Tacchino con mele al forno
Tacchino con mele al forno
Un tacchino intero al forno con le mele è un'opzione sicura che impreziosirà qualsiasi tavola delle feste. Il piatto finito è eccezionalmente succoso, con un sapore e un aroma ineguagliabili.
Ingredienti
- 5-6 kg tacchini
- 1 kg mele
- 100 G Bacon
- 2 stelo sedano
- 30 G prezzemolo
- 6 pz. anice
- 200 ml brodo di pollo
- 1 Verza
- 2 teste d'aglio
- 2 carote
- 70 G Miele
- 4 teste di cipolla
- 100 G burro
- 100 G olio d'oliva
- 50 ml sciroppo d'acero
- 50 G Sahara
- 12 garofano
- 150 G sale marino (grande)
- 30 G timo
- ½ l Vino bianco secco
- 1 stecca di cannella
- pepe nero macinato
- sale
Istruzioni
- Preparare una pentola da 10 litri.
- Versate 5 litri d'acqua e fate bollire.
- Mettere in acqua bollente il miele, l'anice, il timo, il sale marino, gli spicchi d'aglio tagliati a metà, i chiodi di garofano, la cannella, 2 cipolle, il sedano e le carote.
- Mettete la pentola con il contenuto sul fuoco e fate bollire per 5 minuti. Lasciate raffreddare.
- Immergere il tacchino nella salamoia ottenuta e conservarlo in un luogo fresco per ½ giorno.
- Trascorso il tempo previsto, togliere il pollo dalla pentola con la salamoia e adagiarlo su una teglia, quindi metterlo nel forno preriscaldato a 95 °C per 3 ore.
- Quindi aumentare la temperatura a 180 ºC e lasciare il tacchino in forno per altri 30 minuti, spennellandolo periodicamente con una salsa a base di vino, sciroppo d'acero e olio d'oliva.
- Coprite il pollo con piccole mele su tutti i lati e cuocetelo per altri 30 minuti, spennellandolo continuamente con la salsa: questo garantirà una crosta appetitosa e deliziosa.
- Tritate finemente le due cipolle rimanenti e la pancetta. Rosolatele con zucchero e burro.
- Tritare finemente la verza e unirla alla pancetta e alla cipolla.
- Rosolare il composto per 5-7 minuti, mescolando continuamente.
- Versate un po' di brodo nella pentola e fate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi versate il resto del brodo.
- Aggiungere prezzemolo, sale e pepe.
- Forare il volatile con un oggetto appuntito: la fuoriuscita di succo incolore indicherà che è completamente cotto.
- Disporre il tacchino cotto su un piatto da portata e servire con choucroute dolce a base di verza.
Nota
Seguire alcuni consigli aiuterà a migliorare il sapore del tacchino arrosto:
— per preparare la salsa è preferibile utilizzare vino bianco secco;
— la temperatura di cottura ideale è 170–190 ºC;
— dopo che il succo rosa fuoriesce in seguito alla puntura con un coltello, cuocere il volatile per altri 30-40 minuti;
—il volatile viene posizionato con il petto rivolto verso il basso su una teglia per evitare che cada; viene sostenuto con delle mele;
Quando si sceglie un tacchino, è importante prestare attenzione al suo colore: la carne di alta qualità dovrebbe avere una leggera tonalità rosa.
Per i pasti di tutti i giorni, il tacchino con le mele può essere cucinato in una pentola a cottura lenta.
