טארט טאטן טעים להפליא עם תפוחים
טארט טאטן עם תפוחים
טארט טאטן הוא פאי תפוחים צרפתי מסורתי הנאפה הפוך: הפרי נמצא בתחתית והבצק למעלה. למאפה זה טעם וארומה ייחודיים.
מרכיבים
- 250 ג' קמח חיטה
- 100 ג' חֶמאָה
- 1 בֵּיצָה
- 70 ג' סהרה
- 50 מ"ל מַיִם
- קורט מלח
- 600 ג' תפוחים
- 20 ג' חֶמאָה
- 120 ג' סהרה
- 2 כף מַיִם
הוראות
- מוציאים את החמאה מהמקרר שעה-שעתיים לפני הבישול כדי לאפשר לה להתרכך.
- לנפות קמח לקערה גדולה, להוסיף מלח.
- יוצרים תלולית קמח עם גומה במרכז.
- מוסיפים סוכר, מכניסים קוביות חמאה רכות, שוברים ביצה.
- ללוש את הבצק, להוסיף מים במנות קטנות. התערובת צריכה להיות אלסטית.
- צרו כדור מהבצק, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
- גלגלו את הבצק הקר לעיגול בגודל תבנית האפייה. כסו את הבצק שוב בניילון נצמד וקיררו.
- מכינים את המילוי: מערבבים את החמאה, המים והסוכר ומניחים על אש נמוכה. מחממים עד שנוצר קרמל ענברי. מנערים את המחבת מדי פעם במהלך התהליך.
- קולפים את התפוחים ומוציאים את הגרעינים. חותכים את הפירות המוכנים לפרוסות.
- יוצקים את הקרמל לתבנית אפייה, משומנת מראש בחמאה.
- הניחו פרוסות תפוח על גבי הקרמל, כשהן חופפות ביניהם בצורת עיגול. הן יתכווצו מעט במהלך האפייה.
- כסו את התפוחים בבצק, קפלו את קצוות הבצק פנימה כך שייווצרו דפנות קטנות בעת היפוכם.
- חותכים קלות את מרכז הבצק כדי לאפשר לאדים לצאת.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומניחים בתוכו את הפאי. אופים במשך 30-40 דקות.
פֶּתֶק
ביצוע מספר המלצות יעזור לכם להשיג יצירת מופת של אמנות קונדיטוריה:
— הוסיפו 1-2 כפות קוניאק או רום למילוי. זה ייתן לפאי ארומה מיוחדת.
— בחרו רק תפוחים ירוקים מוצקים למילוי ופרססו אותם דק ככל האפשר.
— יש לשמן תבנית אפייה ממתכת, זכוכית או קרמיקה בשמן לפני הנחת הפאי בתוכה.
— לפני ההגשה, חממו מעט את הטארט טאטן והגישו עם כדורי גלידה.
טארט טאטן שהוכן כראוי יימס בפה, וישאיר טעם לוואי קרמלי נעים.
