Klasszikus almás rétes
Biztosan mindenki hallott már életében legalább egyszer a "bécsi rétes" nevű édességről. Ahogy a neve is sugallja, Bécsből származik. A bécsi rétes prototípusát azonban valójában az arabok találták fel: a híres baklava, amely tésztából, dióból és cukorból készül, a rétes távoli rokona. Amikor a törökök bevonultak Magyarországra, magukkal hozták a receptet.
Manapság az egész világ imádja ugyanezen arab baklava egy változatát – a bécsi almás rétest. Nem kell Bécsbe utaznod, hogy megkóstold; otthon is elkészítheted.
Klasszikus almás rétes
Manapság számtalan változata létezik az almás rétesnek. Léteznek egyszerűsített és továbbfejlesztett receptek is. A legtöbben azonban azt állítják, hogy ennek a desszertnek csak a klasszikus receptjét érdemes kipróbálni.
Hozzávalók
- 260 G liszt
- 100 ml víz
- 25 ml növényi olaj (jobb, mint az olajbogyó)
- 1 db. tojások
- 140 G fehér kenyér
- 3 evőkanál vaj
- 55 G mandulaliszt (vagy panírozó keverék)
- 1 kg friss alma (erős fajták)
- 1 db. citrom
- 70 G mazsola
- 110 G Szahara
- 80 ml Róma
- Által megkóstolni porcukor (a megszóráshoz)
Utasítás
- A mazsolát előzőleg forrásban lévő vízzel le kell forrázni, rummal leönteni, és egy éjszakán át ázni kell.
- A leveles tésztát speciális lisztből kell készíteni. Válasszon magas gluténtartalmú lisztet. Ha boltban vásárol lisztet, figyeljen a csomagoláson feltüntetett tápértékre (NZHU). 100 g termékben 11 g fehérjét kell tartalmaznia. Ez az érték azt jelzi, hogy az ebből a lisztből készült tészta rugalmas és nyújtható lesz.
- Szitáld a sót és a lisztet egy mély tálba. Készíts egy mélyedést a közepébe, és üss bele egy tojást. Add hozzá az olívaolajjal elkevert meleg vizet. Gyúrd a tésztát, és formázz belőle sima golyót.
- Tisztítsd meg a konyhapultot minden felesleges tárgytól. Szórd meg vékonyan liszttel (néhány esetben keményítőt is használnak). Kezdd el dagasztani a tésztát. Vegyél egy gombócot a kezébe, emeld a pult fölé, és teljes erőddel üsd le. Gyúrd át a tésztát, és ismételd meg. A hagyományos recept szerint ezeket a mozdulatokat 100-szor kell ismételni, mert így lesz a tészta a lehető legrugalmasabb. Miután mindent összegyúrtál és összegyúrtál, tedd a gombócot meleg helyre 40 percre. Ez a mennyiség 2 réteshez elegendő.
- Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. Olvaszd fel a vajat, amíg folyékony nem lesz. Vágj egy vekni fehér kenyeret kockákra, és tedd be őket a sütőbe, amíg zsemlemorzsa nem lesz belőlük. Ezután daráld a zsemlemorzsát egy turmixgépben, amíg morzsás nem lesz. Önts 3 evőkanál olvasztott vajat egy serpenyőbe, és pirítsd meg a morzsát. Keverd össze a kapott keveréket mandulaliszttel. Elkészült a panír.
- Hámozd meg az almákat, és vágd vékony szeletekre őket. Add hozzá a barna cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a citromlevet. Keverd alaposan össze a kezeddel.
- Teríts egy törölközőt az asztalra, és szórd meg vékonyan liszttel. Kezdd el rajta nyújtani a tésztát. A tésztának gyakorlatilag átlátszónak kell lennie.
- Ha sodrófával nem tudod elérni a kívánt vastagságot, akkor vedd a kezedbe a lapot, és nyújtsd addig, amíg át nem látszanak rajta az újság betűi.
- Kenje meg a tésztát olvasztott vajjal, lépjen hátra a szélétől a hossz 1/3-ával, és kezdje el sorban elrendezni a tölteléket a réteg hosszú oldala mentén.
- Kendd a zsemlemorzsa felét az almás töltelékre. Szórd meg mazsolával.
- A tésztát kibélelő textíliával tekerd fel a rétest. A keskeny szélétől fogva zárd be, és folyamatosan kend meg vajjal.
- Ugyanazt a ruhát használva tegyük át a rétest egy sütőpapírral bélelt tepsire, és helyezzük a varrással lefelé. Kenjük meg a tetejét vajjal. Süssük 190 Celsius-fokon (természetesen melegítsük elő a sütőt) aranybarnára.
- A kész ételt megszórjuk porcukorral.
