שטרודל תפוחים קלאסי
בוודאי כולם שמעו על הקינוח "שטרודל וינאי" לפחות פעם אחת בחייו. מקורו, כפי ששמו מרמז, בווינה. עם זאת, אב הטיפוס של השטרודל הווינאי הומצא למעשה על ידי הערבים: הבקלאווה המפורסמת, העשויה מבצק, אגוזים וסוכר, היא קרובת משפחה רחוקה של השטרודל. כאשר הטורקים נכנסו להונגריה, הם הביאו איתם את המתכון.
עכשיו כל העולם אוהב וריאציה של אותה בקלאווה ערבית - שטרודל תפוחים וינאי. אתם לא צריכים לנסוע לווינה כדי לנסות את זה; אתם יכולים להכין את זה בעצמכם בבית.
שטרודל תפוחים קלאסי
כיום, ישנן אינספור וריאציות של שטרודל תפוחים. ישנם מתכונים פשוטים ומשופרים כאחד. עם זאת, רובם טוענים שרק המתכון הקלאסי לקינוח זה שווה ניסיון.
מרכיבים
- 260 ג' קֶמַח
- 100 מ"ל מַיִם
- 25 מ"ל שמן צמחי (יותר טוב מזית)
- 1 מחשבים אישיים ביצים
- 140 ג' כיכר לחם לבנה
- 3 כף חֶמאָה
- 55 ג' קמח שקדים (או תערובת לפירורי לחם)
- 1 ק"ג תפוחים טריים (זנים חזקים)
- 1 מחשבים אישיים לִימוֹן
- 70 ג' צימוקים
- 110 ג' סהרה
- 80 מ"ל רומא
- עַל יְדֵי לטעום אבקת סוכר (לפיזור)
הוראות
- יש לחמם צימוקים במים רותחים מראש, לכסות אותם ברום ולהשרות אותם למשך הלילה.
- בצק עלים צריך להיות מוכן מקמח מיוחד. בחרו קמח עם תכולת גלוטן גבוהה. אם אתם קונים קמח בחנות, שימו לב לערך התזונתי (NZHU) שעל האריזה. הוא צריך להכיל 11 גרם חלבון לכל 100 גרם של מוצר. נתון זה מצביע על כך שבצק המיוצר עם קמח זה יהיה אלסטי וגמיש.
- נפו את המלח והקמח לקערה עמוקה. צרו גומה במרכז ותשבצו לתוכה ביצה. הוסיפו מים חמים מעורבבים עם שמן זית. ללוש את הבצק ולגלגל אותו לכדור חלק.
- פנו את השיש מכל פריט לא נחוץ. פזרו קלות קמח (יש כאלה שמשתמשים בעמילן). התחילו ללוש את הבצק. קחו כדור בצק ביד, הרימו אותו מעל השיש והטיחו אותו בכל הכוח. לושו את הבצק וחזרו על הפעולה. המתכון המסורתי דורש לחזור על תנועות אלו 100 פעמים, שכן זה מבטיח שהבצק יהיה גמיש ככל האפשר. לאחר שלישתם ולישתם הכל, הניחו את הכדור במקום חמים למשך 40 דקות. כמות זו מספיקה ל-2 שטרודלים.
- בזמן שהבצק נח, הכינו את המילוי. המיסו את החמאה עד לקבלת נוזל. חתכו כיכר לחם לבן לקוביות והכניסו לתנור עד שהן הופכות לפירורי לחם. לאחר מכן, טחנו את פירורי הלחם בבלנדר עד לקבלת פירורים. שפכו 3 כפות חמאה מומסת למחבת וטגנו את הפירורים. ערבבו את התערובת שנוצרה עם קמח שקדים. הבצק מוכן.
- קולפים את התפוחים ופורסים אותם דק. מוסיפים סוכר חום, סוכר וניל, גרידת לימון ומיץ לימון לתפוחים. מערבבים הכל היטב עם הידיים.
- הניחו מגבת על השולחן ופפרו עליה קלות בקמח. התחילו לרדד את הבצק עליה. הבצק צריך להיות כמעט שקוף.
- אם אינכם מצליחים להשיג את העובי הרצוי בעזרת מערוך, קחו את הדף בידיים שלכם ומתחו אותו עד שתוכלו לראות את אותיות העיתון דרכו.
- משמנים את הבצק בחמאה מומסת, צועדים אחורה מהקצה ב-1/3 מהאורך ומתחילים לפרוס את המילוי בשורה לאורך הצד הארוך של השכבה.
- מורחים חצי מפירורי הלחם מעל מלית התפוחים. מפזרים צימוקים מעל.
- בעזרת הבד בו השתמשתם לרפד את הבצק, גלגלו את השטרודל לגליל. סגרו מהקצה הצר ומושחים את הבצק בחמאה ללא הרף.
- בעזרת אותו בד, מעבירים את השטרודל לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומניחים אותו כשהתפר כלפי מטה. מרחו את החלק העליון בחמאה. אופים ב-190 מעלות צלזיוס (מחממים תנור מראש, כמובן) עד להזהבה.
- מפזרים את המנה המוגמרת באבקת סוכר.
