כיצד להשתמש בפקטין בבית: 4 קינוחים בריאים

פקטינים הם פוליסכרידים צמחיים הנוצרים בעיקר משאריות חומצה גלקטורונית. פקטינים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיות המזון והתרופות, ובבית כחומר מעבה בהכנת מאכלים שונים.

כיצד להשתמש בפקטין בבית

פירות יער ופירות מכילים כמויות גדולות של פקטין. כדי להשתמש בו נכון בבישול ביתי, חשוב לפעול לפי כמה הנחיות בסיסיות:

• לערבב עם סוכר לפני השימוש;
• להוסיף לפירה או נוזל בזרם דק;
• ככל שמתכון מכיל יותר סוכר, כך צריך להוסיף פחות פקטין;
• אין להכניס את החומר לנוזלים שחוממו ל-45 מעלות צלזיוס ומעלה, עקב היווצרותו המיידית של גושים;
• התקשות פקטין אורכת הרבה יותר זמן ללא נוכחות חומצות;
• פוליסכריד זה פועל רק כאשר הוא מביא לרתיחה.

מרשמלו על פקטין

מעדן זה, המוכן כך, הוא דחוס מאוד. המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:

• 200 גרם רסק תפוחים;
• 10 גרם פקטין;
• 550 גרם סוכר;
• 3 גרם חומצת לימון;
• חלבון ביצה אחד;
• קורט אבקת וניל;
• 150 גרם מים.

הֲכָנָה:

1. מערבבים פקטין תפוחים עם 50 גרם סוכר מגורען.
2. מערבבים עם רסק תפוחים סמיך מספיק כדי שלא יזלוג מהכף.
3. ערבבו את התערובת היטב והניחו לה לעמוד במשך שעה.
4. לאחר שחלף הזמן הנדרש, הוסיפו עוד 100 גרם סוכר, וניל וחלבון ביצה.
5. מקציפים עד שנוצרת מסה סמיכה.
6. מכינים את הסירופ: ממיסים 400 מ"ל סוכר במים ומביאים לטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס.
7. מוסיפים את הסירופ בזרם דק לתערובת החלבון-תפוחים, ולאחר מכן מקציפים במשך 10 דקות.
8. ממיסים חומצת לימון ב-2 כפות מים חמים ומוזגים לתערובת המתקבלת, לאחר מכן מקציפים במשך 5 דקות.
9. השאירו את זה שהתקבל מרשמלו להתקשות במשך כ-16 שעות.

לבישול מלא של המוצר, שלבו את החצאים ופזרו אבקת סוכר. ניתן להשתמש בממתק מיד או להשאירו למשך 8 שעות נוספות להתייצבות מלאה.

קיסל עם פקטין

אין זה סוד שעמילן תפוחי אדמה, אשר מסמיך את הג'לי וגורם לכם להרגיש רעבים כשאתם אוכלים אותו, מספק את הסמיכות. עם זאת, לא כולם יודעים שעמילן מחליף ביעילות את הפקטין בעת ​​הכנת ג'לי. מתכון אחד כזה כולל מספר מרכיבים:

• ליטר אחד של מיץ תפוחים;
• 20 גרם חומצת לימון;
• 10 גרם פקטין.

מניחים את כל המרכיבים בסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. נותנים למשקה להתקרר מעט לפני ההגשה.

ריבת פקטין

הכנת ריבה על בסיס פקטין בבית היא קלה וקלה. מתכון פשוט זה מכיל את המרכיבים הבאים:

• חצי ליטר של מיץ פירות מכל סוג שהוא;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 3 כפות פקטין.

רצף תהליך הבישול:

1. חממו 50 מ"ל של מיץ, ערבבו עם אבקת סוכר ופקטין. הניחו להתקרר.
2. יוצקים את המיץ הנותר לכלי אחר, ממיסים את הסוכר בתוכו ומבשלים במשך 10 דקות.
3. מערבבים עם התערובת שהוכנה מראש והקרה ומשאירים על אש נמוכה עד לרתיחה, תוך זכור לערבב מדי פעם.
4. יוצקים את המרמלדה הנוזלית לתבניות ולאחר קירור, מכניסים פנימה מְקָרֵר, שבו המוצר אמור להתקשות לחלוטין.

איך להשתמש בפקטין לריבה

כמעט כל מתכון ריבה קלאסי משתמש ביחס של 1:1 בין סוכר לפירות או פירות יער. הסיבה לכך היא שסוכר ממלא מספר פונקציות בו זמנית - כממתיק וכחומר מעבה. השימוש בפקטין מאפשר להפחית את כמותו, אשר משפיע לטובה על איכות הריבה: הטעם הטבעי מתבלט יותר, והוויטמינים, המיקרו-יסודות המועילים והמראה השיווקי של פירות היער נשמרים. יתר על כן, מזעור הסוכר משפיע לטובה על בְּרִיאוּת בני אדם, שכן פינוקים עם תכולה גבוהה של רכיב זה מעוררים התפתחות עששת, השמנת יתר וסוכרת.

מבין האפשרויות הרבות להכנת ריבה עם פקטין, מתכון אחד בולט במיוחד, הדורש לא יותר מ-20 דקות של זמן בישול. למוצר המוגמר ארומה ייחודית, טעם עשיר ומראה בהיר ומושך.

רכיבים הכרחיים:

• 2 ק"ג תפוחים;
• 20 גרם פקטין;
• 1 ק"ג סוכר.

סדר הבישול:

1. הכינו את התפוחים: שטפו, הסירו את הגרעינים, חתכו לפרוסות קטנות והניחו בכלי מתאים.
2. מוסיפים סוכר ומניחים על אש נמוכה מאוד.
3. להביא לרתיחה, לאחר מכן לבשל על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. מוסיפים פקטין וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
5. מניחים את המעדן המוגמר במיכלים יבשים, סוגרים היטב ואחסנים במקום קריר.

מה אני יכול להשתמש כתחליף לפקטין?

בטבע, ישנם חומרים בעלי תכונות דומות לפקטין, כלומר:

• אגר-אגר;
• ג'לטין;
• קרגינן.

האם ניתן להחליף את הפקטין בג'לטין?

ג'לטין הוא חלבון קולגן שעבר הידרוליזה חלקית, שיכול להיות חסר צבע לחלוטין או בעל גוון צהוב. חומר צמיג זה מתקבל על ידי עיבוד רקמת חיבור מן החי. זה מבדיל אותו מפקטין, שמקורו צמחי.

לשני החומרים יישומים שונים. פקטין מתווסף בדרך כלל רק לקינוחים מתוקים, בעוד שלג'לטין מגוון רחב יותר של שימושים. פקטין מתקשה רק בטמפרטורות גבוהות, בעוד שג'לטין מתקשה בטמפרטורות בינוניות ונמוכות. שלא כמו פקטין, ג'לטין מייצר את התוצאה הרצויה ללא צורך בחומרים מפעילים אחרים.

תכונותיו של ג'לטין מאפשרות לו להיות אלטרנטיבה לפקטין; החיסרון היחיד של חומר זה הוא פעילותו המופחתת בסביבה חומצית.

האם ניתן להחליף את הפקטין באגר-אגר?

אגר-אגר הוא חומר מבוסס צמחים המאופיין בהיעדר מוחלט של צבע, ריח וטעם. התכונות האנטיבקטריאליות של אגר-אגר מאריכות את חיי המדף של מאכלים המוכנים איתו. הוא משמש בדרך כלל בייצור קינוחים שונים, ריבות, קרמים ורטבים. כחומר מעבה, הוא משמש לעתים קרובות יותר כתחליף לפקטין מאשר לג'לטין. היתרון העיקרי של אגר-אגר הוא ההפיכות שלו לטמפרטורה, המאפשרת חימום והקפאה של מוצרים המכילים אותו מבלי לאבד את תכונותיהם.

פקטין הוא פוליסכריד פופולרי בעל יתרונות מרכזיים על פני ג'לטין ואגר-אגר: הוא מקצר משמעותית את זמן החימום, ולכן גם את זמן הבישול. איכות זו מאפשרת שמירה משמעותית על חומרים מזינים מועילים רבים יותר במוצר. יתר על כן, הוספת פקטין מאפשרת הפחתה בתכולת הסוכר מבלי לפגוע בטעם המוצר המוגמר.