Turki dengan epal dalam ketuhar
Turki dengan epal dalam ketuhar
Ayam belanda yang dibakar dengan epal adalah pilihan yang pasti akan menghiasi mana-mana meja percutian. Hidangan siap sangat berair, dengan rasa dan aroma yang tiada tandingan.
bahan-bahan
- 5-6 kg ayam belanda
- 1 kg buah epal
- 100 G bacon
- 2 batang saderi
- 30 G pasli
- 6 pcs. anis
- 200 ml air rebusan ayam
- 1 Kubis Savoy
- 2 kepala bawang putih
- 2 lobak merah
- 70 G sayang
- 4 kepala bawang
- 100 G mentega
- 100 G minyak zaitun
- 50 ml sirap maple
- 50 G Sahara
- 12 carnation
- 150 G garam laut (besar)
- 30 G thyme
- ½ l wain putih kering
- 1 batang kayu manis
- lada hitam tanah
- garam
Arahan
- Sediakan periuk 10 liter.
- Tuangkan 5 liter air ke dalamnya dan rebus.
- Letakkan madu, anise, thyme, garam laut, ulas bawang putih dipotong dua, ulas, kayu manis, 2 bawang, saderi dan lobak merah dalam air mendidih.
- Letakkan periuk dengan isinya di atas api dan rebus selama 5 minit. Sejuk.
- Letakkan ayam belanda dalam air garam yang dihasilkan dan letakkan di tempat yang sejuk selama ½ hari.
- Selepas masa yang diperuntukkan telah berlalu, keluarkan burung dari periuk dengan air garam dan letakkan di atas lembaran penaik, kemudian masukkannya ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 95 ºC, selama 3 jam.
- Kemudian naikkan suhu kepada 180 ºC dan biarkan ayam belanda di dalam ketuhar selama 30 minit lagi, secara berkala menyikatnya dengan sos yang diperbuat daripada wain, sirap maple dan minyak zaitun.
- Tutup burung dengan epal kecil di semua sisi dan bakar selama 30 minit lagi, sentiasa menyikat dengan sos - ini akan memastikan kerak yang menyelerakan dan lazat.
- Cincang halus baki dua bawang dan daging. Goreng dengan gula dan mentega.
- Cincang halus kubis Savoy dan gabungkan dengan bacon dan bawang.
- Goreng campuran selama 5-7 minit, kacau sentiasa.
- Tuangkan sedikit kuah ke dalam kuali dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 10 minit, kemudian tuangkan baki kuah di sana.
- Masukkan pasli, garam dan lada sulah.
- Menusuk burung dengan objek tajam - pelepasan jus tidak berwarna akan menunjukkan bahawa ia telah masak sepenuhnya.
- Letakkan ayam belanda yang telah dimasak di atas pinggan dan sajikan dengan choucroute manis yang diperbuat daripada kubis Savoy.
Nota
Mengikuti beberapa cadangan akan membantu meningkatkan rasa ayam belanda panggang:
- yang terbaik adalah menggunakan wain putih kering untuk menyediakan sos;
— suhu pembakar yang ideal ialah 170–190 ºC;
- selepas jus merah jambu mengalir keluar akibat menindik dengan pisau, bakar burung selama 30-40 minit lagi;
—burung itu diletakkan menghadap ke bawah di atas loyang untuk mengelakkannya daripada jatuh; ia disokong dengan epal;
Apabila memilih ayam belanda, adalah penting untuk memberi perhatian kepada warnanya; daging berkualiti tinggi harus mempunyai warna merah jambu muda.
Untuk hidangan harian, ayam belanda dengan epal boleh dimasak dalam periuk perlahan.
