ריבת תפוחים בסיר בישול איטי
ריבת תפוחים בסיר בישול איטי
ריבה היא מסה סמיכה והומוגנית העשויה מפירות או פירות יער מבושלים. היא הכרחית באפיית פשטידות אפויות בתנור ומאפים אחרים. ריבת תפוחים, הודות לתכולת הפקטין הגבוהה שלה, בעלת מרקם צפוף, "דמוי מרמלדה". הכנתה בסיר בישול איטי חוסכת זמן ומאמץ.
מרכיבים
- 3 ק"ג תפוחים מכל סוג פירות שכבר קלופים. אפילו פירות יוצאי דופן, בשלים מדי ופירות שנפלו יספיקו.
- 1.5-2.5 ק"ג סהרה כמות הסוכר תלויה בזן התפוח.
- 0.5 ל מַיִם
הוראות
- שטפו את הפרי היטב, הסירו כל קליפה, פגמים וגרעינים. חתכו לפלחים בכל צורה והניחו בקערת המולטי-סיר.
- מוסיפים מים לקליפות ולקרומים הקלופים של התפוח ומבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות. פעולה זו תשחרר את הפקטינים של התפוחים לתוך הציר, מה שיאפשר לריבה להסמיך עוד יותר ללא צורך בחומרי ג'ל נוספים.
- יוצקים את ציר התיבול המסונן על הפרוסות המוכנות ומבשלים במצב "בישול" במשך 40-60 דקות. פותחים מעת לעת את מכסה המולטי-סיר ומערבבים את התכולה.
- לאחר סיום התוכנית, ניתן לטחון את תערובת הפירות בעזרת בלנדר מוט או לסנן דרך מסננת. אם חתיכות קטנות של תפוחים לא מבושלים אינן מפריעות לכם, ניתן לדלג על שלב זה.
- הוסיפו סוכר מגורען, ובאופן אופציונלי, ככפית גרידת לימון לתערובת המוגמרת. יש להרתיח את המחית המתוקה באמצעות הגדרת "בישול" (שעה וחצי) או הגדרת "אפייה" (40-50 דקות). האפשרות האחרונה דורשת ערבוב תכוף ויסודי יותר. עם זאת, עודפי נוזלים יתאדו מהר יותר.
- את הריבה המבושלת מניחים בצנצנות יבשות ומעוקרות ואוטמים אותן. לאחר מכן, עוטפים בזהירות את הצנצנות, הופכים אותן ונותנים להן להתקרר לחלוטין.
פֶּתֶק
כדי להשיג ריבה בצבע ענבר, עדיף לחתוך את התפוחים בעזרת סכין קרמית. זה ימנע מהפרוסות להשחים. פיזור מיץ לימון על התפוחים הקצוצים גם יעזור.
ניתן לקבוע באופן ויזואלי אם הריבה מוכנה על ידי העברת כפית על פני התערובת הרותחת. אם החריץ שנוצר מתמלא לאט, המוצר מוכן לאיטום.
