Abbiamo raccolto 10 ricette di confetture di mele per tutti i gusti: dalla marmellata all'adjika e alla pastila.
In questa raccolta culinaria di 10 ricette, combineremo i metodi classici per preparare le mele per l'inverno, esploreremo anche alcune idee meno comuni, ma deliziose e interessanti: adjika, salsa e pastila.
Contenuto
Marmellata di mele a fette
In questa ricetta è importante che le fette mantengano la loro forma e non si sbriciolino durante la cottura, quindi è consigliabile scegliere mele sode.
Ingredienti
- 1 kg mele
- 1 kg Sahara
Istruzioni
- Lavate le mele e asciugatele. Tagliatele a fettine sottili e privatele del torsolo. Non sbucciatele, perché potrebbero sfaldarsi durante la cottura.
- Disponete le fette di mela in una ciotola smaltata (dove preparerete anche la marmellata) e copritele con lo zucchero. Lasciatele riposare per 12 ore per permettere alle mele di rilasciare il loro succo.
- Dopo 12 ore, mettete il piatto con le fette di mela candita a fuoco medio. Durante la cottura, mescolate delicatamente le mele con una spatola di legno fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Quando la marmellata bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere la marmellata a fuoco basso per altri cinque minuti.
- Dopo cinque minuti, spegnete il fuoco, togliete la marmellata dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente.
- Il passaggio successivo è la ribollitura. Questa è consigliata solo se si desidera una marmellata densa anziché liquida (per ottenere questo risultato, ripetere i passaggi 3, 4 e 5). È possibile aumentare il tempo di cottura da 5 a 15 minuti, il che consentirà alla marmellata di addensarsi più velocemente.
- Lasciate raffreddare la marmellata pronta e versatela in barattoli puliti.
marmellata di mele
Per preparare la marmellata, usate mele succose e dolci con una polpa moderatamente morbida. Si sconsiglia l'uso di mele dure o secche, poiché la polpa potrebbe non cuocere correttamente.
Ingredienti
- 600 G mele
- 370 G Sahara
- 140 ml acqua
Istruzioni
- Lavate le mele, tagliatele in quattro pezzi, eliminate il torsolo e sbucciatele.
- Tagliate le mele sbucciate a fettine sottili e mettetele in una casseruola dal fondo spesso.
- Aggiungete acqua e metà dello zucchero nella pentola. Se le mele non sono particolarmente succose (controllate la varietà), potete aggiungere altra acqua.
- Mettete il composto preparato sul fuoco, abbassate la fiamma e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, fate cuocere la marmellata per 30 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere lo zucchero rimanente nella pentola, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 50-60 minuti, fino a quando non si addensa. Ricordarsi di mescolare costantemente.
- Preparazione dei barattoli per l'inscatolamento: sciacquare i barattoli in acqua calda con bicarbonato di sodio, quindi versare acqua bollente sui barattoli e sui coperchi.
- Versate la marmellata pronta in barattoli sterili (non è necessario attendere che si raffreddi) e chiudeteli ermeticamente con i coperchi.
- Coprite i barattoli con un canovaccio spesso o una coperta, lasciando la marmellata sotto finché non si sarà raffreddata completamente. Dopodiché, potete conservarla in un luogo buio e asciutto.
composta di mele
Ingredienti
- 1 kg mele
- 130 G Sahara
- 2 l acqua
Istruzioni
- Lavate le mele preparate e mettetele in un barattolo da tre litri e mezzo.
- Fate bollire l'acqua in un contenitore separato (se le mele sono succose, potete aggiungere meno acqua). Versate l'acqua bollente sulle mele nel barattolo e lasciatele in infusione per tutta la notte.
- Durante la notte la frutta assorbirà parte del liquido; per mantenere le proporzioni corrette, si consiglia di aggiungere nel barattolo esattamente la stessa quantità di ml assorbita dalla frutta (circa 200-300 ml).
- Versare tutto il liquido del barattolo in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare lo sciroppo a ebollizione.
- Versare lo sciroppo bollente sulle mele nei barattoli e chiuderli con i coperchi di ferro.
- Capovolgere il barattolo, avvolgerlo in un asciugamano caldo e lasciarlo raffreddare completamente.
Belevskaya pastila
Per preparare la pastila Belevskaya, dovresti scegliere le mele Antonovka, ma non si tratta di una scelta particolare: è semplicemente un consiglio delle casalinghe.
Ingredienti
- 800 G mele
- 170 G Sahara
- 1 pezzi albume d'uovo
- 50 G zucchero a velo
Istruzioni
- Lavate bene le mele e asciugatele.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit), foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi le mele. Infornate la teglia. Cuocete finché le mele non saranno completamente cotte, circa 15-25 minuti.
- Lasciate raffreddare le mele pronte, separate la polpa dalla buccia e dai semi.
- Frullate la polpa fino a ottenere una consistenza liscia. Se non avete un frullatore, mettete la polpa in un colino e frullatela.
- La purea finita deve essere pesata, le proporzioni si calcolano come segue: per ogni 500 g di purea aggiungere 170 g di zucchero.
- Montare la purea con uno sbattitore elettrico, aggiungendo contemporaneamente gli albumi e lo zucchero. Aggiungere lo zucchero poco alla volta e mescolare bene. Sbattere per circa 10 minuti fino a quando la purea non diventa spumosa e bianca.
- Mettete 4 cucchiai del composto ottenuto in una ciotola separata e mettetela in frigorifero: servirà per incollare gli strati di pastila in seguito.
- Rivestire una teglia con carta da forno e distribuire uniformemente la purea montata (circa 1,5 cm di spessore).
- Preriscaldate il forno a 80 gradi Celsius (176 gradi Fahrenheit). Fate asciugare la pastila nel forno con lo sportello leggermente socchiuso (potete inserire una spatola): il tempo di cottura medio è di 4-5 ore. Per verificare se è pronta, la pastila diventerà cremosa e non più appiccicosa. Non è consigliabile impostare una temperatura superiore a 80 gradi Celsius (176 gradi Fahrenheit), poiché la pastila si trasformerebbe in una meringa.
- La pastila pronta deve essere lasciata raffreddare per 12 ore.
- Prima di rimuovere la carta da forno, è necessario inumidirla leggermente: questo aiuterà a staccarla più velocemente.
- Preparazione della pastila: tagliare lo strato di pastila in due parti (o in 3 o anche 4, a seconda di quanti strati di pastila si vogliono ottenere), spalmare uno strato con la purea montata messa da parte in precedenza e adagiare il secondo strato di pastila sul primo.
- Preriscaldate il forno a 80 gradi e lasciate lievitare la pastila per 1,5-2 ore con lo sportello leggermente aperto.
- Lasciate raffreddare la pastila per 12 ore, poi tagliatela a pezzetti più piccoli e spolverizzateli con zucchero a velo. Conservate in un luogo fresco.
Marmellata
Dovresti usare mele aspre o agrodolci.
Ingredienti
- 1 kg mele
- 600 G Sahara
- 100 ml acqua
Istruzioni
- Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Si consiglia di utilizzare pentole smaltate per la cottura, poiché l'alluminio potrebbe reagire negativamente con il succo di mela.
- Mettete le mele in una pentola, versate un po' d'acqua e aggiungete lo zucchero.
- Mettete la pentola sul fuoco basso, portate a ebollizione e fate cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Frullate la purea con un frullatore e rimettetela sul fuoco. Assaggiate la marmellata; se non c'è abbastanza zucchero, potete aggiungerne altro. Fate sobbollire la marmellata per 10 minuti a fuoco basso. Più a lungo sobbollisce, più densa diventerà.
- Vasetti di marmellata: lava e sterilizza i vasetti nel modo che preferisci.
- Mettete la marmellata nei barattoli, chiudeteli con il coperchio e lasciateli raffreddare capovolti.
Mele sciroppate
Per questa ricetta puoi usare qualsiasi tipo di mela, ma se sono molto dolci, si consiglia di aggiungere un pizzico di acido citrico per rendere il sapore più ricco e intenso.
Ingredienti
- 1 kg mele
- 750 ml acqua
- 300 G Sahara
- 3 pezzi menta
Istruzioni
- Sterilizzare i barattoli utilizzando qualsiasi metodo a voi comodo.
- Mettete l'acqua a bollire.
- Lavate le mele, asciugatele con carta assorbente, tagliatele a fette, eliminate il torsolo e i punti in cui è attaccato il picciolo.
- Disporre le fette nei barattoli fino al bordo.
- Sciacquate la menta. Aggiungete un rametto di menta in ogni barattolo. Se preferite un sapore di menta più intenso, aggiungete altri 2-3 rametti.
- Versate acqua bollente sulle mele, aggiungendola gradualmente per evitare che i barattoli si rompano. Coprite i barattoli con un coperchio e lasciate le mele in infusione per 20 minuti.
- Scolate l'acqua dai barattoli e versatela in una casseruola, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e attendete che lo zucchero si sciolga completamente.
- Versare lo sciroppo caldo nei barattoli con le mele e chiudere bene i coperchi.
- Capovolgere il preparato, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo raffreddare completamente.
salsa fatta in casa
La ricetta prevede l'utilizzo di mele aspre e dure e di pomodori succosi e dolci.
Ingredienti
- 800 G pomodori
- 300 G mele
- 80 ml acqua
- 0,5 cucchiaino pepe nero macinato
- 3 pezzi garofani
- 10 pezzi pimento
- 0,5 cucchiaino cannella
- 0,5 cucchiaino sale
- 1.5 cucchiaio aceto
- 3 spicchio aglio
Istruzioni
- Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Metteteli in una casseruola, aggiungete 2 cucchiai di acqua e fate sobbollire a fuoco lento. Lasciate sobbollire per 20 minuti.
- Lavate le mele, sbucciatele, tagliatele a metà e privatele di picciolo e semi. Mettetele in una casseruola, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e fate sobbollire a fuoco lento. Lasciate sobbollire per 15 minuti, quindi trasferitele in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso.
- Mettete i pomodori in un frullatore e frullateli fino a ottenere una purea liscia. Potete usare anche un frullatore a immersione o un tritacarne.
- Mettere le mele nel frullatore e frullarle fino a ottenere una purea liscia.
- Posizionare un colino sopra una casseruola. Aggiungere contemporaneamente la purea di mele e la passata di pomodoro e schiacciare bene per ottenere una consistenza più liscia.
- Mettete la pentola con la purea di mele e pomodori sul fuoco e portate a ebollizione. Non schiumate la schiuma durante la cottura: si abbasserà gradualmente. Fate sobbollire la salsa, coperta, a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere sale e zucchero alla salsa e mescolare. Mettere le spezie in una garza, legarla bene e rimetterla nella pentola. Lasciar sobbollire la salsa e le spezie per altri 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, togliete la garza dalla salsa, aggiungete l'aglio spremuto e versate l'aceto. Lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
- Sterilizzate il contenitore per la salsa con il metodo che preferite. Versate la salsa nei barattoli, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli, copriteli con un canovaccio e lasciateli raffreddare completamente.
Salsa di mele con latte condensato
Ingredienti
- 2 kg mele sbucciate
- 200 ml acqua
- 380 G latte condensato (vaso)
Istruzioni
- Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele in quattro pezzi.
- Mettete le mele in una casseruola smaltata, aggiungete acqua, mettete sul fuoco medio e portate a ebollizione. Cuocete per 20 minuti, mescolando continuamente, finché le mele non saranno completamente morbide. Se inizialmente le mele sono dure, aumentate il tempo di cottura di 10-15 minuti.
- Passare il composto cotto al setaccio oppure tritarlo con un frullatore a immersione.
- Rimettere la purea nella pentola e aggiungere il latte condensato. Cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti, quindi frullare.
- Lavare i barattoli per la purea con la soda e sterilizzarli.
- Versate la purea bollente nei barattoli e chiudeteli con i coperchi. Capovolgete i barattoli, copriteli con un canovaccio e lasciateli raffreddare.
Salsa chutney
Ingredienti
- 1 kg mele
- 0,5 l acqua
- 1 cucchiaio semi di senape
- 1 kg pomodori
- 2 pezzi Luca
- 0,5 st uvetta
- 150 G Sahara
- 5 cucchiaino curry
- 0,5 st aceto di mele
- 4 cucchiaino sale
Istruzioni
- Lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fette.
- Versate l'acqua in una pentola e aggiungete le mele. Mettete sul fuoco a fuoco basso, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 25 minuti.
- Avvolgere i semi di senape in una garza e posizionarla accanto alle mele.
- Sbucciate la cipolla, sbucciate i pomodori, tagliate le verdure e aggiungetele alle mele.
- Aggiungere pepe, curry, sale, zucchero, uvetta e aglio (secondo la ricetta o a piacere) nella padella. Versare l'aceto di mele e mescolare accuratamente.
- Lasciate sobbollire il chutney a fuoco basso per 3 ore. Quando la salsa sarà pronta, inizierà a emanare un aroma intenso e il suo colore diventerà cremoso. Togliete la garza dalla salsa preparata e versate il chutney nei barattoli.
Adjika di prugne e mele
Ingredienti
- 1 kg drenare
- 200 G mele
- 20 chiodi di garofano aglio
- 200 G peperone
- 400 G pomodori
- 200 G cipolle
- 50 G peperoncini piccanti
- 100 G Sahara
- 1 cucchiaio sale
Istruzioni
- Lavate le prugne, le mele e i pomodori, privateli dei semi (prugne e mele) e sbucciateli. Lavate i peperoni, privateli del picciolo e dei semi.
- Tagliate la frutta, la verdura e i peperoni a pezzetti. Metteteli in una casseruola e fate sobbollire a fuoco lento per 50-60 minuti.
- Una volta che il composto si sarà addensato, aggiungete le spezie, il sale, lo zucchero e l'aglio schiacciato. Cuocete per altri 30 minuti.
- Sterilizzate i barattoli e versatevi l'adjika bollente. Capovolgete i barattoli, copriteli con un canovaccio caldo e lasciateli raffreddare completamente.
Esistono molti modi e ricette per conservare deliziosamente le mele per l'inverno. Salva le nostre ricette tra i tuoi appunti e preparati all'inverno con piacere.
