või küpsetatult. Küpsetatud puuviljad on kasulikud kroonilise kõhukinnisuse korral, värsked puuviljad aga gastriidi, koliidi ja vitamiinipuuduse korral. Need reguleerivad vererõhku ja on madala kalorsusega. Valige töötlemisviis vastavalt oma eelistustele.