ריכזנו עבורכם 10 מתכוני ריבת תפוחים לכל טעם: מריבה ועד אדג'יקה ופסטילה.
באוסף קולינרי זה של 10 מתכונים, נשלב דרכים קלאסיות להכנת תפוחים לחורף, וגם נחקור כמה רעיונות פחות נפוצים, אך טעימים ומעניינים - אדג'יקה, רוטב ופסטילה.
תוֹכֶן
ריבת תפוחים בפרוסות
במתכון הזה, חשוב שהפרוסות ישמרו על צורתן ולא יתפוררו במהלך הבישול, לכן כדאי לבחור תפוחים מוצקים לבישול.
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים
- 1 ק"ג סהרה
הוראות
- שטפו את התפוחים ונגבו אותם יבשים. חתכו אותם דק והסירו את הליבה. אין לקלף אותם, מכיוון שהם עלולים להתפרק במהלך הבישול.
- מניחים את פרוסות התפוח בקערה אמייל (בקערה זו תכינו גם את הריבה) ומכסים בסוכר. מניחים למשך 12 שעות כדי לאפשר לתפוחים לשחרר את המיץ שלהם.
- לאחר 12 שעות, הניחו את הצלחת עם פרוסות התפוח המסוכרות על אש בינונית. בזמן הבישול, ערבבו בעדינות את התפוחים בעזרת מרית עץ עד להמסה מלאה של הסוכר.
- כאשר הריבה רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים את הריבה על אש נמוכה עוד חמש דקות.
- לאחר חמש דקות, כבו את האש, הוציאו את הריבה מהכיריים והניחו לה להתקרר לחלוטין.
- השלב הבא הוא בישול חוזר. מומלץ לעשות זאת רק אם רוצים ריבה סמיכה ולא נוזלית (לשם כך, חזרו על שלבים 3, 4 ו-5). ניתן להגדיל את זמן הבישול מ-5 ל-15 דקות, מה שיגרום לריבה להסמיך מהר יותר.
- מצננים את הריבה המוכנה ומוזגים לצנצנות נקיות.
ריבת תפוחים
להכנת ריבה, השתמשו בתפוחים עסיסיים ומתוקים בעלי בשר רך למדי. לא מומלץ להשתמש בתפוחים קשים או יבשים, מכיוון שהבשר עלול לא להתבשל כראוי.
מרכיבים
- 600 ג' תפוחים
- 370 ג' סהרה
- 140 מ"ל מַיִם
הוראות
- שוטפים את התפוחים, חותכים לארבעה חלקים, מסירים את הליבה ומקלפים.
- חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות דקות ומניחים בסיר עם תחתית עבה.
- מוסיפים מים וחצי מכמות הסוכר למחבת. אם התפוחים אינם עסיסיים במיוחד (בדקו את הזן), ניתן להוסיף עוד מים.
- מניחים את התערובת המוכנה על הכיריים, מנמיכים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים את הריבה במשך 30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מוסיפים את הסוכר הנותר לסיר, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד 50-60 דקות עד להסמכה. זכרו לערבב כל הזמן.
- הכנת צנצנות לשימורים: שטפו את הצנצנות במים חמים עם סודה לשתייה, ולאחר מכן שפכו מים רותחים על הצנצנות והמכסים.
- מניחים את הריבה המוכנה בצנצנות סטריליות (אין צורך לחכות שהיא תתקרר) ומכסים אותן היטב.
- הניחו מגבת עבה או שמיכה על גבי הצנצנות, והשאירו את הריבה מתחת עד שהיא תתקרר לחלוטין. לאחר מכן, ניתן לאחסן אותה במקום חשוך ויבש.
קומפוט תפוחים
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים
- 130 ג' סהרה
- 2 ל מַיִם
הוראות
- שטפו את התפוחים המוכנים והוסיפו אותם לצנצנת של שלושה ליטר וחצי.
- הרתיחו מים בכלי נפרד (אם התפוחים עסיסיים, אפשר להוסיף פחות מים). שפכו את המים הרותחים על התפוחים שבצנצנת והניחו להם להשרות לילה שלם.
- במשך הלילה, הפרי יספוג חלק מהנוזל; כדי לשמור על הפרופורציות הנכונות, מומלץ להוסיף לצנצנת בדיוק את כמות המ"ל שהפרי ספג (זהו בערך 200-300 מ"ל).
- יוצקים את כל הנוזלים מהצנצנת לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים את הסירופ לרתיחה.
- יוצקים סירופ רותח על התפוחים שבצנצנות ואוטמים אותן במכסי ברזל.
- הפכו את הצנצנת, עטפו אותה במגבת חמה והניחו לה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
בלבסקיה פסטילה
כדי להכין פסטיליה של Belevskaya, כדאי לבחור תפוחי אנטונובקה, אבל זה לא נושא מיוחד - זוהי פשוט המלצה של עקרות בית.
מרכיבים
- 800 ג' תפוחים
- 170 ג' סהרה
- 1 מחשבים אישיים חלבון ביצה
- 50 ג' אבקת סוכר
הוראות
- שטפו היטב את התפוחים ומייבשים אותם.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים עליה את התפוחים. מכניסים את תבנית האפייה לתנור. אופים עד שהתפוחים מבושלים לחלוטין, כ-15-25 דקות.
- מצננים את התפוחים המוכנים, מפרידים את העיסה מהקליפה והגרעינים.
- טחנו את העיסה עד לקבלת תערובת חלקה. אם אין לכם בלנדר, שימו את העיסה במסננת וטחנו אותה.
- יש לשקול את הפירה המוגמר, הפרופורציות מחושבות כדלקמן: לכל 500 גרם של פירה, הוסיפו 170 גרם סוכר.
- מקציפים את הפירה בעזרת מיקסר, תוך הוספת חלבוני הביצה והסוכר במקביל. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומערבבים היטב. מקציפים כ-10 דקות עד שהפירה הופך אוורירי ולבן.
- מניחים 4 כפות מהתערובת שהתקבלה בקערה נפרדת ומכניסים למקרר - הן ישמשו להדבקת שכבות הפסטילה יחד בהמשך.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומורחים עליה את המחית המוקצפת באופן שווה (בעובי של כ-1.5 ס"מ).
- מחממים תנור ל-80 מעלות צלזיוס (176 מעלות פרנהייט). יבשו את הפסטיליה בתנור כשהדלת מעט פתוחה (ניתן להכניס מרית) - זמן הבישול הממוצע הוא 4-5 שעות. כדי לבדוק אם היא מוכנה, הפסטיליה תהפוך לקרמית ולא דביקה עוד. לא מומלץ להגדיר את הטמפרטורה מעל 80 מעלות צלזיוס (176 מעלות פרנהייט), מכיוון שהפסטיליה תהפוך למרנג.
- יש לקרר את הפסטילה המוגמרת, ולהשאיר אותה למשך 12 שעות.
- לפני הסרת נייר האפייה, יש להרטיב אותו מעט - זה יעזור לו להתנתק מהר יותר.
- יצירת הפסטיליה: חותכים את שכבת הפסטיליה לשני חלקים (או ל-3 או אפילו 4, תלוי בכמה שכבות של הפסטיליה שרוצים לקבל), מורחים שכבה אחת במחית הקצפת שהונחה מראש, ומניחים את שכבת הפסטיליה השנייה על הראשונה.
- מחממים תנור ל-80 מעלות ומניחים שם את הפסטילה למשך 1.5-2 שעות כשהדלת פתוחה מעט.
- הניחו לפסטילה להתקרר במשך 12 שעות, לאחר מכן חתכו אותה לחתיכות קטנות יותר ופפרו עליהן אבקת סוכר. אחסנו במקום קריר.
לִדחוֹס
כדאי להשתמש בתפוחים חמוצים או חמוצים-מתוקים.
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים
- 600 ג' סהרה
- 100 מ"ל מַיִם
הוראות
- שטפו את התפוחים, קלפו אותם, הוציאו את הליבה וחתכו אותם לחתיכות קטנות. מומלץ להשתמש בכלי בישול אמייל לבישול, מכיוון שאלומיניום עלול להגיב לרעה עם מיץ התפוחים.
- מניחים את התפוחים בסיר, יוצקים מעט מים ומוסיפים סוכר.
- מניחים את הסיר על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- טחנו את הפירה בעזרת בלנדר והחזירו אותו לאש. טעמו את הריבה; אם אין מספיק סוכר, ניתן להוסיף עוד עכשיו. בשלו את הריבה על אש נמוכה במשך 10 דקות. ככל שהיא תתבשל יותר זמן, כך היא תהפוך סמיכה יותר.
- צנצנות ריבה: יש לשטוף ולעקר את הצנצנות בכל דרך שנוחה לכם.
- יוצקים את הריבה לצנצנות, סוגרים במכסה ומניחים הפוך להתקרר.
תפוחים בסירופ
ניתן להשתמש בכל סוג של תפוחים למתכון הזה, אבל אם הם מתוקים מאוד, מומלץ להוסיף קורט חומצת לימון כדי להפוך את הטעם לעשיר ובהיר יותר.
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים
- 750 מ"ל מַיִם
- 300 ג' סהרה
- 3 מחשבים אישיים מֶנטָה
הוראות
- יש לעקר את הצנצנות בכל שיטה נוחה.
- הניחו את המים לרתיחה.
- שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם במגבות נייר, חותכים אותם לפרוסות, מסירים את הליבה ואת המקומות שבהם הגבעולים מחוברים.
- מניחים את הפרוסות בצנצנות עד למעלה.
- שטפו את הנענע. הוסיפו גבעול נענע אחד לכל צנצנת. אם אתם מעדיפים טעם מנטה עז יותר, הוסיפו עוד 2-3 גבעולים.
- יוצקים מים רותחים על התפוחים, מוסיפים אותם בהדרגה כדי למנוע מהצנצנות להיסדק. מכסים את הצנצנות במכסה ומניחים לתפוחים להשרות במשך 20 דקות.
- סננו את המים מהצנצנות לסיר והוסיפו את הסוכר. הניחו את הסיר על אש בינונית עד לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש והמתנו עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
- יוצקים את הסירופ החם לצנצנות עם התפוחים וסוגרים היטב את המכסים.
- הפכו את ההכנה, כסו במגבת והניחו לה להתקרר לחלוטין.
רוטב ביתי
המתכון משתמש בתפוחים חמוצים וקשים ועגבניות עסיסיות ומתוקות.
מרכיבים
- 800 ג' עגבניות
- 300 ג' תפוחים
- 80 מ"ל מַיִם
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 3 מחשבים אישיים ציפורנים
- 10 מחשבים אישיים פלפל אנגלי
- 0.5 כפית קינמון
- 0.5 כפית מֶלַח
- 1.5 כף חוֹמֶץ
- 3 צִפּוֹרֶן שׁוּם
הוראות
- שטפו את העגבניות וחתכו אותן לפלחים קטנים. הניחו אותן בסיר, הוסיפו 2 כפות מים ובשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- שטפו את התפוחים, קלפו אותם, חתכו אותם לשניים והסירו את הגבעולים והגרעינים. מניחים את התפוחים בסיר, מוסיפים 2 כפות מים ומבשלים על אש נמוכה. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותם למסננת כדי לנקז עודפי לחות.
- מניחים את העגבניות בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אפשר גם להשתמש בבלנדר מוט או במטחנת בשר.
- מניחים את התפוחים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מניחים מסננת מעל סיר. מוסיפים את רסק התפוחים ורסק העגבניות בו זמנית ומועכים היטב לקבלת מרקם חלק יותר.
- הניחו את הסיר עם רסק התפוחים-עגבניות על הכיריים והביאו לרתיחה. אין להסיר קצף בזמן הבישול; הוא ישכך בהדרגה. בשלו את הרוטב, מכוסה, על אש נמוכה במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים מלח וסוכר לרוטב ומערבבים. מניחים את התבלינים בבד גבינה, קושרים אותו היטב ומחזירים לסיר. מבשלים את הרוטב והתבלינים על אש קטנה עוד 10 דקות.
- לאחר 10 דקות, הסירו את בד הגבינה מהרוטב, הוסיפו את השום הדחוס ויוצקים פנימה את החומץ. בשלו על אש קטנה עוד 5 דקות.
- עיקרו את מיכל אחסון הרוטב בשיטה המועדפת עליכם. שפכו את הרוטב לצנצנות, סגרו אותן במכסים, הפכו אותן, כסו במגבת ותנו להן להתקרר לחלוטין.
רסק תפוחים עם חלב מרוכז
מרכיבים
- 2 ק"ג תפוחים קלופים
- 200 מ"ל מַיִם
- 380 ג' חלב מרוכז (קַנקַן)
הוראות
- שטפו את התפוחים, קלפו אותם, הוציאו את הליבה וחתכו אותם לארבעה חלקים.
- מניחים את התפוחים בסיר אמייל, מוסיפים מים, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהתפוחים רכים לחלוטין. אם התפוחים קשים בהתחלה, מגדילים את זמן הבישול ב-10-15 דקות.
- שפשפו את התערובת המבושלת דרך מסננת או קוצצים בעזרת בלנדר מוט.
- מחזירים את הפירה לסיר ומוסיפים את החלב המרוכז. מבשלים על אש נמוכה עוד 10-15 דקות, ולאחר מכן מערבבים.
- שוטפים את הצנצנות לפירה עם סודה ועוקרים.
- יוצקים את הפירה הרותח לצנצנות ומכסים אותן. הופכים את הצנצנות, מכסים במגבת ומניחים להן להתקרר.
רוטב צ'אטני
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים
- 0.5 ל מַיִם
- 1 כף זרעי חרדל
- 1 ק"ג עגבניות
- 2 מחשבים אישיים לוק
- 0.5 רְחוֹב צימוקים
- 150 ג' סהרה
- 5 כפית קָארִי
- 0.5 רְחוֹב חומץ תפוחים
- 4 כפית מֶלַח
הוראות
- שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם, מסירים את הליבה וחותכים אותם לפרוסות.
- יוצקים מים לסיר ומוסיפים תפוחים. מניחים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות.
- עטפו את זרעי החרדל בגזה והניחו אותה ליד התפוחים.
- קולפים את הבצל, קולפים את העגבניות, קוצצים את הירקות ומוסיפים לתפוחים.
- מוסיפים למחבת פלפל, קארי, מלח, סוכר, צימוקים ושום (לפי המתכון או לפי הטעם). יוצקים את חומץ התפוחים ומערבבים היטב.
- בשלו את הצ'אטני על אש נמוכה במשך 3 שעות. כאשר הרוטב מוכן, הוא יתחיל להפיץ ארומה עזת וצבעו יהפוך לקרמי. הסירו את בד הגבינה מהרוטב המוכן ושפכו את הצ'אטני לצנצנות.
אדג'יקה של שזיפים ותפוחים
מרכיבים
- 1 ק"ג לְנַקֵז
- 200 ג' תפוחים
- 20 צִיפּוֹרֶן שׁוּם
- 200 ג' פלפל
- 400 ג' עגבניות
- 200 ג' בצלים
- 50 ג' פלפלים חריפים
- 100 ג' סהרה
- 1 כף מֶלַח
הוראות
- שוטפים את השזיפים, התפוחים והעגבניות, מסירים את הגרעינים (שזיפים ותפוחים) וקולפים אותם. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים ומוציאים את הגרעינים.
- חותכים את הפירות, הירקות והפלפלים לחתיכות קטנות. מניחים בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 50-60 דקות.
- לאחר שהתערובת מסמיכה, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ושום דחוס. מבשלים עוד 30 דקות.
- מעקרים את הצנצנות ומוזגים לתוכן אדג'יקה רותחת. הופכים את הצנצנות, מכסים במגבת חמה ומניחים להן להתקרר לחלוטין.
ישנן דרכים ומתכונים רבים לשמר תפוחים בצורה טעימה לחורף. שמרו את המתכונים שלנו ברשימות שלכם והתכוננו לחורף בהנאה.
