Perché dovresti mettere le mele in ammollo nel bicarbonato: i segreti per una marmellata deliziosa

Tutti abbiamo una scorta infinita di bicarbonato di sodio in casa. Ma non tutti ne conoscono l'ampia gamma di usi, usandolo solo per lavare i piatti o per aggiungerlo all'impasto. Ma ha molte altre proprietà utili. Ad esempio, può intenerire anche la carne più dura. Aiuta anche ad accelerare il processo di cottura dei legumi, elimina gli odori sgradevoli e aiuta le frittate a diventare soffici e ariose. E c'è molto altro, ma oggi parleremo specificamente dell'uso del bicarbonato di sodio nella marmellata e dell'ammollo delle mele in una soluzione di bicarbonato di sodio.

Perché le mele hanno bisogno di bibite gassate?

Esistono innumerevoli ricette online che contengono bicarbonato di sodio, ma pochi sanno perché è necessario. Quindi, perché viene aggiunto? Aiuta a ridurre l'acidità dei frutti di bosco senza aggiungere una tonnellata di zucchero. Può anche risolvere il problema della buccia dura di frutti di bosco e frutta. E non dimenticare che può eliminare il sapore amarognolo sgradevole. Quindi, perché si mettono le mele in ammollo in una soluzione di bicarbonato di sodio? L'ammollo in questa soluzione può aiutare a rassodare le mele e a mantenerne la forma, evitando che si sfaldino durante la cottura.

Oggi esamineremo cinque motivi per cui le persone usano il bicarbonato di sodio e ci mettono a bagno le mele quando preparano la marmellata:

1. Per rendere la marmellata gustosa, gradita a tutti i bambini e per farla durare più a lungo, spesso si aggiunge molto zucchero. Questo è particolarmente vero se i frutti di bosco o quelli secchi sono aspri. Questo può rendere la marmellata troppo dolce o troppo aspra, difficile da dire. Per evitare questo problema, si può aggiungere un po' di bicarbonato di sodio o immergere la frutta. Il bicarbonato di sodio contrasta l'amaro e l'acidità della frutta senza alterare il sapore della marmellata.
2. Per una marmellata gustosa e invitante, i pezzi di frutta devono rimanere. Tuttavia, durante la cottura, le mele tendono ad ammorbidirsi e a perdere la loro forma. Per evitare questo problema, basta immergere le mele nella soluzione di bicarbonato di sodio per circa cinque minuti. Questo aiuterà le mele nella marmellata a mantenere la loro forma. Utilizzando la varietà di mela "AntonovkaConsideriamo questo punto. Queste mele hanno una polpa piuttosto molle. Inoltre, diventa facilmente molliccia durante la cottura. Come abbiamo detto prima, questo dovrebbe essere evitato per renderle più attraenti. Una soluzione di bicarbonato di sodio può aiutare a preservare la forma originale delle mele. Immergetele nella soluzione per 5 minuti prima di sbollentare. Possiamo anche suggerire le seguenti proporzioni: un cucchiaino di bicarbonato per 1 litro d'acqua è sufficiente. Se volete preparare uno sciroppo, le proporzioni rimangono le stesse. Quindi versate semplicemente la soluzione di bicarbonato risultante sulle mele e preparate lo sciroppo. Immergere le mele nel bicarbonato di sodio per almeno 20 minuti è sufficiente.
3. Se la marmellata fermenta, potete usare la ribollitura. Questo metodo elimina il sapore sgradevole e previene la rifermentazione. Quando fate bollire nuovamente, aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni chilogrammo di marmellata.
4. Se vuoi disinfettare le mele e rimuovere eventuali pesticidi dalla buccia, immergile in una soluzione di bicarbonato di sodio. Anche cinque minuti sono sufficienti.
5. Il bicarbonato di sodio aiuterà anche a far diventare lo sciroppo trasparente e dorato.

Vale la pena notare che immergere le mele in una soluzione di bicarbonato di sodio non ne altera il sapore. Lo stesso vale per l'aggiunta di bicarbonato di sodio alla marmellata. Il bicarbonato reagisce con l'acidità delle mele e la neutralizza.

Lasciando le mele in ammollo più a lungo, è possibile raggiungere un altro obiettivo: eliminare tutti i nitrati dalla frutta.

Quale conclusione possiamo trarre?

Il bicarbonato di sodio è un prodotto versatile. Molte ricette a base di frutta sarebbero impossibili senza di esso. Anche il colore dorato della marmellata in barattolo si ottiene utilizzando il bicarbonato di sodio. Impedisce a mele, pere e altri frutti di imbrunire. Una soluzione di bicarbonato di sodio aiuta anche a preservarne la forma durante la cottura. Vale la pena notare che senza una soluzione di bicarbonato di sodio, le conserve e le gelatine preparate con frutta intera non risulteranno gustose e invitanti.