תאנים מתפוחים
תאנה היא סוג של פסטילה. פסטילה עשויה בדרך כלל מפירות ופירות יער שונים. לתאנה תפוחה יש טעם ייחודי. היא לא מיוצרת על ידי הקצפה, אלא על ידי בישול תפוחים עם תוספת של פירות/פירות יער אחרים וסוכר. התאנה צפופה יותר מפסטילה רגילה.
תאנים מתפוחים
מרכיבים
- 2 ק"ג תפוחים
- 500-700 גְרַם תותים
- 2 כפות סהרה
- חצי כַּפִּית קינמון
הוראות
- יש לקלף את התפוחים, להסיר את הליבה ולחתוך אותם לחתיכות גדולות למדי.
- קחו סיר גדול ומלאו אותו בשליש במים. ככל שהמים מתאדים במהלך הבישול, תוכלו להוסיף עוד קצת.
- מוסיפים תפוחים ותותים למים ומבשלים, מכוסה, עד לריכוך (כ-15-20 דקות). מחממים על אש בינונית.
- בעזרת בלנדר מוט, טחנו את הפירות למחית. ניתן להשתמש גם במסננת אם אין לכם בלנדר.
- באותו סיר, הביאו את רסק הפירות לרתיחה. תהליך זה אורך כשעה, רצוי על אש בינונית, כשהמכסה סגור עד הסוף. ערבבו כל הזמן תוך כדי הבישול.
- מוסיפים סוכר וקינמון לקראת סוף הבישול. הפירה אמור להצטמצם בחצי ולקבל מרקם דומה לשמנת חמוצה.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשטחים מעל את התערובת. השכבה צריכה להיות בעובי של כסנטימטר אחד.
- מחממים תנור ל-80 מעלות צלזיוס ומייבשים את התאנים במשך כ-4-6 שעות. משאירים את דלת התנור פתוחה כל הזמן.
- כדי לקבוע אם התאנים מוכנות, געו בהן בזהירות כדי להימנע מכוויות. הקינוח המוגמר לא אמור להיכנע ללחץ האצבעות ולא להיות דביק. אם רוצים, לאחר 4-6 שעות, ניתן להשאיר את התאנים לתפוח למשך הלילה בתנור כבוי וסגור.
- הוציאו את התאנים מהתנור וקלפו אותן מנייר האפייה. לאחר מכן, חתכו אותן לחתיכות וגלגלו אותן בכל דרך נוחה. לרוב, אנשים מגלגלים אותן לצינורות.
- יש לאחסן תאנים במקום יבש ועדיף לארוז אותן בשקיות מראש.
פֶּתֶק
- יש להיצמד לכמויות המצרכים הנ"ל עבור תבנית אפייה סטנדרטית אחת. אם תעשו שכבה דקה מדי או עבה מדי, קיים סיכון שהתאנים יישרפו או שלא יאפו כראוי.
- הרתיחו את מחית הפירות עד שתגיע לסמיכות הרצויה. היא צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה.
- אם רוצים, אפשר לוותר על הסוכר והקינמון, מכיוון שהפירות והגרגרים מתוקים בפני עצמם.
