Come funziona un cuoci-succo a gas: progettazione e principio di funzionamento
Un estrattore di succo è un dispositivo semplice che consente di preparare un prodotto nutriente da bacche, verdure e frutta con il minimo sforzo e denaro. È altamente efficiente e lascia solo circa il 20% di residuo secco, adatto per l'ulteriore lavorazione in gelatine, confetture e altri prodotti. Per ottenere i migliori risultati dal tuo estrattore di succo, incluso un delizioso succo di mela, è necessario capirne il funzionamento.
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Cos'è un cuoci-succo?
Un cuocitore di succo è composto da diversi contenitori, ognuno dei quali esegue un processo specifico. Il dispositivo è facile da montare e smontare e può essere alimentato sia a corrente elettrica che a gas. Il kit include i seguenti componenti:
- la vasca inferiore, di altezza ridotta, è destinata all'acqua;
- raccoglitore di succo: un contenitore alto con un foro praticato per immettere la condensa calda nel livello superiore;
- un tubo di scarico del succo dotato di una speciale valvola che consente di regolare il flusso del liquido;
- cestello per il vapore – una rete per le materie prime;
- coperchio con valvola di sicurezza incorporata;
- un tubo con una fascetta attraverso cui scorre il succo finito.
Utilizzando un cuoci-succo, la resa della bevanda raggiunge l'80%.
La quantità di prodotto finito è determinata dalla succosità delle materie prime: la quantità maggiore si ottiene da bacche e frutta, quella minore dalle verdure.
Le principali differenze tra un cuocitore di succo e un estrattore di succo
La differenza principale tra i due apparecchi è che un cuocitore di succhi è progettato per preparare cibi per l'inverno, mentre un estrattore di succo viene utilizzato per ottenere bevande fresche. Nella scelta, si tiene conto dello scopo per cui è stato progettato.
Allo stesso tempo, il prodotto ottenuto con un estrattore di succo ha un valore nutrizionale significativamente inferiore rispetto al succo estratto con un estrattore di succo, che non riscalda la materia prima durante la lavorazione, preservando così vitamine e nutrienti. Utilizzando un estrattore di succo, l'acido ascorbico viene maggiormente compromesso, venendo quasi completamente distrutto dal vapore caldo.
Tipi di spremitori
Esistono due tipi di estrattori di succo, che differiscono per il tipo di nutrizione:
- elettrico – dotato di un elemento riscaldante incorporato nell'alloggiamento;
- tradizionali – funzionano sotto l'influenza di una fonte di calore esterna.
A seconda del materiale utilizzato, le strutture possono essere realizzate in alluminio o acciaio.
Estrattore di succo: come funziona
Il cuocitore di succo funziona secondo il seguente principio:
- L'acqua versata nel contenitore inferiore bolle sotto l'azione dell'elemento riscaldante.
- La condensa calda che ne risulta esce attraverso il tubo del vapore e sale al livello superiore, entrando in contatto con la materia prima posta sulla griglia.
- Il vapore ammorbidisce la frutta e rilascia il succo, che scorre attraverso la griglia sul fondo caldo del contenitore del succo.
- A una temperatura di 60–70 °C la bevanda viene pastorizzata.
- Dopo l'accumulo in quantità sufficiente, il prodotto finito scorre attraverso un tubo di scarico in un contenitore posto all'esterno.)
Come funziona un cuoci-succo a gas
Uno spremiagrumi installato su una cucina a gas funziona portando la condensa calda a contatto con la frutta, in modo simile alla tradizionale cottura a vapore. Ad alte temperature (circa 70 °C), la frutta si ammorbidisce e rilascia il succo. Questo succo, che entra nel collettore, subisce un trattamento termico (pastorizzazione) e poi scorre attraverso un tubo in un contenitore di raccolta.
Come usare correttamente uno spremiagrumi
Quando si utilizza uno spremiagrumi, è importante seguire le istruzioni passo passo:
- Preparare le materie prime: lavare e pulire, poiché la polpa deve essere esposta direttamente al vapore.
- Posizionare la frutta sul ripiano superiore del cestello. Se si intende preparare una bevanda dolce, cospargere con zucchero. Quando si frullano le verdure, cospargere con sale.
- Versare circa 2 litri di acqua nella pentola inferiore.
- Posizionare il contenitore del succo sopra.
- Collegare il dispositivo a una presa elettrica o posizionarlo su un fornello a gas.
- Coprire l'estrattore con un coperchio.
- Inserire un tubo nel foro laterale del contenitore centrale per far defluire il liquido e far passare l'altra estremità in un contenitore installato all'esterno (precedentemente sterilizzato).
Si consiglia di riscaldare leggermente il contenitore di vetro in cui verrà raccolto il succo finito prima di iniziare il processo, altrimenti il vetro potrebbe rompersi a contatto con il succo caldo.
Vantaggi e svantaggi degli spremitori
L'utilizzo di un cuocisucco presenta diversi aspetti positivi:
- quantità minima di scarti, possibilità di utilizzare le materie prime rimanenti per ulteriori lavorazioni;
- non è richiesta alcuna preparazione preliminare delle materie prime: pulizia, snocciolatura;
- capacità di caricare frutti duri;
- non necessita di successiva sterilizzazione del prodotto finito;
- purezza e trasparenza delle bevande erogate;
- la capacità di preparare succhi da più componenti;
- silenzio assoluto;
- facile da curare.
Lo svantaggio di un cuoci-succo è il seguente:
- lungo processo di lavorazione;
- riduzione della concentrazione del prodotto finito dovuta alla sua combinazione con l'acqua durante l'evaporazione;
- distruzione della maggior parte delle vitamine e dei nutrienti.
Un estrattore di succo è un dispositivo pratico che consente un processo di produzione praticamente privo di sprechi. Grazie a questo design, è possibile produrre non solo succhi, ma anche frutta trattata a vapore, adatta alla preparazione di diverse prelibatezze.
