Sciacquare il riso più volte. Versare circa 1,5 tazze d'acqua sul riso e cuocere a fuoco lento in una casseruola. Togliere la schiuma e aggiungere il sale. Una volta che l'acqua è stata assorbita, aggiungere il latte e 50 g di zucchero. Il tempo di cottura del porridge di riso con latte sarà di circa 25-35 minuti. Mescolare continuamente per evitare che si bruci. Il porridge dovrebbe essere moderatamente denso e viscoso. Aggiungere il burro. Coprire e lasciare raffreddare leggermente.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi con 100 g di zucchero. Mentre si sbatte, aggiungere 3-4 gocce di succo di limone. Questo renderà il budino leggero e spumoso. Sbattere leggermente i tuorli con una forchetta.
Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo, grattugiatele a grana grossa oppure tagliatele a fettine.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescolate bene il riso con i tuorli, la schiuma degli albumi, le mele, la cannella e la vaniglia.
Ungete una teglia con il burro, cospargetela di pangrattato e versate il composto di riso e mele. Livellatelo con una spatola. Quindi cuocete il budino in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Il piatto finito dovrebbe avere una crosticina dorata e un profumo delizioso. Tagliate il budino in porzioni solo quando si è completamente raffreddato per aiutarlo a mantenere la forma. Il vostro dessert delicato e leggero è pronto!
