Come essiccare le mele nel forno: linee guida per forni elettrici e a gas

A proposito di quelli secchi le mele sono saneMolti probabilmente lo sanno. E ora, con il ritorno in auge di un'alimentazione sana e di uno stile di vita sano, i metodi di essiccazione domestica stanno diventando sempre più popolari. La maggior parte delle persone cerca di fare scorta di questa prelibatezza prima dell'arrivo del freddo, per non privarsi di vitamine nemmeno in inverno. Ma ecco come farlo in modo più semplice e veloce. Asciutto Continua il dibattito sull'essiccazione delle mele in casa. Condivideremo alcuni dei metodi più accessibili per preservare tutto il valore nutrizionale delle mele durante il processo di essiccazione.

Preparare correttamente le materie prime

Preparare correttamente le mele per l'essiccazione è già metà dell'opera. Il lavoro preparatorio prevede diverse fasi:

1. Per prima cosa, sciacquate accuratamente tutta la frutta sotto l'acqua corrente.
2. Il frutto deve quindi essere ispezionato. Se ci sono ammaccature o altri difetti, rimuoverli con cura con un coltello.
3. Successivamente, i frutti vengono tagliati a fettine sottili.

Scegliere la frutta perfetta

Le varietà di mele invernali sono le più aromatiche e deliziose. La loro struttura densa, che permette loro di resistere alle basse temperature, le rende ideali per essere affettate ed essiccate. Non si sbriciolano né diventano acquose, quindi sono la scelta migliore.

Se non hai la possibilità di scegliere una varietà di mela invernale per la raccolta, puoi provare Asciutto e varietà di frutta estiva. Tuttavia, ricorda che tali mele dovrebbero essere Asciutto insieme alla pelle, mentre quelli invernali, in linea di principio, non ne hanno bisogno.

Nella scelta delle mele da essiccare, è necessario seguire i seguenti criteri:

1. Frutti di 1a categoriaSi tratta di frutti raccolti direttamente dai rami. Sono privi di danni o difetti, il che li rende ideali per la produzione di frutta secca liscia e bella.
2. Frutti di 2a categoriaQueste mele possono essere raccolte dai rami o da terra. Presentano lievi danni, come segni di germogli o ammaccature dovute a urti accidentali. In linea di principio, queste materie prime sono adatte anche per la produzione di frutta secca per l'inverno.
3. Frutti della 3a categoriaQueste sono mele cadute. Potrebbero presentare piccoli noccioli lasciati dai vermi e altri difetti. È meglio evitare di usarle per l'essiccazione, ma puoi comunque essiccarle se non hai altra scelta. Prima dell'essiccazione, assicurati di rimuovere con cura tutte le parti danneggiate, lasciando solo la parte sana del frutto.

Come tagliare le mele per l'essiccazione

Potrebbe sembrare che non ci sia nulla di complicato nell'affettare le mele per l'essiccazione. Ma anche questo processo ha le sue sfumature, che determineranno l'aspetto, il sapore e la durata di conservazione del prodotto finito.

Regole per tagliare le mele:

1. Molte persone consigliano rimuovere la buccia della mela prima dell'essiccazione (soprattutto per le varietà di mele invernali), ma questo non è affatto necessario. La buccia contiene la maggior parte delle vitamine e dei microelementi benefici per l'organismo. Se si prevede di conservare frutta secca Se usate la frutta come base per una composta, potete lasciare non solo la buccia, ma anche il torsolo. Tuttavia, quando essiccate la frutta per preparare una charlotte, una gelatina o una marmellata, rimuovete la buccia, poiché la sua durezza rovinerebbe il sapore del piatto finito.
2. Tagliare la frutta Si possono usare fette rotonde, spesse circa 5 mm, oppure fette da 7 mm. Le fette troppo spesse non si seccheranno in modo uniforme (o non si seccheranno affatto), mentre quelle troppo sottili diventeranno gommose e difficili da masticare.
3. Quando si taglia, cercare di rendere le fette il più uniformi possibilein modo che il processo di essiccazione avvenga simultaneamente e in futuro non sarà necessario essiccarli separatamente da tutti gli altri frutti.
4. Per evitare che le fette si scuriscano a contatto con l'aria, devono prima essere immergere in una soluzione di acido citrico (2 g per litro d'acqua) o nel succo di limone.

Temperatura di cottura ottimale

Prima di mettere le mele nel forno ad essiccare, tieni presente alcuni punti importanti, in particolare il regime di temperatura:

1. Per prima cosa bisogna impostare la temperatura a 50–60 °C.
2. Successivamente gli indicatori di temperatura aumentano gradualmente fino a circa 80–95 °C.
3. La frutta deve essere messa nel forno solo quando è sufficientemente calda.
4. Una volta che la temperatura raggiunge gli 80°C, aprire leggermente lo sportello del forno. Questo permetterà all'umidità in eccesso di fuoriuscire dal forno.
5. Non dimenticare di girare continuamente le fette di mela in modo che si asciughino uniformemente e contemporaneamente (e non si attacchino alla carta da forno).

Metodi per essiccare le mele nel forno

Esistono diversi metodi efficaci per essiccare le fette di mela in forno. Ognuno ha i suoi pro e contro.

Asciugatura su una teglia da forno

Il metodo più semplice e collaudato:

1. Rivestire una teglia con carta da forno.
2. Disporre con cura le fette di mela su di esso.
3. Preriscaldate il forno alla temperatura desiderata, quindi posizionate la teglia con la frutta.
4. Non dimenticare di mescolare periodicamente la frutta in modo che si asciughi uniformemente.
5. Se si utilizzano più teglie, cambiarne periodicamente la posizione.

Asciugatura su una griglia metallica

Questo metodo presenta numerosi vantaggi rispetto al precedente. Innanzitutto, asciuga le mele in modo più uniforme su entrambi i lati (e non è necessario girarle continuamente). In secondo luogo, è molto più veloce e facile da preparare. E in terzo luogo, non è necessario procurarsi la carta da forno.

Procedimento di cottura:

1. Preparate le mele. Lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e sbollentatele in acqua bollente per 10 minuti (oppure tenete le fettine in uno scolapasta sopra il vapore).
2. Disporre le fette di mela su una griglia.
3. Accendere il forno a fuoco basso o impostare subito il termometro a 75 gradi.
4. Mettere la griglia con le mele nel forno.
5. Il prodotto finito avrà una tonalità marrone o gialla.
6. Dopo la cottura, le mele devono essere lasciate raffreddare e poi versate in sacchetti di tela, di carta o in contenitori di vetro.

Quando si essiccano le mele su una griglia, è importante mantenere un certo regime di temperatura:

1. Il corretto processo di essiccazione prevede che la temperatura aumenti gradualmente durante le prime ore di essiccazione, per poi diminuire gradualmente.
2. Inizialmente, il termometro è impostato su 45-50 gradi Celsius. Dopo 2-3 ore, la lettura dovrebbe essere aumentata a 70-95 gradi Celsius.
3. Una volta che l'umidità è quasi completamente evaporata dalle mele, è opportuno ridurre la temperatura per evitare che le fette brucino.

Preparazione delle mele nel forno elettrico ventilato

La convezione è uno speciale sistema di distribuzione dell'aria calda all'interno del forno. Il calore viene distribuito in modo uniforme (grazie a una potente ventola integrata), consentendo un'essiccazione delle mele molto più efficiente.

Istruzioni passo passo:

1. Per prima cosa sciacquate bene le mele sotto l'acqua corrente e asciugatele bene.
2. Tagliare la frutta a fette della giusta dimensione e poi disporle sulla griglia.
3. Preriscaldare il forno a 50 gradi, posizionare la griglia con le mele nel forno ventilato.
4. Attendere circa 1 ora e mezza, quindi girare le fette.
5. Aumentare la temperatura del forno a 75 gradi.
6. Attendere altre 1-2 ore (tutto dipenderà da quanto tempo impiega l'umidità a evaporare dalla frutta), quindi abbassare nuovamente la temperatura a 50 gradi.
7. Lasciare la frutta in forno per altre 1,5-2 ore.
8. Controllare che le fette di mela siano pronte, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la frutta.

Preparazione delle mele nel forno a gas

Anche in questo caso, la frutta può essere essiccata principalmente in due modi:

• su una teglia ricoperta di carta da forno (il modo più semplice);
• sulla griglia.

Istruzioni passo passo:

1. Preriscaldare il forno a 50-55 gradi.
2. Rivestire una teglia con carta da forno.
3. Disporre le mele tagliate a fettine sottili su una teglia preparata. Assicurarsi che lo strato di frutta sia uniforme.
4. Mettere la teglia nel forno.
5. Aprire leggermente lo sportello del forno per far evaporare l'umidità dalla frutta. Questo velocizzerà la cottura.
6. Dopo un paio d'ore, mescolare le fette di frutta.
7. Aumentare la temperatura a 70 gradi e chiudere lo sportello del forno.
8. Se utilizzate due teglie contemporaneamente, ricordatevi di cambiarne periodicamente la posizione, in modo che le mele si asciughino uniformemente e simultaneamente.
9. Una volta che le fette si saranno ridotte a circa la metà delle loro dimensioni originali, abbassare nuovamente la temperatura a 50 gradi.
10. Dopo 3-4 ore, potete togliere la frutta secca dal forno. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Come ridurre i tempi di cottura

Le mele essiccate non sono solo una delizia gustosa, ma anche salutare. Forniscono un apporto vitaminico anche durante la stagione fredda o fuori stagione. Tuttavia, non tutti hanno accesso alle mele essiccate al supermercato o al supermercato. Devono essere preparate in casa. Fortunatamente, questo può essere fatto in un normale forno.