Očistite ubrane bobice od svih ostataka i grana te ih temeljito operite. Uklonite sve osušene ili oštećene plodove. Bobice možete zamrznuti na sat vremena.
Jabuke operite pod mlazom vode, ogulite ih, uklonite jezgru i sjemenke te narežite na tanke ploške. Da biste spriječili da ploške posmeđe, poškropite ih sokom od limuna.
Stavite bobice jarebike u posudu s kipućom vodom i blanširajte ih dvije minute na laganoj vatri. Zatim ih stavite u cjedilo da se ocijede.
Stavite veliku tavu na vatru, ulijte vodu i dodajte šećer. Zakuhajte sirup.
Maknite sirup s vatre, stavite blanširano bobičasto voće i komadiće jabuke u posudu. Pokrijte posudu čistim ručnikom i ostavite da se sirup natapa deset sati.
Zatim sirup ponovno zakuhajte pet minuta. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji šest sati.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, vratite tavu na štednjak, dodajte klinčiće i cimet, pustite da sirup zavrije, isključite vatru i ostavite oko četiri sata.
Zakuhajte pekmez i izvadite začine. Sada ga ulijte u čiste, sterilizirane staklenke. Zatim staklenke zatvorite i okrenite ih naopako. Ohlađeni pekmez može se čuvati na tamnom mjestu. Pekmez ima sladak okus s ugodnom, primjetnom gorčinom.
