פילאף עם תפוחים
פילאף עם תפוחים
מרכיבים
- 500 גר אוֹרֶז
- 1 מחשבים אישיים תַפּוּחַ
- 150 גר צימוקים
- 450 גר בָּשָׂר (חזיר או עוף)
- 2 מחשבים אישיים גזרים גודל בינוני
- 2 מחשבים אישיים נורות גודל קטן
- 100 גר שׁוּמָן
- 3 גר כַּמוֹן
- 5 גר תבלינים לפילאף
- 1 מחשבים אישיים עלה דפנה
- מֶלַח לטעום
הוראות
- שוטפים את הבשר, יבשים אותו במגבות נייר וחותכים את הוורידים.
- חותכים לחתיכות בגודל בינוני.
- חותכים את שומן החזיר ומניחים אותו בקלחת שחוממה מראש.
- שוטפים את השומן ומוציאים את הפצפוצים.
- יש לשטוף את האורז מספר פעמים במים קרים עד שהוא הופך שקוף.
- השאירו את האורז במסננת לייבוש מעט.
- קוצצים ירקות (בצל וגזר).
- מניחים את הבצל בסיר שחומם מראש ומטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים נתחי בשר חזיר או עוף ומטגנים עד להזהבה.
- כתשו את הכמון, חתכו את התפוח לפרוסות.
- מוסיפים גזרים לקלחת, מטגנים במשך 3 דקות, לאחר מכן מוסיפים תבלינים, מלח וטגנים הכל יחד עוד 5 דקות.
- מניחים את האורז בקלחת, יוצקים עליו מים רותחים לפי פרופורציות הבישול המצוינות על האריזה, מוסיפים את עלה הדפנה ומבשלים על אש קטנה תחת מכסה סגור כ-10 דקות.
- מוסיפים תפוחים וצימוקים לאורז החצי מבושל.
- כסו שוב ובשלו על אש קטנה עוד 10-15 דקות עד שהסיר מבושל לחלוטין וכל המים נספגו.
- ערבבו את הפילאף המוגמר והוא מוכן להגשה.
פֶּתֶק
- לפילאף קלאסי, טלה (בריסקט, כתף או ירך) הוא הטוב ביותר, אבל גם חזיר עובד מצוין. בקר, עוף או הודו יהיו מעט יבשים יותר, אבל גם הם יוצרים פילאף טעים. עגל אינו מומלץ, מכיוון שהוא אינו מקנה את הטעם והארומה הדרושים.
- עדיף לבחור אורז שקוף עם תכולת עמילן נמוכה. הוא צריך להיות מוצק מספיק ולספוג מים היטב. אורז חלק-מבושל או אורז בר אינו מומלץ.
- אפשר להתנסות עם תבלינים ותוספים. פירות יבשים כמו שזיפים מיובשים, צימוקים ומשמשים מיובשים מהווים תוספת טובה לפילאף תפוחים מתוק. דלעת היא גם אופציה טובה. ברברי וקינמון נבחרים לעתים קרובות כתבלינים לפילאף מתוק.
- כלי הבישול משפיעים גם הם על תוצאת הבישול. אפשרות טובה היא קלחת מברזל יצוק או אלומיניום בעלת דופן עבה. ברזל יצוק שומר על חום זמן רב יותר, בעוד שאלומיניום מתחמם מהר יותר, מה שמאפשר לפילאף להתבשל מהר יותר.
