Per prima cosa, lavate accuratamente le mele sotto l'acqua corrente. Tagliatele a fette pulite. Cercate di farle il più sottili possibile. Lo spessore ideale è di circa 1 centimetro. Non togliete la buccia. Questo manterrà le fette intatte ed eviterà che si sfaldino.
Mettete le mele tagliate a fette in un contenitore, copritele di zucchero e lasciatele riposare in un luogo fresco per tutta la notte. La temperatura ideale per la confettura è tra i 10 e i 15 gradi Celsius e l'umidità intorno al 75%. Ricordate che l'aria troppo secca e calda cristallizzerà la frutta.
La mattina successiva, portate il composto a ebollizione e fate sobbollire per 4-6 minuti. Dopodiché, lasciate riposare la marmellata per altre 8 ore. Quindi, ripetete la cottura a fuoco lento per cinque minuti e verificate la cottura. Se una goccia di sciroppo non si distribuisce sul piatto, la marmellata è pronta. In caso contrario, continuate a sobbollire fino a quando lo sciroppo non raggiunge la consistenza desiderata.
Mettiamo la marmellata preparata nei barattoli riscaldati, li avvolgiamo, li capovolgiamo e aspettiamo che si raffreddi. L'avvolgimento è necessario per rallentare il processo di raffreddamento ed evitare la condensa.Questo approccio garantirà che il sapore e l'aroma rimangano intatti. È meglio sterilizzare prima i barattoli, lavandoli accuratamente con bicarbonato di sodio. Questo ucciderà eventuali microrganismi e garantirà che i dolcetti durino il più a lungo possibile. Buon appetito.
