Pastila di mele: una ricetta semplice
Marshmallow di mela
La pastila di mele non è solo deliziosa, ma anche molto sana e ricca di vitamine. Questa prelibatezza è una delizia per grandi e piccini. Esistono molte ricette diverse di pastila di mele, ognuna con ingredienti e fasi di preparazione diverse.
Ingredienti
- 1 kg mele
- 1 tuorlo d'uovo
- zucchero (opzionale)
Istruzioni
- Tagliate ogni mela in 4 pezzi, rimuovendo la parte con i semi, ma assicuratevi di conservare la buccia.
- Disporre le fette con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia.
- Preriscaldate il forno a 180°C, adagiatevi le mele e fatele cuocere per circa 25 minuti. Otterrete una purea di polpa e una buccia leggermente scura.
- Mettere le mele cotte in un contenitore profondo e frullarle con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
- Raccogliete la purea in una garza e mettetela in un colino sopra una ciotola profonda. Quindi lasciatela riposare in frigorifero per 8-9 ore per far scolare l'umidità in eccesso.
- Passare la massa densa, liberata dall'umidità, attraverso un setaccio per eliminare la polpa.
- Mettere la purea di mele in un frullatore e frullarla fino a ottenere un colore chiaro.
- Versate l'albume nel composto e continuate a sbattere. Il composto dovrebbe diventare ancora più chiaro e raddoppiare o triplicare il suo volume.
- Aggiungere lo zucchero al composto già spumoso. Aggiungerne un cucchiaio alla volta per farlo sciogliere.
- Per incollare insieme gli strati di pastila, mettere 3-4 cucchiai di composto di mele in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.
- Disporre il composto rimanente su una teglia ricoperta di carta da forno, stenderlo in uno strato uniforme di 2 cm di spessore e infornare.
- Lasciare essiccare la pastila a una temperatura di 70–80 °C per 4–5 ore.
- Quando sullo strato compaiono delle gocce dolci, continuare l'essiccazione con lo sportello del forno aperto.
- La pastila è pronta quando la superficie è asciutta e morbida, e non presenta ammaccature quando viene premuta. Dopodiché, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
- Separare la pastila dalla carta da forno e tagliarla in tre parti uguali con un coltello bagnato.
- Togliere il composto di mele dal frigorifero e disporlo tra gli strati.
- Mettere il composto assemblato in un forno preriscaldato a 80°C e lasciare riposare per 2-3 ore.
Nota
Nella preparazione della pastila vale la pena seguire alcuni consigli:
— Per cucinare, utilizzare varietà acide o agrodolci, contenenti una quantità sufficiente di addensante naturale: la pectina.
— Per l'essiccazione in forno, vale la pena dare la preferenza alla carta con rivestimento in silicone, che elimina anche il minimo rischio di attaccamento.
Se l'impasto non è abbastanza soffice, tagliatelo a cubetti o a striscioline. Gli strati si attaccheranno tra loro e il dolcetto diventerà più soffice.
Per preparare la pastila di mele, puoi utilizzare prodotti che si sposano perfettamente con il sapore delle mele: miele, uva, cannella, banana e qualsiasi frutto di bosco.
Conservare la pastila pronta in un contenitore ermetico.
Commenti
Quindi dovrei usare il tuorlo o l'albume?