צ'אטני תפוחים חריף וארומטי
צ'אטני הוא רוטב הודי מסורתי מתוק וחמצמץ העשוי מפירות, ירקות ומגוון תבלינים. הוא משלים בצורה מושלמת את טעמם של מגוון מאכלים. אחד הזנים הפופולריים ביותר הוא צ'אטני תפוחים. זוהי בחירה מצוינת לא רק בעונת הפירות אלא גם לאחסון בחורף.
צ'אטני הודי עם תפוחים
מאכל הודי קלאסי זה משתמש רק במרכיבים הפשוטים ביותר. אבל כדי להשיג טעם עז, חשוב להשתמש בתבלינים איכותיים. עדיף לקנות אותם בחנויות מתמחות. כדי להכין את הצ'אטני, תצטרכו סיר גדול בעל תחתית עבה, כף עץ לערבוב, סכין, קרש ופומפיה דקה.
מרכיבים
- 2 ק"ג תפוחים
- 1-2 מחשבים אישיים פלפלי צ'ילי
- 100 ג' חֶמאָה
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר
- 4 מחשבים אישיים לוק
- 1 מחשבים אישיים לִימוֹן
- 2 צִפּוֹרֶן שׁוּם
- 200 ג' צימוקים חֲסַר גַרעִינִים
- 150 ג' סהרה
- 100 מ"ל חומץ תפוחים
- 1 כף זרעי קימל
- 1 כף כּוּרכּוּם
- 1 כפית קינמון, כוסברה, אגוז מוסקט
- 0.5 כפית מֶלַח
הוראות
- לשטוף פירות וירקות.
- קולפים ומגלענים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- גרדו ג'ינג'ר ושום קלופים.
- שוטפים היטב את הצימוקים במים חמים.
- הסירו את הקליפה מהלימון וסחטו את המיץ.
- חותכים את הצ'ילי, מסירים את הגרעינים וקוצצים דק.
- מניחים סיר על אש בינונית וממיסים בו את החמאה.
- מוסיפים כמון וכוסברה, מבשלים על אש קטנה במשך דקה אחת.
- מוסיפים ג'ינג'ר ומטגנים במשך 30 שניות.
- יוצקים פנימה תפוחים, בצל וצימוקים.
- מוסיפים סוכר, מלח, מיץ לימון ומערבבים.
- יוצקים חומץ, מוסיפים צ'ילי ותבלינים.
- הגבירו את האש והביאו לרתיחה.
- הנמיכו את האש לנמוכה.
- מבשלים במשך 45-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- כאשר התפוחים מתרככים, הרוטב מתכהה בצבעו ומסמיך, הבישול הושלם. יוצקים את הרוטב לצנצנות מחוממות ומעוקרות, סוגרים אותן היטב במכסים מבושלים ועוטפים אותן במגבות.
- לאחר הקירור, ניתן לאחסן את הצ'אטני למשך זמן רב - עד 6 חודשים. מקרר או מרתף מתאימים למטרה זו.
פֶּתֶק
טיפים מועילים
בעת הכנת הרוטב, ניתן לשנות מעט את כמויות המרכיבים הנוספים, כמו גם את התבלינים. זה יעזור להשיג את האיזון האופטימלי של מתיקות, חמיצות וחריפות. המלצות נוספות:- תפוחים צריכים להיות בשלים, עסיסיים ומתוקים מספיק. תפוחים יבשים מקובלים, אך יש לוודא שהחלקים הפגומים מוחזרים.
- אפשר להגביר את החריפות אם משאירים את הזרעים בצ'ילי.
- אפשר להחליף סוכר רגיל בסוכר לא מזוקק. זה ייתן לזה טעם קרמל.
- טעמו את המנה תוך כדי בישול. הוסיפו סוכר ומיץ לימון במידת הצורך.
- אין צורך לשפוך מים למחבת; מיץ תפוחים ומרכיבים נוזליים אחרים מספיקים.
- הרוטב המוגמר יכיל חתיכות תפוח קטנות. אם אינכם אוהבים את הסמיכות, השתמשו בבלנדר.
- במהלך הבישול, ניתן להוסיף מקל קינמון ו-2-3 ציפורן קינמון. הוציאו אותן מהמחבת לפני הטיגון.
- אם אתם מתכננים לאכול את הרוטב מיד במקום לאחסן אותו לחורף, עדיף לתת לו לשבת במקרר למשך 24 שעות. זה יאפשר לטעם להתפתח במלואו.
