Chutney di mele speziato e aromatico
Il chutney è una salsa tradizionale indiana agrodolce, a base di frutta, verdura e una varietà di spezie. Si abbina perfettamente ai sapori di una varietà di piatti. Una delle varianti più popolari è il chutney di mele. È un'ottima scelta non solo durante la stagione della frutta, ma anche per la conservazione invernale.
Chutney indiano con mele
Questo classico piatto indiano utilizza solo gli ingredienti più semplici. Ma per ottenere un sapore intenso, è importante utilizzare spezie di alta qualità. È meglio acquistarle nei negozi specializzati. Per preparare il chutney, avrete bisogno di una pentola capiente e dal fondo spesso, un cucchiaio di legno per mescolare, un coltello, un tagliere e una grattugia fine.
Ingredienti
- 2 kg mele
- 1-2 pz. peperoncini
- 100 G burro
- 3 cm radice di zenzero
- 4 pz. Luca
- 1 pz. limone
- 2 spicchio aglio
- 200 G uvetta senza semi
- 150 G Sahara
- 100 ml aceto di mele
- 1 cucchiaio semi di cumino
- 1 cucchiaio curcuma
- 1 cucchiaino cannella, coriandolo, noce moscata
- 0,5 cucchiaino sale
Istruzioni
- Lavare frutta e verdura.
- Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di 1-1,5 cm.
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Grattugiare lo zenzero e l'aglio sbucciati.
- Sciacquare bene l'uvetta in acqua calda.
- Togliete la scorza dal limone e spremetene il succo.
- Tagliate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente.
- Mettete una casseruola sul fuoco medio e fate sciogliere il burro.
- Aggiungere il cumino e il coriandolo e cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
- Aggiungere lo zenzero e soffriggere per 30 secondi.
- Aggiungere le mele, le cipolle e l'uvetta.
- Aggiungere lo zucchero, il sale, il succo di limone e mescolare.
- Aggiungere l'aceto, il peperoncino e le spezie.
- Aumentare la fiamma e portare a ebollizione.
- Ridurre la fiamma al minimo.
- Cuocere per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le mele saranno ammorbidite, la salsa avrà preso un colore più scuro e si sarà addensata, la cottura sarà completata. Versate la salsa in barattoli sterilizzati e riscaldati, chiudeteli ermeticamente con i coperchi precedentemente bolliti e avvolgeteli in un canovaccio.
- Dopo il raffreddamento, il chutney può essere conservato a lungo, fino a 6 mesi. A questo scopo, è consigliabile conservarlo in una cantina o in un frigorifero.
Nota
Consigli utili
Durante la preparazione della salsa, è possibile variare leggermente le quantità degli ingredienti aggiuntivi e delle spezie. Questo aiuterà a raggiungere l'equilibrio ottimale tra dolcezza, acidità e piccantezza. Altri consigli:- Le mele devono essere mature, succose e sufficientemente dolci. Le mele cadute sono accettabili, ma assicuratevi di rimuovere eventuali parti danneggiate.
- È possibile aumentare il sapore piccante lasciando i semi nel peperoncino.
- Puoi sostituire lo zucchero grezzo con quello normale. Questo gli conferirà un sapore di caramello.
- Assaggia il piatto durante la cottura. Aggiungi zucchero e succo di limone se necessario.
- Non è necessario versare acqua nella pentola: sono sufficienti succo di mela e altri ingredienti liquidi.
- La salsa finita conterrà piccoli pezzi di mela. Se non vi piace la consistenza, usate un frullatore.
- Durante la cottura, potete aggiungere una stecca di cannella e 2-3 chiodi di garofano. Toglieteli dalla padella prima di mettere nei vasetti.
- Se si prevede di consumare la salsa subito anziché conservarla per l'inverno, è meglio lasciarla riposare in frigorifero per 24 ore. Questo permetterà al sapore di svilupparsi completamente.
