כיצד לאחסן כראוי תפוחים במקרר: כללים לשימור יתרונות הפרי

תפוחים עשירים בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים. אתם רוצים ליהנות מהארומה שלהם ולמלא את גופכם בבריאות כל השנה. לשם כך, שמרו את הפרי בקירור. אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, הפרי מאבד את טעמו. תכונות שימושיותמאמר זה יסביר את הדרכים השונות לאחסון תפוחים וכיצד לעשות זאת נכון.

האם אפשר לאחסן תפוחים במקרר?

המקרר יכול ליצור תנאים נוחים לאחסון המוצר. זוהי שיטה חסכונית ונוחה. חיי המדף של תפוחים יושפעו מ:

1. מגווןפירות החורף מחזיקים מעמד זמן רב יותר.
2. טמפרטורה ולחותתנאי אחסון אופטימליים: 1…5°C+, לחות אוויר יחסית 95%. בטמפרטורות מעל 12°C+, כל הזנים יהפכו לבלתי שמישים.
3. מידת בגרותהקציר לאחסון נאסף כאשר התפוחים נופלים לראשונה. פירות בוסר יישמרו במשך מספר חודשים בטמפרטורות אופטימליות, בעוד שפירות בשלים יתר על המידה מתקלקלים תוך שבועיים.

טמפרטורת אחסון של תפוחים

הזן משפיע על טמפרטורת האחסון:

• מיני סתיו מאוחסנים היטב ב-0 מעלות צלזיוס;
• זני חורף כמו טמפרטורות של 0 מעלות צלזיוס ומעט יותר;
• זני קיץ אינם מאוחסנים לאורך זמן.

לא ניתן לכוון את הטמפרטורה מתחת לערכים שצוינו, מכיוון שהפירות יקפאו וטעמם ישתנה.

כמה זמן ניתן לאחסן אותו?

בטמפרטורת החדר (18…23 מעלות צלזיוס), חיי המדף של פירות נקבעים על ידי הזן:

• זני קיץ מחזיקים מעמד 2-4 שבועות;
• זני סתיו - עד חודשיים;
• זני חורף - 4-7 חודשים.

איכות האחסון תלויה בזן, בגודל, בתנאי האחסון ובזמן הקציר. לזני חורף בגודל בינוני חיי מדף ארוכים יותר. השימוש בדשנים חנקניים מפחית את צפיפות העיסה ואת חיי המדף. טמפרטורות גבוהות או לחות מוגזמת במהלך תקופת ההבשלה משפיעות לרעה על איכות האחסון.

כיצד לאחסן תפוחים במקרר בצורה נכונה

אין הקפאה

יש להקפיד על הכללים לקציר ולמשטר הטמפרטורה במקרר:

1. תפוחים מוכנסים מיד למקרר מהחנות, ובתוך 24 שעות לאחר הקטיף;
2. הפירות נאספים במזג אוויר יבש, מבלי להסיר את הגבעולים.
3. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +1…+3 מעלות צלזיוס עם לחות אוויר של 85-90%;
4. תפוחים מאוחסנים בתא הירקות.

לאחסון לטווח ארוך, יש לטפל בתפוחים בחום ב-30 מעלות צלזיוס למשך 3-4 ימים. טיפול זה מסיר אתילן מעיסת התפוח, ומשפר את איכות האחסון.

קָפוּא

הקפיאו את הפירות בשלמותם או בפרוסות. הם שומרים על ערכם התזונתי עד תשעה חודשים. טמפרטורות נמוכות יותר משפיעות לטובה על הוויטמינים. להקפאה, הכניסו למקפיא פירות בשלים ולא פגומים. הכינו מראש את הפריטים הבאים:

• ממוין, שטוף, מונח על מגבת לייבוש;
• ארוזים היטב בשקיות או במיכלים אחרים במנות קטנות;
• מוציאים להקפאה.

פירות מקולקלים מנוקים מריקבון, זרעים, יש להניח בשקית נפרדת. יש להשתמש מיד. אין להקפיא שוב פירות מופשרים; יש לצרוך אותם בבת אחת.

פָּרוּס

כמה זמן נשמרים פרוסות תפוחים? לאחר הפתיחה, אין לאחסן אותן יותר מ-12 שעות. כדי להגן על הפרוסות מפני חמצון, יש לכסות את המיכל בניילון נצמד. ניתן לאחסן את הפרוסות כך למשך 24 שעות.

הקפיאו פירות פרוסים. לשם כך:

• לשטוף ולהסיר את הליבה;
• מרוסק לגודל הנדרש;
• לפרוס באופן רופף בשכבה אחת על קרש עץ יבש או מגש;
• להקפיא למשך 2-3 שעות בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס;
• הפרוסות מונחות בשקיות;
• מונח במקפיא.

ניתן לאחסן חתיכות קפואות עד שנה.

מְגוּרָד

שיטות החיסכון הן כדלקמן:

• יש לאחסן את תערובת התפוחים במקרר בכלי עם מכסה. חיי המדף הם 24 שעות.
• כדי להגדיל את חיי המדף ל-5 ימים, הוסיפו 2 כפיות מיץ ו-4 כפות סוכר לכל ק"ג משקל.
• להקפיא ללא תוספים.

אָפוּי

את הפירות נאפים בתנור או במיקרוגל. ניתן לאחסן במקרר במשך יומיים. את הפירות המקוררים מניחים בכלים ומכסים במכסה.

לאחר יומיים איכות המוצר מתדרדרת.

איך לארוז תפוחים

פירות ארוזים באופן הבא:

• קירור מקדים להגנה מפני עיבוי;
• מנות במשקל 1-5 ק"ג עטופות בניילון נצמד או בנייר, יוצרים חורים בניילון כדי לאפשר לאוויר להיכנס;
• מוכנסים בשקיות ניילון במשקל של 1 עד 3 ק"ג;
• תפוחים ארוזים מונחים בקופסאות קטנות;
• הקופסאות מונחות על המדפים של המקרר.

אין לערבב זנים באריזה אחת.

אילו זנים עדיף לבחור?

לקירור יש חיסרון אחד: כמות הפירות המוגבלת שניתן לאחסן. חיי המדף תלויים בשיטת העיבוד. ניתן לאחסן פירות בשלמותם, פרוסים, קפואים, מגוררים או אפויים. פירות אפויים מועילים לעצירות כרונית, בעוד שפירות טריים טובים לדלקת קיבה, קוליטיס וחוסר בוויטמינים. הם מווסתים את לחץ הדם ודלי קלוריות. בחרו את שיטת העיבוד בהתאם להעדפתכם.