Fanyar, könnyű, finom alma calvados

A calvados egy erős ital, amelyet a franciák adtak a világnak. Almabor vagy almabor lepárlásával állítják elő. Brandyként osztályozzák.

Szükséges termékek

A Calvados otthoni elkészítéséhez a következőket kell készítenie:

• Többféle almafajta. Ideális esetben édes és savanykás, késő őszi fajták keverékére lesz szükséged. Lédúsaknak kell lenniük. Az enyhén kesernyés ízű almák is elfogadhatóak.
• Borélesztő. Biztosítja a must megfelelő erjedését penészképződés nélkül. Használata különösen előnyös bolti gyümölcsből készült almabor készítésekor.
• Jó minőségű víz.

Az ital klasszikus változatában nem használnak cukrot. Otthon kis mennyiségű szacharózt adhatunk hozzá az erjedés felgyorsítása érdekében.

Felszerelés

Szükséged lesz:

• nyersanyagok aprítására szolgáló eszköz (zúzó, húsdaráló, gyümölcscentrifuga);
• vízzárral ellátott tartályok almabor erjesztéséhez;
• holdfény a sörlé lepárlásához - az optimális megoldás a rozsdamentes acélból készült berendezés, rézkazettákkal kiegészítve;
• alkoholmérő a holdfény erősségének meghatározására;
• tölgyfahordók az ital érleléséhez, vagy üvegpalackok kéreg nélküli tölgyfaforgácsokkal.

Technológiai finomságok

Az alma elsődleges feldolgozása és zúzása

1. A kiválasztott almákat nem mossák meg, csak a szárukat távolítják el. A szakértők azt javasolják, hogy a magtokokat hagyják meg, mivel ezek gazdagabbá teszik a kész Calvados ízét. Az almákat bármilyen rendelkezésre álló módszerrel összezúzzák. Az almapépet kipréselik, és a kapott levet sötét helyen 20-25 órán át állni hagyják.
2. 24 óra elteltével a gondosan leszűrt pépfolyadékhoz 40 literenként 4 kilogramm cukrot és 160 gramm élesztőt adnak. A kapott keveréket ezután erjesztik, a tartályt vízzárral lezárva. Az almabor körülbelül néhány hétig erjed. A pácolási folyamat végét az édeskés íz teljes eltűnése jellemzi. A keverék alkoholtartalma ebben a szakaszban 5±1°. Most megkezdheti a sörlé szűrését és lepárlását.

Az almabor első és második lepárlása

1. Az első lepárlás során az italt rövid idő alatt feldolgozzák, körülbelül 30°-os nyersalkoholtartalmat elérve. A második lepárlás javítja a kapott koncentrátum minőségét, 70–80°-ra növeli annak alkoholtartalmát.
2. A második desztilláció során a terméket frakciókra választják szét (elsődleges desztillátum, klasszikus almapárlat és „farok”).

Érlelt Calvados

Ez az utolsó lépés teszi lehetővé, hogy a gyümölcspárlat egy érdekes „Calvados” nevű itallá alakuljon. A francia lepárlók legalább három-öt évig tölgyfahordókban érlelik a párlatot, időnként megkóstolva a párlatot. Otthon ezt a hosszadalmas folyamatot helyettesíthetjük a holdfény hat hónapos áztatásával tölgyfaforgácsos edényekben. A tölgyfa tanninjai jellegzetes aromát, simaságot és élénk lecsengést kölcsönöznek az italnak.