A pektin otthoni használata: 4 egészséges desszert

A pektinek növényi alapú poliszacharidok, amelyek elsősorban galakturonsav-maradékokból képződnek. A pektineket széles körben használják az élelmiszer- és gyógyszeriparban, valamint otthon sűrítőanyagként különféle finomságok elkészítéséhez.

Hogyan használjuk a pektint otthon?

A bogyós gyümölcsök és gyümölcsök nagy mennyiségű pektint tartalmaznak. Ahhoz, hogy helyesen használhassuk otthoni főzés során, fontos betartani néhány alapvető irányelvet:

• használat előtt keverjük össze cukorral;
• vékony sugárban adjuk a püréhez vagy folyadékhoz;
• minél több cukrot tartalmaz egy recept, annál kevesebb pektint kell hozzáadni;
• Az anyagot nem szabad 45°C-ra vagy magasabb hőmérsékletre melegített folyadékokba juttatni, mivel azonnal összecsomósodik;
• a pektin keményedése sokkal tovább tart savak jelenléte nélkül;
• Ez a poliszacharid csak forraláskor fejti ki hatását.

Pillecukor pektinnel

Ez a finomság, így elkészítve, nagyon sűrű. A recept a következő hozzávalókat tartalmazza:

• 200 g almapüré;
• 10 g pektin;
• 550 gramm cukor;
• 3 g citromsav;
• 1 tojásfehérje;
• egy csipet vaníliapor;
• 150 g víz.

Készítmény:

1. Keverjük össze az almapektint 50 g kristálycukorral.
2. Olyan almaszósszal keverjük össze, ami elég sűrű ahhoz, hogy ne folyjon le a kanálról.
3. A keveréket alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 1 órán át.
4. A szükséges idő elteltével adjunk hozzá további 100 g cukrot, vaníliát és tojásfehérjét.
5. Addig verjük, amíg sűrű massza nem képződik.
6. Készítsük el a szirupot: oldjunk fel 400 gramm cukrot vízben, és melegítsük fel 120°C-ra.
7. Vékony sugárban adjuk a szirupot a fehérjés-almás keverékhez, majd verjük 10 percig.
8. Oldjunk fel a citromsavat 2 evőkanál forró vízben, öntsük a kapott keverékhez, majd verjük 5 percig.
9. Hagyd ott a kapottat pillecukrot körülbelül 16 órán át keményedjen.

A termék teljes átsütéséhez a feleket össze kell keverni, és porcukorral kell megszórni. A finomság azonnal felhasználható, vagy további 8 órán át hagyható állni, hogy teljesen megszilárduljon.

Pektinnel dúsított csók

Nem titok, hogy a burgonyakeményítő, amely sűrűvé teszi a zselét, és evés közben éhségérzetet okoz, biztosítja a sűrűséget. Azonban nem mindenki tudja, hogy a keményítő hatékonyan helyettesíti a pektint a zselé készítésekor. Az egyik ilyen recept több összetevőt is tartalmaz:

• 1 liter almalé;
• 20 g citromsav;
• 10 g pektin.

Tedd az összes hozzávalót egy lábasba, keverd meg, és forrald fel. Tálalás előtt hagyd az italt kissé kihűlni.

Pektin lekvár

A pektin alapú narancslekvár otthoni elkészítése egyszerű. Ez az egyszerű recept a következő hozzávalókat tartalmazza:

• ½ l bármilyen gyümölcslé;
• 50 g granulált cukor;
• 50 g porcukor;
• 3 evőkanál pektin.

A kulináris folyamat sorrendje:

1. Melegítsen fel 50 ml levet, majd keverje össze porcukorral és pektinnel. Hagyja kihűlni.
2. Öntsük a maradék levet egy másik edénybe, oldjuk fel benne a cukrot, és forraljuk 10 percig.
3. Keverjük össze az előzőleg elkészített és már lehűtött keverékkel, és hagyjuk alacsony lángon forrni, ne felejtsük el időnként megkeverni.
4. Öntsd a folyékony lekvárt formákba, és lehűlés után helyezd el hűtőszekrény, ahol a terméknek teljesen meg kell keményednie.

Hogyan használjuk a pektint lekvárhoz

Szinte minden klasszikus lekvárreceptben 1:1 arányban használnak cukrot és gyümölcsöt vagy bogyós gyümölcsöt. Ez azért van, mert a cukor egyszerre több funkciót is ellát – édesítőszerként és sűrítőanyagként is. A pektin használata lehetővé teszi a mennyiségének csökkentését, ami pozitív hatással van a lekvár minőségére: a természetes íz hangsúlyosabbá válik, a vitaminok, a jótékony mikroelemek és a bogyók piacképes megjelenése megmarad. Továbbá a cukor minimalizálása pozitív hatással van a egészség emberek, mivel a magas komponenstartalmú finomságok a fogszuvasodás, az elhízás és a cukorbetegség kialakulását idézik elő.

A pektinnel történő lekvárkészítés számos lehetősége közül az egyik recept kiemelkedik, amelynek elkészítési ideje nem haladja meg a 20 percet. A késztermék egyedi aromával, gazdag ízzel és élénk, vonzó megjelenéssel rendelkezik.

Szükséges alkatrészek:

• 2 kg alma;
• 20 g pektin;
• 1 kg cukor.

Főzési sorrend:

1. Készítse elő az almákat: mossa meg, távolítsa el a magokat, vágja apró szeletekre, és tegye egy megfelelő edénybe.
2. Adjunk hozzá cukrot, és tegyük nagyon alacsony lángra.
3. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 10 percig, időnként megkeverve.
4. Adjuk hozzá a pektint, és folytassuk a főzést további 10 percig.
5. A kész finomságot száraz edényekbe helyezzük, szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Mit használhatok pektin helyettesítésére?

A természetben vannak olyan anyagok, amelyek a pektinhez hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, nevezetesen:

• agar-agar;
• zselatin;
• karragén.

A pektin helyettesíthető zselatinnal?

A zselatin egy részlegesen hidrolizált kollagénfehérje, amely lehet teljesen színtelen vagy sárgás árnyalatú. Ezt a viszkózus anyagot állati kötőszövet feldolgozásával nyerik. Ez különbözteti meg a növényi eredetű pektintől.

A két anyagnak eltérő az alkalmazása. A pektint jellemzően csak édes desszertekhez adják, míg a zselatin szélesebb körben használható. A pektin csak magas hőmérsékleten köt meg, míg a zselatin közepes és alacsony hőmérsékleten. A pektinnel ellentétben a zselatin más aktiváló anyagok nélkül hozza létre a kívánt eredményt.

A zselatin tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a pektin alternatívájaként szolgáljon; ennek az anyagnak az egyetlen hátránya a csökkent aktivitása savas környezetben.

A pektint agar-agarral lehet helyettesíteni?

Az agar-agar egy növényi alapú anyag, amelyet a szín, a szag és az íz teljes hiánya jellemez. Az agar-agar antibakteriális tulajdonságai meghosszabbítják az ezzel készült ételek eltarthatóságát. Gyakran használják különféle desszertek, lekvárok, dzsemek, krémek és szószok előállításához. Sűrítőanyagként gyakrabban használják a pektin helyettesítőjeként, mint a zselatin. Az agar-agar fő előnye a hővisszafordíthatósága, amely lehetővé teszi a benne lévő termékek melegítését és fagyasztását anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságaikat.

A pektin egy népszerű poliszacharid, amelynek kulcsfontosságú előnyei vannak a zselatinnal és az agar-agarral szemben: jelentősen csökkenti a melegítési időt, és így a főzési időt is. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a termékben lényegesen több hasznos tápanyag maradjon meg. Továbbá a pektin hozzáadása lehetővé teszi a cukortartalom csökkentését a késztermék ízének veszélyeztetése nélkül.