Ukiseljene jabuke Antonovka za zimu
Kiseljenje jabuka je metoda fermentacije voća kojom se mijenja njegov okus i organoleptička svojstva za zimsko skladištenje. Tijekom procesa fermentacije, jabuke fermentiraju, što njihova vlakna čini lakše dostupnima za ljudsku konzumaciju.
Natopljena Antonovka
Plodovi sa svijetlom, čvrstom korom, bez rumenila, pogodni su za kiseljenje. Preduvjet je povećana sočnost i uravnotežen okus. Upravo je to slučaj sa starom ruskom sortom Antonovka, koja dozrijeva u kasnu jesen, a odlikuje se zrnatim, slatko-kiselim mesom i jedinstvenom aromom.Svježe ubrane jabuke ostavljaju se da odstoje tjedan dana na hladnom i suhom mjestu, nakon čega se odabiru za fermentaciju. Sve nagnječene ili trule jabuke s crvotočinama se odbacuju. Velike jabuke se također odbacuju.
Sastojci
- 1 kg jabuke (proporcionalno povećajte količinu jabuka i ostalih sastojaka)
- 5 kom. listovi crnog ribiza, maline i trešnje
- 1 list hren
- 1 žlica sol
- 1 žlica prah gorušice
- 1,5 l pitka voda
- klinčići i grašak pimenta za začinjanje salamure
Upute
- Pripremite posudu. Velika emajlirana posuda ili kanta je najbolja i najpristupačnija opcija. Staklene posude su manje praktične, ali vam omogućuju čuvanje proizvoda u hladnjaku, jer u urbanim područjima nije uvijek moguće osigurati hladan podrum za namočene jabuke.
- Unaprijed pripremite salamuru. Zakuhajte vodu i dodajte sve sastojke (osim lišća). Ostavite salamuru da se ohladi, poklopljeno.
- Obložite temeljito opranu i prokuhanu posudu za fermentaciju listovima začina.
- Voće složite čvrsto, s peteljkama okrenutim prema gore. Pokrijte voće lišćem i prelijte salamurnom otopinom.
- Nanosimo malu težinu i ostavljamo jabuke da fermentiraju na sobnoj temperaturi dva dana.
- Nakon što je započela mliječnokiselinska fermentacija, posuda se stavlja na hladno mjesto, gdje fermentacija traje još mjesec dana. Nakon tog razdoblja, jabuke su spremne za degustaciju.
Bilješka
Stari ruski recepti također uključuju raženo ili zobeno brašno. Moderni recepti obično koriste salamuru napravljenu samo od šećera, soli i začina, iako je okus ukiseljenih jabuka suptilniji.
