ברווז אפוי עם תפוחים ושזיפים מיובשים
מרכיבים
- 1 מחשבים אישיים לְהִתְכּוֹפֵף משקל של כ-2 ק"ג;
- 5 מחשבים אישיים תפוחים בינוניים (700–800 גרם)
- 7-9 מחשבים אישיים שזיפים מגולענים (50–70 גרם)
- 1.5-2 כפיות מֶלַח (15-20 גרם)
- 0.5-1 כַּפִּית פלפל שחור טחון (2.5–5 גרם)
- 0.5 כַּפִּית טימין, או טימין מלוח, מיובש (1 גרם)
- 1 כַּפִּית דְבַשׁ (7 גרם).
הוראות
- שטפו את הברווז היטב ומייבשו בטפיחות קלות. הסירו את הנוצות שנותרו. חתכו את קצות הכנפיים, הסירו את העור סביב הצוואר והסירו כל שומן בטני.
- שטפו את התפוחים והשזיפים. פרסו שלושה תפוחים דק וחתכו שניים לחצי או לרבעים. הכינו תבנית אפייה המתאימה לתנור. חממו את התנור ל-200-225 מעלות צלזיוס.
- מערבבים מלח, פלפל, טימין ומשפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ בתערובת זו.
- מערבבים את פרוסות התפוח עם דבש ומוסיפים חצי מכמות השזיפים לתערובת. ממלאים את העוף במילוי המוכן.
- מהדקים את עור הבטן בעזרת שיפודים או קיסמי שיניים.
- מניחים את הציפור הממולאת על תבנית אפייה משומנת בשמן חמניות או מרופדת בנייר כסף.
- הניחו את רבעי או חצאי התפוחים הנותרים, כמו גם את השזיפים, סביב הברווז.
- כסו את התבנית בנייר כסף. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-225 מעלות צלזיוס.
- לאחר שעה של אפייה, הסירו את נייר הכסף ויוצקים את ציר המאכל שנוצר על המנה.
- הנמיכו את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס וצלו את הברווז עוד 15 דקות. הוציאו שוב וזלפו אותו בציר. חזרו על שלב זה כל 15 דקות.
- אופים את העוף במשך 2.5-3 שעות עד להזהבה. אם העור מתחיל להתנפח, דקרו אותו בעזרת מזלג או קיסם שיניים.
פֶּתֶק
את המנה עדיף לבשל בתנור. בחירת העוף הנכון היא קריטית: עליו להיות בעל קרום צהוב בהיר בעל מרקם דק ואלסטי, מכוסה בפלומה של ברווז.
הגישו את המנה עם לימון, ירקות ועשבי תיבול.
אם רוצים, אפשר להכין רוטב מתפוחים אפויים, שזיפים מיובשים והשומן שנותר במחבת לאחר הצלייה. לשם כך, תבלו את המרכיבים בפלפל וטחנו בעזרת בלנדר מוט. הוסיפו מעט מנוזלי הברווז.
