Sastavili smo 10 recepata za džem od jabuka za svačiji ukus: od džema do adjike i pastile.
U ovoj kulinarskoj zbirci od 10 recepata kombinirat ćemo klasične načine pripreme jabuka za zimu, kao i istražiti neke manje uobičajene, ali ukusne i zanimljive ideje - adjiku, umak i pastilu.
Sadržaj
Džem od jabuka na kriške
U ovom receptu je važno da kriške zadrže svoj oblik i da se ne mrve tijekom kuhanja, stoga za kuhanje trebate odabrati čvrste jabuke.
Sastojci
- 1 kg jabuke
- 1 kg Sahara
Upute
- Operite jabuke i obrišite ih do suha. Narežite ih na tanke ploške i uklonite košticu. Nemojte ih guliti jer se mogu raspasti tijekom kuhanja.
- Kriške jabuka stavite u emajliranu zdjelu (u ovoj zdjeli ćete također praviti pekmez) i pospite šećerom. Ostavite 12 sati da jabuke puste sok.
- Nakon 12 sati, stavite tanjur s kandiranim kriškama jabuke na srednju vatru. Tijekom kuhanja, lagano miješajte jabuke drvenom špatulom dok se šećer potpuno ne otopi.
- Kad pekmez zavrije, smanjite vatru i kuhajte pekmez na laganoj vatri još pet minuta.
- Nakon što prođe pet minuta, isključite vatru, maknite pekmez sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.
- Sljedeći korak je ponovno kuhanje. To se preporučuje samo ako želite gusti, a ne tekući džem (da biste to postigli, ponovite korake 3, 4 i 5). Vrijeme kuhanja možete povećati s 5 na 15 minuta, što će džem brže zgusnuti.
- Gotov pekmez ohladite i ulijte u čiste staklenke.
Džem od jabuka
Za pripremu džema koristite sočne, slatke jabuke s umjereno mekim mesom. Tvrde ili suhe jabuke se ne preporučuju jer se meso možda neće pravilno skuhati.
Sastojci
- 600 G jabuke
- 370 G Sahara
- 140 ml voda
Upute
- Jabuke operite, narežite na četiri dijela, uklonite košticu i ogulite.
- Oguljene jabuke narežite na tanke ploške i stavite u lonac s debelim dnom.
- U tavu dodajte vodu i polovicu šećera. Ako jabuke nisu osobito sočne (provjerite sortu), možete dodati još vode.
- Pripremljenu smjesu stavite na štednjak, smanjite vatru na najniže i zakuhajte. Nakon što zavrije, kuhajte pekmez 30 minuta uz stalno miješanje.
- Dodajte preostali šećer u tavu, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još 50-60 minuta dok se ne zgusne. Ne zaboravite stalno miješati.
- Priprema staklenki za konzerviranje: isperite staklenke vrućom vodom sa sodom bikarbonom, a zatim prelijte kipućom vodom staklenke i poklopce.
- Gotov pekmez stavite u sterilne staklenke (ne morate čekati da se ohladi) i čvrsto ih zatvorite poklopcima.
- Stavite debeli ručnik ili deku na staklenke, ostavljajući pekmez ispod dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga se može čuvati na tamnom i suhom mjestu.
Kompot od jabuka
Sastojci
- 1 kg jabuke
- 130 G Sahara
- 2 l voda
Upute
- Operite pripremljene jabuke i dodajte ih u staklenku od tri litre (½).
- U zasebnoj posudi prokuhajte vodu (ako su jabuke sočne, možete dodati manje vode). Prelijte kipuću vodu preko jabuka u staklenci i ostavite da se namaču preko noći.
- Preko noći će voće upiti dio tekućine; kako bi se održale ispravne proporcije, preporučuje se u staklenku dodati točno onoliko ml koliko je voće upilo (to je otprilike 200-300 ml).
- Ulijte svu tekućinu iz staklenke u lonac, dodajte šećer i zakuhajte sirup.
- Jabuke u staklenkama prelijte kipućim sirupom i zatvorite ih željeznim poklopcima.
- Okrenite staklenku naopako, zamotajte je u topli ručnik i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Belevskaja pastila
Za pripremu Belevske pastile trebali biste odabrati jabuke Antonovka, ali to nije poseban fokus - to je jednostavno preporuka domaćica.
Sastojci
- 800 G jabuke
- 170 G Sahara
- 1 kom bjelance
- 50 G šećer u prahu
Upute
- Jabuke temeljito operite i osušite.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita), obložite lim za pečenje papirom za pečenje i na njega stavite jabuke. Stavite lim za pečenje u pećnicu. Pecite dok jabuke ne budu potpuno pečene, oko 15-25 minuta.
- Gotove jabuke ohladite, odvojite pulpu od kožice i sjemenki.
- Izmiksajte pulpu dok ne postane glatka. Ako nemate blender, stavite pulpu u cjedilo i izmiksajte je.
- Gotovi pire mora se vagati, proporcije se izračunavaju na sljedeći način: za svakih 500 g pirea dodajte 170 g šećera.
- Miksajte pire mikserom, istovremeno dodajući bjelanjke i šećer. Dodajte šećer malo po malo i dobro promiješajte. Miksajte oko 10 minuta dok pire ne postane pjenast i bijel.
- Stavite 4 žlice dobivene smjese u zasebnu zdjelu i stavite je u hladnjak – kasnije će se koristiti za lijepljenje slojeva pastile.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i po njemu ravnomjerno rasporedite umućeni pire (debljine otprilike 1,5 cm).
- Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva Celzija (176 stupnjeva Fahrenheita). Osušite pastilu u pećnici s lagano otvorenim vratima (možete umetnuti lopaticu) - prosječno vrijeme pečenja je 4-5 sati. Da biste provjerili je li gotova, pastila će postati kremasta i više neće biti ljepljiva. Ne preporučuje se postavljanje temperature iznad 80 stupnjeva Celzija (176 stupnjeva Fahrenheita) jer će se pastila pretvoriti u beze.
- Gotovu pastilu treba ohladiti, ostavljajući je 12 sati.
- Prije skidanja papira za pečenje, potrebno ga je malo navlažiti - to će pomoći da se brže skine.
- Oblikovanje pastile: sloj pastile prerežite na dva dijela (ili na 3 ili čak 4, ovisno o tome koliko slojeva pastile želite dobiti), jedan sloj premažite prethodno ostavljenim umućenim pireom, a drugi sloj pastile stavite na prvi.
- Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva i stavite pastilu tamo na 1,5-2 sata s lagano otvorenim vratima.
- Ostavite pastilu da se hladi 12 sati, zatim je narežite na manje komade i pospite ih šećerom u prahu. Čuvajte na hladnom mjestu.
Džem
Trebali biste koristiti kisele ili slatko-kisele jabuke.
Sastojci
- 1 kg jabuke
- 600 G Sahara
- 100 ml voda
Upute
- Operite jabuke, ogulite ih, očistite od koštica i narežite na male komadiće. Preporučuje se korištenje emajliranog posuđa za kuhanje, jer aluminij može negativno reagirati sa sokom od jabuke.
- Jabuke stavite u lonac, prelijte s malo vode i dodajte šećer.
- Stavite lonac na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta, povremeno miješajući.
- Izmiksajte pire blenderom i vratite ga na vatru. Kušajte pekmez; ako nema dovoljno šećera, možete dodati još sada. Kuhajte pekmez 10 minuta na laganoj vatri. Što dulje kuha, to će biti gušći.
- Staklenke za pekmez: operite i sterilizirajte staklenke na bilo koji način koji vam odgovara.
- Džem stavite u staklenke, zatvorite poklopcem i ostavite naopako da se ohladi.
Jabuke u sirupu
Za ovaj recept možete koristiti bilo koju vrstu jabuka, ali ako su jako slatke, preporučuje se dodati prstohvat limunske kiseline kako bi okus bio bogatiji i svjetliji.
Sastojci
- 1 kg jabuke
- 750 ml voda
- 300 G Sahara
- 3 kom metvica
Upute
- Sterilizirajte staklenke bilo kojom prikladnom metodom.
- Stavite vodu da zavrije.
- Jabuke operite, osušite papirnatim ručnicima, narežite na kriške, uklonite jezgru i mjesta gdje su pričvršćene peteljke.
- Kriške stavite u staklenke do vrha.
- Isperite mentu. Dodajte jednu grančicu mente u svaku staklenku. Ako želite intenzivniji okus mente, dodajte još 2-3 grančice.
- Prelijte jabuke kipućom vodom, postupno je dodajući kako staklenke ne bi pucale. Pokrijte staklenke poklopcem i ostavite jabuke da se namaču 20 minuta.
- Ocijedite vodu iz staklenki u lonac i dodajte šećer. Stavite lonac na srednju vatru dok ne zavrije, zatim smanjite vatru i pričekajte da se šećer potpuno otopi.
- Vrući sirup ulijte u staklenke s jabukama i čvrsto zatvorite poklopce.
- Okrenite pripremljeni proizvod naopako, pokrijte ručnikom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Domaći umak
Recept koristi kisele, tvrde jabuke i sočne, slatke rajčice.
Sastojci
- 800 G rajčice
- 300 G jabuke
- 80 ml voda
- 0,5 žličica mljeveni crni papar
- 3 kom karanfili
- 10 kom piment
- 0,5 žličica cimet
- 0,5 žličica sol
- 1,5 žlica ocat
- 3 češanj češnjak
Upute
- Operite rajčice i narežite ih na male kriške. Stavite ih u lonac, dodajte 2 žlice vode i pirjajte na laganoj vatri. Pirjajte 20 minuta.
- Operite jabuke, ogulite ih, prerežite na pola i uklonite peteljke i sjemenke. Stavite jabuke u lonac, dodajte 2 žlice vode i pirjajte na laganoj vatri. Pirjajte 15 minuta, a zatim ih prebacite u cjedilo da se ocijedi višak vlage.
- Stavite rajčice u blender i miksajte dok ne postanu glatke. Možete koristiti i štapni mikser ili mlin za meso.
- Stavite jabuke u blender i miksajte dok ne postanu glatke.
- Stavite sito iznad tave. Istovremeno dodajte umak od jabuka i koncentrat rajčice te dobro izgnječite kako biste postigli glatku teksturu.
- Stavite lonac s pireom od jabuka i rajčica na štednjak i zakuhajte. Ne skidajte pjenu dok se kuha; postupno će se smiriti. Pirjajte umak poklopljeno na laganoj vatri 20-25 minuta, povremeno miješajući.
- U umak dodajte sol i šećer te promiješajte. Začine stavite u gazu, čvrsto je zavežite i vratite u tavu. Pirjajte umak i začine još 10 minuta.
- Nakon 10 minuta, uklonite gazu iz umaka, dodajte protisnuti češnjak i ulijte ocat. Pirjajte još 5 minuta.
- Sterilizirajte posudu za umak koristeći željenu metodu. Ulijte umak u staklenke, zatvorite poklopcima, okrenite naopako, pokrijte ručnikom i ostavite da se potpuno ohladi.
Umak od jabuka s kondenziranim mlijekom
Sastojci
- 2 kg oguljene jabuke
- 200 ml voda
- 380 G kondenzirano mlijeko (staklenka)
Upute
- Operite jabuke, ogulite ih i očistite od koštica te ih narežite na četiri dijela.
- Stavite jabuke u emajliranu posudu, dodajte vodu, stavite na srednju vatru i zakuhajte. Kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje, dok jabuke potpuno ne omekšaju. Ako su jabuke u početku tvrde, produžite vrijeme kuhanja za 10-15 minuta.
- Kuhanu smjesu propasirajte kroz sito ili usitnite štapnim mikserom.
- Vratite pire u lonac i dodajte kondenzirano mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri još 10-15 minuta, a zatim izmiksajte.
- Staklenke za pire operite sodom i sterilizirajte.
- Kipuću smjesu ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima. Okrenite staklenke naopako, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohlade.
Umak od chutneyja
Sastojci
- 1 kg jabuke
- 0,5 l voda
- 1 žlica sjemenke gorušice
- 1 kg rajčice
- 2 kom Luka
- 0,5 sv grožđice
- 150 G Sahara
- 5 žličica curry
- 0,5 sv jabučni ocat
- 4 žličica sol
Upute
- Jabuke operite, ogulite, uklonite košticu i narežite na ploške.
- Ulijte vodu u lonac i dodajte jabuke. Stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
- Zamotajte sjemenke gorušice u gazu i stavite je pored jabuka.
- Ogulite luk, ogulite rajčice, nasjeckajte povrće i dodajte jabukama.
- U tavu dodajte papar, curry, sol, šećer, grožđice i češnjak (prema receptu ili po ukusu). Ulijte jabučni ocat i dobro promiješajte.
- Pirjajte chutney na laganoj vatri 3 sata. Kad je umak gotov, počet će ispuštati živahnu aromu, a boja će mu postati kremasta. Uklonite gazu s pripremljenog umaka i ulijte chutney u staklenke.
Adjika od šljiva i jabuka
Sastojci
- 1 kg odvod
- 200 G jabuke
- 20 klinčići češnjak
- 200 G babura paprika
- 400 G rajčice
- 200 G luk
- 50 G ljute papričice
- 100 G Sahara
- 1 žlica sol
Upute
- Operite šljive, jabuke i rajčice, uklonite sjemenke (šljivama i jabukama) i ogulite ih. Operite paprike, uklonite peteljke i uklonite sjemenke.
- Voće, povrće i paprike narežite na male komadiće. Stavite ih u lonac i kuhajte na laganoj vatri 50-60 minuta.
- Nakon što se smjesa zgusne, dodajte začine, sol, šećer i protisnuti češnjak. Kuhajte još 30 minuta.
- Sterilizirajte staklenke i u njih ulijte kipuću adjiku. Okrenite staklenke naopako, pokrijte toplim ručnikom i ostavite da se potpuno ohlade.
Postoji mnogo načina i recepata za ukusno konzerviranje jabuka za zimu. Spremite naše recepte u svoje bilješke i pripremite se za zimu s užitkom.
