Aromatični ljuti chutney od jabuka
Chutney je tradicionalni slatki i pikantni indijski umak napravljen od voća, povrća i raznih začina. Savršeno nadopunjuje okuse raznih jela. Jedna od najpopularnijih vrsta je chutney od jabuka. Izvrstan je izbor ne samo tijekom sezone voća već i za zimsko skladištenje.
Indijski chutney s jabukama
Ovo klasično indijsko jelo koristi samo najjednostavnije sastojke. No, kako bi se postigao živahan okus, važno je koristiti visokokvalitetne začine. Najbolje ih je kupiti u specijaliziranim trgovinama. Za pripremu chutneyja trebat će vam velika tava s debelim dnom, drvena žlica za miješanje, nož, daska i fini ribež.
Sastojci
- 2 kg jabuke
- 1-2 kom. čili papričice
- 100 G maslac
- 3 cm korijen đumbira
- 4 kom. Luka
- 1 kom. limun
- 2 češanj češnjak
- 200 G grožđice bez sjemena
- 150 G Sahara
- 100 ml jabučni ocat
- 1 žlica sjemenke kima
- 1 žlica kurkuma
- 1 žličica cimet, korijander, muškatni oraščić
- 0,5 žličica sol
Upute
- Operite voće i povrće.
- Ogulite i očistite od koštica jabuke te ih narežite na kockice veličine 1-1,5 cm.
- Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte.
- Naribajte oguljeni đumbir i češnjak.
- Grožđice temeljito isperite u vrućoj vodi.
- Skinite koricu s limuna i iscijedite sok.
- Čili narežite, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte.
- Stavite lonac na srednju vatru i u njemu otopite maslac.
- Dodajte kumin i korijander, pirjajte 1 minutu.
- Dodajte đumbir i pržite 30 sekundi.
- Ulijte jabuke, luk i grožđice.
- Dodajte šećer, sol, sok od limuna i promiješajte.
- Ulijte ocat, dodajte čili i začine.
- Pojačajte vatru i zakuhajte.
- Smanjite vatru na nisku.
- Kuhajte 45-60 minuta, povremeno miješajući.
- Kad jabuke omekšaju, umak potamni i zgusne, kuhanje je završeno. Ulijte umak u zagrijane, sterilizirane staklenke, čvrsto ih zatvorite prokuhanim poklopcima i zamotajte u ručnike.
- Nakon hlađenja, chutney se može čuvati dugo vremena - do 6 mjeseci. Za tu svrhu prikladan je podrum ili hladnjak.
Bilješka
Korisni savjeti
Prilikom pripreme umaka možete malo mijenjati količine dodatnih sastojaka, kao i začina. To će pomoći u postizanju optimalne ravnoteže slatkoće, kiselosti i ljutine. Ostale preporuke:- Jabuke trebaju biti zrele, sočne i dovoljno slatke. Otpali plodovi su prihvatljivi, ali svakako uklonite sve oštećene dijelove.
- Možete povećati ljutinu ako ostavite sjemenke u čiliju.
- Možete zamijeniti obični šećer nerafiniranim šećerom. To će mu dati okus karamele.
- Kušajte jelo dok se kuha. Po potrebi dodajte šećer i sok od limuna.
- Nema potrebe ulijevati vodu u tavu; dovoljan je sok od jabuke i ostali tekući sastojci.
- Gotov umak će sadržavati male komadiće jabuke. Ako vam se ne sviđa konzistencija, upotrijebite blender.
- Tijekom kuhanja možete dodati štapić cimeta i 2-3 klinčića. Izvadite ih iz tave prije stavljanja u staklenku.
- Ako planirate umak odmah pojesti umjesto da ga čuvate za zimu, najbolje ga je ostaviti u hladnjaku 24 sata. To će omogućiti da se okus u potpunosti razvije.
