פאי צבטייבסקי
כשאתם חושקים במשהו מיוחד עם תפוחים אבל לא רוצים לבזבז הרבה זמן, נסו להכין פאי צווטאייבה. האגדה מספרת שזה היה המאפה האהוב על האחיות צווטאייבה ולעתים קרובות הוגש עם תה בביתן.
פאי צבטייבסקי
המתכון המקורי קרא לתפוחי אנטונובקה ירוקים. אם אין לכם את הזן הספציפי הזה, כל תפוח אחר, חמצמץ מעט ולא רך מדי, יתאים. למטה תמצאו את המצרכים לקינוח בקוטר של 24-26 ס"מ.
מרכיבים
- 150 ג' חֶמאָה
- 240 ג' קֶמַח
- 500 ג' שמנת חמוצה (20% שומן)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 250 ג' סהרה
- עַל קצה הסכין ונילין
- 2 מחשבים אישיים ביצים
- 600 ג' תפוחים
הוראות
- לאפיית הפאי, השתמשו בתבנית קפיצית עם דפנות גבוהות. תצטרכו גם מטרפה ומערוך.
- להמיס את החמאה. לקרר מעט. להוסיף 150 גרם שמנת חמוצה. לערבב.
- ערבבו 200 גרם קמח עם אבקת אפייה. נפו לתוך תערובת השמנת החמוצה הקרמית.
- ללוש את הבצק עד שהוא רך. ליצור כדור. לכסות בניילון נצמד. לקרר לפחות 30 דקות.
- קלפו את התפוחים והוציאו את הליבה. חתכו אותם לפרוסות דקות.
- להקציף 350 גרם שמנת חמוצה עם סוכר ווניל. להוסיף ביצים ו-40 גרם קמח. לערבב.
- לרדד את הבצק הקר. לשמן ולקמח את התבנית. לפזר את הבצק ליצירת שוליים.
- פזרו תפוחים מעל הקלתית. כסו בשמנת חמוצה. נערו את המחבת.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אופים במשך 40-50 דקות. הבצק צריך להיות זהוב-חום והמלית צריכה ליצור מרקם סמיך, דמוי פודינג.
פֶּתֶק
יש להוציא את הפאי המוגמר מהתנור ולהשאירו בתבנית עד שיתקרר לפני החיתוך. ניתן ליהנות ממנו חם. עם זאת, מאמינים שכמה שעות במקרר משפרות את טעמו של הקינוח, שכן הוא מפתח ארומה דמוית פלומביר.
טיפים לבישול:
- כדי למנוע מהתפוחים להתכהות, יש לפזר עליהם מיץ לימון לאחר החיתוך.
- אפשר להשתמש בקינמון במקום בווניל. העוגה תהיה עשירה מאוד בטעם.
- עדיף להוסיף קמח בהדרגה למרכיבים הנוזליים. הבצק צריך להיות רך, לא דביק. ייתכן שתצטרכו פחות מ-200 גרם קמח.
- יש להתאים את כמות הסוכר במלית לפי הטעם.
אם התנור שלכם לא מתחמם באופן אחיד, אפו מראש את הקלתית ללא המילוי במשך 10-15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. זה יבטיח שהיא תהיה אפייה מלאה.
פאי תפוחים של צווטייבסקי הוא ריחני ורך להפליא. הוא טעים גם מיד לאחר הבישול וגם בבוקר שלמחרת. זהו התוספת המושלמת לכוס תה חזק.
