תפוחי אנטונובקה כבושים לחורף
כבישת תפוחים היא שיטה לתסיסת הפרי כדי לשנות את טעמו ואת תכונותיו האורגנולפטיות לאחסון בחורף. במהלך תהליך התסיסה, התפוחים עוברים תסיסה, מה שהופך את הסיבים שלהם לזמינים יותר לצריכה אנושית.
אנטונובקה ספוגה
פירות בעלי קליפה בהירה ויציבה, ללא סומק, מתאימים לכבישה. תנאי הכרחי הוא עסיסיות מוגברת וטעם מאוזן. זה בדיוק המקרה עם זן אנטונובקה הרוסי הוותיק, שמבשיל בסוף הסתיו ומאופיין בבשרו הגרגירי, המתוק-חמוץ ובארומה הייחודית שלו.תפוחים טריים שנקטפו מוזמנים לנוח במשך שבוע במקום קריר ויבש, ולאחר מכן הם נבחרים לתסיסה. כל תפוח פגום או נרקב עם חורי תולעת מושלך. תפוחים גדולים מושלכים גם הם.
מרכיבים
- 1 ק"ג תפוחים (להגדיל את כמות התפוחים ושאר המרכיבים באופן פרופורציונלי)
- 5 מחשבים אישיים עלי דומדמניות שחורות, פטל ודובדבן
- 1 דַף חֲזֶרֶת
- 1 כף מֶלַח
- 1 כף אבקת חרדל
- 1.5 ל מֵי שְׁתִייָה
- ציפורן ואפונה פלפל אנגלי לטעם המלח
הוראות
- הכינו מיכל. סיר או דלי אמייל גדולים הם האפשרות הטובה והזולה ביותר. צנצנות זכוכית פחות נוחות, אך הן מאפשרות לכם לאחסן את המוצר במקרר, מכיוון שלא תמיד ניתן לספק מרתף קריר לתפוחים ספוגים באזורים עירוניים.
- הכינו את תמיסת המלח מראש. הרתיחו את המים והוסיפו את כל המרכיבים (למעט העלים). הניחו לתמיסת המלח להתקרר, מכוסה.
- רפדו מיכל שטוף ורתוח היטב לתסיסה בעלי תבלין.
- הניחו את הפרי בחוזקה, הגבעולים כלפי מעלה. כסו את הפרי בעלים ויוצקו פנימה את מי המלח.
- אנחנו מניחים משקולת קטנה ומשאירים את התפוחים לתסיסה בטמפרטורת החדר במשך יומיים.
- לאחר תחילת תסיסת חומצת החלב, המיכל מונח במקום קריר, שם התסיסה נמשכת חודש נוסף. לאחר תקופה זו, התפוחים מוכנים לטעימה.
פֶּתֶק
מתכונים רוסיים עתיקים כוללים גם קמח שיפון או שיבולת שועל. מתכונים מודרניים משתמשים בדרך כלל במי מלח המיוצרים רק מסוכר, מלח ותבלינים, אם כי טעמם של תפוחים כבושים עדין יותר.
