Puretina s jabukama u pećnici
Puretina s jabukama u pećnici
Cijela pečena purica s jabukama je sigurna opcija koja će ukrasiti svaki blagdanski stol. Gotovo jelo je izuzetno sočno, s neusporedivim okusom i aromom.
Sastojci
- 5-6 kg purani
- 1 kg jabuke
- 100 G slanina
- 2 stabljika celer
- 30 G peršin
- 6 kom. anis
- 200 ml pileća juha
- 1 Kelj
- 2 glavice češnjaka
- 2 mrkva
- 70 G med
- 4 glavice luka
- 100 G maslac
- 100 G maslinovo ulje
- 50 ml javorov sirup
- 50 G Sahara
- 12 karanfil
- 150 G morska sol (veliki)
- 30 G timijan
- ½ l suho bijelo vino
- 1 štapić cimeta
- mljeveni crni papar
- sol
Upute
- Pripremite lonac od 10 litara.
- Ulijte 5 litara vode u to i prokuhajte.
- U kipuću vodu stavite med, anis, majčinu dušicu, morsku sol, češnjeve češnjaka prerezane na pola, klinčiće, cimet, 2 luka, celer i mrkvu.
- Stavite lonac sa sadržajem na vatru i kuhajte 5 minuta. Ohladite.
- Stavite puricu u dobivenu salamuru i ostavite na hladnom mjestu pola dana.
- Nakon što istekne predviđeno vrijeme, izvadite pticu iz lonca s rasolom i stavite je na lim za pečenje, a zatim je stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 95 ºC, na 3 sata.
- Zatim povećajte temperaturu na 180 ºC i ostavite puricu u pećnici još 30 minuta, povremeno je premazujući umakom od vina, javorovog sirupa i maslinovog ulja.
- Pokrijte pticu malim jabukama sa svih strana i pecite još 30 minuta, neprestano premazujući umakom - to će osigurati ukusnu i ukusnu koricu.
- Preostala dva luka i slaninu sitno nasjeckajte. Popržite sa šećerom i maslacem.
- Sitno nasjeckajte savojski kupus i pomiješajte ga sa slaninom i lukom.
- Pržite smjesu 5-7 minuta uz neprestano miješanje.
- Ulijte dio juhe u tavu i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, a zatim ulijte ostatak juhe.
- Dodajte peršin, sol i papar.
- Probodite pticu oštrim predmetom - oslobađanje bezbojnog soka ukazivat će na to da je potpuno kuhana.
- Pečenu puricu stavite na pladanj i poslužite sa slatkim umakom od savojskog kupusa.
Bilješka
Slijeđenje nekoliko preporuka pomoći će poboljšati okus pečene puretine:
— za pripremu umaka najbolje je koristiti suho bijelo vino;
— idealna temperatura pečenja je 170–190 ºC;
— nakon što probodom nožem iscuri ružičasti sok, pecite pticu još 30-40 minuta;
—ptica se stavlja prsima prema dolje na lim za pečenje kako se ne bi prevrnula; podupire se jabukama;
Prilikom odabira puretine važno je obratiti pozornost na njezinu boju; visokokvalitetno meso treba imati svijetlo ružičastu nijansu.
Za svakodnevnu večeru, puretina s jabukama može se kuhati u sporom kuhalu.
