Itik bakar dengan epal dan prun
bahan-bahan
- 1 pcs itik berat kira-kira 2 kg;
- 5 pcs epal sederhana (700–800 g)
- 7-9 pcs prun berlubang (50–70 g)
- 1.5-2 sudu teh garam (15-20g)
- 0.5-1 sudu teh lada hitam tanah (2.5–5 g)
- 0.5 sudu teh thyme, atau gurih, kering (1 g)
- 1 sudu teh sayang (7 g).
Arahan
- Bilas itik dengan teliti dan keringkan. Keluarkan bulu yang tinggal. Potong hujung sayap, keluarkan kulit di sekitar leher, dan buang sebarang lemak perut.
- Basuh epal dan prun. Potong tiga biji epal nipis dan potong dua dua atau empat. Sediakan loyang kalis ketuhar. Panaskan ketuhar kepada 200–225 darjah Celsius.
- Campurkan garam, lada sulah, thyme dan gosokkan itik di dalam dan luar dengan campuran ini.
- Campurkan kepingan epal dengan madu dan tambah separuh daripada prun ke dalam campuran. Sumbat burung dengan inti yang disediakan.
- Selamatkan kulit perut dengan lidi atau pencungkil gigi.
- Letakkan burung yang disumbat di atas loyang yang digris dengan minyak bunga matahari atau dialas dengan kerajang.
- Letakkan baki suku atau separuh epal, serta prun, di sekeliling itik.
- Tutup hidangan dengan foil. Masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 225 darjah Celsius.
- Selepas sejam membakar, keluarkan kerajang dan tuangkan sup yang dihasilkan ke atas hidangan.
- Kurangkan suhu kepada 180 darjah Celsius dan panggang itik selama 15 minit lagi. Angkat lagi dan lumurkan dengan kuahnya. Ulangi langkah ini setiap 15 minit.
- Bakar burung selama 2.5-3 jam sehingga perang keemasan. Jika kulit mula melepuh, tusuk dengan garpu atau pencungkil gigi.
Nota
Hidangan ini paling baik dimasak di dalam ketuhar. Memilih burung yang betul adalah penting: ia harus mempunyai membran kuning muda dengan tekstur nipis dan elastik, ditutup dengan itik ke bawah.
Hidangkan hidangan dengan lemon, sayur-sayuran dan herba.
Jika dikehendaki, anda boleh membuat sos daripada epal bakar, prun, dan lemak yang ditinggalkan dalam kuali selepas dibakar. Untuk melakukan ini, perasakan bahan dengan lada dan kisar dengan pengisar rendaman. Masukkan sedikit cecair itik.
