Mele Antonovka sottaceto per l'inverno
La conservazione delle mele sottaceto è un metodo di fermentazione del frutto per modificarne il sapore e le proprietà organolettiche in vista della conservazione invernale. Durante il processo di fermentazione, le mele subiscono una fermentazione che rende la loro fibra più facilmente disponibile per il consumo umano.
Antonovka bagnata
I frutti con buccia chiara e soda, senza sfumature, sono adatti alla conservazione in salamoia. Un prerequisito è una maggiore succosità e un sapore equilibrato. Questo è esattamente il caso dell'antica varietà russa Antonovka, che matura nel tardo autunno e si distingue per la sua polpa granulosa, agrodolce e l'aroma unico.Le mele appena raccolte vengono lasciate riposare per una settimana in un luogo fresco e asciutto, dopodiché vengono selezionate per la fermentazione. Le mele ammaccate o marce con buchi di tarlo vengono scartate. Vengono scartate anche le mele di grandi dimensioni.
Ingredienti
- 1 kg mele (aumentare proporzionalmente la quantità di mele e degli altri ingredienti)
- 5 pz. foglie di ribes nero, lampone e ciliegio
- 1 foglio rafano
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaio senape in polvere
- 1.5 l acqua potabile
- chiodi di garofano e piselli pimento per aromatizzare la salamoia
Istruzioni
- Preparate un contenitore. Un grande vaso o un secchio smaltato sono l'opzione migliore e più economica. I barattoli di vetro sono meno pratici, ma consentono di conservare il prodotto in frigorifero, poiché non è sempre possibile fornire una cantina fresca per le mele in ammollo nelle aree urbane.
- Preparare la salamoia in anticipo. Far bollire l'acqua e aggiungere tutti gli ingredienti (tranne le foglie). Lasciare raffreddare la salamoia coperta.
- Rivestire un contenitore accuratamente lavato e bollito per la fermentazione con foglie di spezie.
- Disporre la frutta ben stretta, con il gambo rivolto verso l'alto. Coprire la frutta con le foglie e versare la salamoia.
- Applichiamo un piccolo peso e lasciamo fermentare le mele a temperatura ambiente per due giorni.
- Una volta iniziata la fermentazione lattica, il contenitore viene posto in un luogo fresco, dove la fermentazione continua per un altro mese. Dopo questo periodo, le mele sono pronte per essere degustate.
Nota
Le antiche ricette russe includono anche farina di segale o avena. Le ricette moderne utilizzano in genere una salamoia fatta solo con zucchero, sale e spezie, sebbene il sapore delle mele sottaceto sia più delicato.
