Anatra al forno con mele e prugne
Ingredienti
- 1 pezzi anatra del peso di circa 2 kg;
- 5 pezzi mele medie (700–800 g)
- 7-9 pezzi prugne denocciolate (50–70 g)
- 1,5-2 cucchiaini sale (15-20 g)
- 0,5-1 cucchiaino pepe nero macinato (2,5–5 g)
- 0,5 cucchiaino timo, o santoreggia, essiccato (1 grammo)
- 1 cucchiaino Miele (7 grammi).
Istruzioni
- Sciacquate accuratamente l'anatra e asciugatela tamponando. Rimuovete eventuali piume rimanenti. Tagliate le punte delle ali, eliminate la pelle intorno al collo e scartate il grasso addominale.
- Lavate le mele e le prugne. Affettate sottilmente tre mele e tagliatene due a metà o in quarti. Preparate una teglia da forno. Preriscaldate il forno a 200-225 gradi Celsius.
- Mescolate sale, pepe, timo e strofinate l'anatra dentro e fuori con questo composto.
- Mescolate le fette di mela con il miele e aggiungete metà delle prugne al composto. Farcite il volatile con il ripieno preparato.
- Fissare la pelle della pancia con degli spiedini o degli stuzzicadenti.
- Disporre il pollo ripieno su una teglia unta con olio di semi di girasole o rivestita con carta stagnola.
- Disporre i quarti o le metà di mela rimanenti, insieme alle prugne, attorno all'anatra.
- Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 225 gradi Celsius.
- Dopo un'ora di cottura, togliere la carta stagnola e versare il brodo ottenuto sulla pirofila.
- Abbassare la temperatura a 180 gradi Celsius e arrostire l'anatra per altri 15 minuti. Toglierla dal fuoco e irrorarla con il brodo. Ripetere questo passaggio ogni 15 minuti.
- Cuocere il pollo in forno per 2,5-3 ore fino a doratura. Se la pelle inizia a formare delle vesciche, forarla con una forchetta o uno stuzzicadenti.
Nota
La cottura al forno è ottimale. La scelta del pollame giusto è fondamentale: deve avere una membrana giallo chiaro, una consistenza sottile ed elastica, ricoperta di piumino d'anatra.
Servire il piatto con limone, verdure ed erbe aromatiche.
Se lo desiderate, potete preparare una salsa con le mele cotte al forno, le prugne e il grasso rimasto in padella dopo la cottura. Per fare questo, condite gli ingredienti con pepe e frullateli con un frullatore a immersione. Aggiungete un po' di liquido di cottura dell'anatra.
